Søg i denne blog

søndag den 31. juli 2011

Go Green Smoothie


Den lyder sund og det ER den. Men det gode er at den smager skønt og giver en super start på dagen. 
- det er den grønne smoothie på billedet, hvis du er i tvivl :-)

Opskriften er til 2 personer


2 kugler frossen spinat (ca. 60 gram)
3 kiwi, skrællede
1 grønt æble, uden kernehus
3 dl friskpresset æblemost
Blend det hele og servér straks med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

lørdag den 30. juli 2011

Sukkersaltet laks med ribsvinaigrette


Sukkersaltet laks er meget nemt at lave. Jeg vælger helst en økologisk laks eller en vild laks. Uanset hvilken du vælger anbefales det, at din laks har været frosset i minimum 24 timer inden du kaster dig ud i opskriften. 

Ribsene til denne laks give den syre som man normalt ville hente fra citron eller limesaft.- jeg synes det fungerer rigtig godt – og især med det ekstra pift vaniljen giver.

Opskriften er til 4 personer som forret eller som en del af en frokostanretning.



500 g lakseside, uden ben
40 g fint havsalt
40 g sukker
skal af 1 økologisk citron
RIBSVINAIGRETTE
1 spsk. fint hakket bananskalotteløg
½ stang vanilje, kornene
2 spsk. citronsaft
1 spsk. æblevineddike
1 spsk. flydende honning
1 spsk. koldpresset rapsolie
salt
100 g ribs, ribbede
ENDVIDERE
100 g blandede salater
lidt citronsaft
salt
TILBEHØR
groft brød
Tjek at laksen er helt fri for ben. Fjern eventuelle ben med en laksetang eller en pincet.
Læg laksen med skindsiden nedad i et lille fad og fordel sukker, salt og citronskal over den. Dæk den med film og sæt den på køl i 24-48 timer.
Børst overskydende sukker og salt forsigtigt af laksen og skær den fri fra skindet. Skær den i tynde skiver og anret dem på en tallerken med salat og ribsvinaigrette. Servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 21. juli 2011

RABARBERTRIFLI MED VANILJECREME




Det her vil jeg spise så tit som muligt!
Jeg bruger også rabarberkompotten på min yoghurt til morgenmad eller som dessert  en flad tirsdag.

Opskriften er til 6 personer.



800 g rabarber
500 g sukker
1 stjerneanis
ENDVIDERE
4 dl piskefløde
2 dl sødmælk
1 fed stang vanilje
125 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
200 g biscotti med mandler
lidt hakkede, ristede mandler
Skær rabarberene i mindre stykker og kom dem i en kasserolle sammen med sukker og stjerneanis. Kog stille og roligt rabarberne op og lad dem simre i ca. 10 minutter. Sæt rabarberkompotten kold indtil servering.
Kom fløde, mælk, vaniljekorn, vaniljestang og halvdelen af sukker i en kasserolle og varm det stille og roligt op. Pisk i det undervejs, så det ikke brænder i bunden.
Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret i en skål.
Pisk ca. Halvdelen af den varme mælk i æggeblommerne i en tynd stråle, mens du pisker. Sæt kasserollen tilbage over svag varmen og pisk nu æggemassen over i den varme mælk i kasserollen. Stadig imens du pisker. Pisk til cremen er tyknet. Det tager ca.8-10 minutter. Hæld straks cremen over i en kold skål, så æggeblommerne ikke koagulerer. Sæt cremen koldt indtil servering. Fjern vaniljestangen inden servering.
Anret rabarberkompotten i 6 glas eller skåle. Knus biscottierne og kom dem på kompotten. Top med vaniljecreme og pynt med hakkede mandler. Servér straks.

TIP: en super god dessert til gæster, da både kompot og vaniljecreme kan klargøres op til 2 dage i forvejen og opbevares på køl. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

mandag den 18. juli 2011

Ærtehummus



Denne hummus er dejlig frisk og er måske en slags sommer-hummus? 
Brug den som forret, snack, dip eller sandwichfyld.

Jeg bruger (optøede) ærter fra frost til selve hummussen, men kan godt lide de knasende friske ærter til at pynte med.
Ærteskud kan købes i enkelte, velassorterede grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, kan det sagtens undværes.

Opskriften er til ca. 6 personer som snack


200 g kikærter
1 laurbærblad
150 g ærter, blancherede
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld mynteblade
2 spsk. tahini
½ dl citronsaft
¼ dl olivenolie
salt
ENDVIDERE
4-6 pitabrød, gerne grove
lidt olivenolie
flagesalt
lidt plukket mynte
lidt ærtespirer (kan undlades)
2-3 dl friskbælgede ærter
citronbåde
Skyl kikærterne og sæt dem i blød natten over.
Kog kikærterne sammen med laurbærbladet i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Dræn vandet fra, men gem lidt.  Kassér laurbærbladet.
Blend kikærter, ærter, hvidløg, mynte, tahini, citronsaft og olivenolie til en grov hummus. Smag til med salt.
Skær pitabrødene i 8 stykker hver og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande og krydr dem med salt.
Anret hummussen pyntet med mynte, ærtespirer og friskbælgede ærter og giv citronbåde til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
         

fredag den 15. juli 2011

Bærsalat med vaniljesirup

Nem og super dejlig bærsalat. Spis den med vaniljeis eller flødeskum til. eller bare som den er.

Opskriften rækker til 6 personer.



             1 stang vanilje
 2 dl sukker
 1 dl vand
ENDVIDERE
400 g jordbær
125 g hindbær
125 g blåbær
125 g brombær
125 g ribs
100 g hakket mørk chokolade
100 g hakket hvid chokolade
evt. flødeskum eller vaniljeis
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, vaniljestang, sukker og vand i en kasserolle og kog det op i 3-5 minutter. Tag siruppen af varmen og køl den helt ned inden brug.
Skær evt. jordbærrene i mindre stykker og vend forsigtigt bærrene med vaniljesirup og den hakkede chokolade. Anret bærrene i skåle eller høje glas og servér dem evt. med flødeskum eller vaniljeis til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 14. juli 2011

Focaccia de luxe

En klassiker, der her er fyldt med søde løg og salt gedeost. Spis den til lidt vin inden maden. Tag den med i parken eller brug den som en bræk-brød-af-ved-bordet-snack.

Opskriften giver et brød, nok til 6-8 personer.





25 g gær
7 dl lunet vand (37 grader)
2 tsk. groft salt
½ tsk. sukker
2 dl olivenolie
ca. 700 g stenkværnet hvedemel
lidt olivenolie
ENDVIDERE
2 rødløg, i både
lidt olie til stegning
1 tsk. sukker
salt
200 g blød gedeost
2 spsk. groft hakket rosmarin
Kom gær og lunet vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet, men ret våd. Nærmest som havregrød. Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den er let klistret og mulig at hælde ud af skålen.
Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.
Smør en springform (25 cm) med lidt olivenolie og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.
Skær imens løget i skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande, til de er let bløde. Krydr dem med salt og sukker og lad dem køle lidt.
Tryk fingeren ned i dejen flere steder, så overfladen bliver ujævn. Kom løg, stykker af gedeost og rosmarin på foccaciaen. Dryp med lidt olivenolie og krydr med flagesalt.
Bag foccaciaen i 50-60 minutter ved 180 grader, eller til den er gennembagt og gylden. Lad den køle lidt, tag den ud af formen, sæt den på en rist og bag den i yderligere 10 minutter i den varme ovn.
Servér den lun eller kold.

TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Vær OBS på at komme den i en stor beholder, for den vokser en del!

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

onsdag den 13. juli 2011

Jordbær-chokoladetærte



Fyldig-kage-som-i-den-er-lille!-Men-hold-kæft-hvor-den-slår.....

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen.

Opskriften er til 6-8 personer


150 g hvedemel
75 g sukker
1 knsp. salt
125 g  koldt smør
smør til formen
70 g mørk chokolade
ENDVIDERE
3 dl piskefløde
180 g mørk chokolade
400 g jordbær
pistacier til pynt
Bland mel, sukker og salt sammen. Skær smørret i tern og smuldr det sammen med melet.
Smør en tærteform (35 x 12 cm) med smør og tryk dejen i formen. Den må gerne stikke lidt op over kanten.
Prik dejen med en gaffel og bag den ved 185 grader i ca. 15 minutter, til den er gennembagt. Trim kanten med en skarp kniv.
Hak imens 70 g chokolade groft. Kom den hakkede chokolade på den varme tærtebund og fordel den, så der er chokolade over hele bunden. Lad tærtebunden køle helt af i køleskab.
Varm imens fløden op i en kasserolle, til lige under kogepunktet. Hak imens 180 g chokolade og kom den i den varme fløde. Lad massen køle og tykne en smule og fordel den derefter i den afkølede tærte. Pluk blomsterne af jordbærrene og sæt dem forsigtigt i chokolademassen. Drys tærten med hakkede pistacier.
Sæt tærten koldt i mindst 3 timer, gerne natten over.
Servér kold – gerne til kaffe.
        
          Opskrift: Louisa Lorang
          Foto: Anders Schønnemann




mandag den 11. juli 2011

Husmor-sushi

Husmor-sushi er genialt til en travl hverdag. Kom de ting du ønsker dig i din sushibakke i en skål - og servér.
Denne version er med røget laks - men brug gerne bonito, hellefisk, omelet, rogn, tofu eller hvad du elsker mest.


Opskriften er til 2 personer.




3 dl grove ris 
salt 
1 dl æbleeddike 
4 spsk. sukker 
ENDVIDERE: 
1 avokado i skiver 
½ bundt forårsløg 
100 g sukkerærter i strimler 
100 g røget laks i tynde skiver 
sesamfrø 
TILBEHØR: 
wasabi 
soja 
gari (sushi ingefær) 
limebåde 

Kog risene efter anvisningen på pakken. Krydr med salt, EFTER at risene er kogt, det forkorter kogetiden. 
Kog imens eddike og sukker op i en kasserolle (eller mikroovn), til sukkeret er smeltet. Vend lagen i de varme ris, og lad dem køle en smule af. Anret de lune ris i to skåle. Top med avokado, forårsløg, sukkerærter og røget laks. Drys med en smule sesamfrø, og servér straks med wasabi, soja, gari og limebåde. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

fredag den 8. juli 2011

Friske forårsruller

Nemme, små rispapirruller aka vietnamesiske forårsruller.

Tag dem med på stranden, i haven, i madpakken, i parken eller inviter dine gæster til at rulle selv.

Opskriften er til 4, som forret

Først en billede af "mit" køkken i Go' Morgen -
- ikke meget plads, men masser af kærlighed!


Klargør alt, så er det nemt at rulle rispapiret. 
I den store skål er der ristede og knuste sesamfrø - til goma-mayonnaisen.


(Savner dig Anders S - du er min foto-favorit-mand!!!! )



FRISKE FORÅRSRULLER MED GOMAMAYO

Du kan lave rullerne i salatblade (gerne iceberg) hvis du ikke kan skaffe rispapir. 

SESAMDRESSING
50 g sesamfrø
½ fed hvidløg
2-3 spsk. limesaft
1 ½ spsk. flydende honning
1 ½ spsk. soja
2 spsk. mayonnaise
RULLER
50 g risnudler
1 tsk. flagesalt
1 tsk. chiliflager
1 spsk. ristede sesamfrø
ENDVIDERE
rispapir (fås hos asiatiske butikker)
1 bundt mynte, plukket
1 bundt koriander, plukket
1 bundt forårsløg, fint snittede
2 ristede kyllingebryster, i strimler
½ iceberg, snittet
3 avokadoer, i skiver
saft af 1 lime
TILBEHØR
limebåde

Rist sesamfrøene på en varm, tør pande, til de begynder at poppe. Lad dem køle lidt og knus dem i en morter.
Riv hvidløget fint og rør sesam, hvidløg, limesaft, honning, soja og mayonnaise sammen og smag til.
Hæld kogende vand over risnudlerne og lad dem trække i 5 minutter, eller til de er møre. Dræn vandet fra. (Skyl dem i koldt vand, hvis de klistre når du skal bruge dem.)
Bland salt, chiliflager og sesamfrø sammen.
Kom rispapiret i koldt vand et stykke af gangen, til de bliver en smule blødt. Det tager ca. 15-20 sekunder. Læg det på et bræt og fyld nudler, mynte, koriander, forårsløg, kylling, iceberg, avokado, agurk og sesamsalt i. Dryp med lidt lime og luk pakkerne. Pak dem i små madkasser endelig ikke i madpapir eller bagepapir – så klistre de fast.
Servér dem med sesamdressing og limebåde.

Opskrift: Louisa Lorang

Nårh, ja.....udsigten er meget fin - selvom det regner!

torsdag den 7. juli 2011

Appeldream


Jeg laver gerne en stor portion sukkersirup og opbevarer den i køleskabet - så jeg liiiiige kan fikse en drink eller en lemonade.
Orker du ikke det kan du bruge lys agavesirup. Det er mindst lige så godt!

SUKKERSIRUP:
2 dl vand + 2 dl sukker. Kog op til sukkeret er smeltet. Afkøl helt og opbevar i køleskab. Hep.....




1 grannysmith æble
4 cl vodka
2 cl sukkersirup
4 cl limesaft
1 dl danskvand
en tynd skive æble til pynt

·      Skær æblet i både og fjern kernehuset.
·      Blend isterninger, æble, vodka, sirup og lime i 1 minut. Sigt evt. drinken.
·      Hæld drinken i et stort glas og top med danskvand.
·      Servér straks, gerne pyntet med tynde skiver æble, lime og sugerør.
      
      Opskrift: Louisa Lorang, Mad & Venner
      Foto: Line Falck

onsdag den 6. juli 2011

Spicy fiskefrikadeller

Du kan bruge andre hvide fisk til denne opskrift. F.eks. lange, sej eller kulmule.
.....og når du koger grove ris: salt først når risene er møre. Det forkorter kogetiden væsenligt!


Opskriften er til 2 personer




250 g torsk, uden skind og ben 
½ spsk. rød karry 
2 tsk. hakket ingefær 
¼ bundt koriander 
1 tsk. salt 
olie til stegning 
ENDVIDERE: 
1 dl hakkede peanuts 
½ bundt mynte 
½ bundt koriander 
limebåde 
sød chilisauce 
TILBEHØR: 
100 g blandet salat 
kogte grove ris 

Blend torsk, karry, ingefær, koriander og salt i en foodprocessor eller minihakker. Form farsen til 8-10 flade fiskefrikadeller, og steg dem gyldne i olie på en varm pande. 
Vend peanuts, mynte og koriander, og anret fiskefrikadellerne med krydderurtesalat. Servér straks med limebåde, sød chilisauce, blandet salat og kogte ris. 

Opskrift: Louisa Lorang, fra Femina
Foto: Anders Schønnemann

mandag den 4. juli 2011

Samosas med sprød salat

Lav samosas som snack (så lav dem mindre), eller brug dem som aftensmad. Her med sprød salat.
Giv ris til hvis du har inviteret en stor håndværker-basse til middag.


Opskriften er til 2 personer.




250 g kogte kartofler 
1 lille løg, hakket 
2 fed hvidløg, hakkede 
2 dl ærter, evt. fra frost 
1 spsk. smør 
1 spsk. olie til stegning 
2 tsk. stødt spidskommen 
1 spsk. karry 
4 plader fillodej 
50 g smeltet smør 
ENDVIDERE: 
1 håndfuld mynte 
1 grøn chili, hakket, med eller uden kerner 
1 rødløg i tynde skiver 
agurk i både 
citronsaft 
olivenolie 
salt 
TILBEHØR: 
yoghurt 
Mos kartoflerne groft med en gaffel, og rist kartofler, løg, hvidløg og ærter i smør og olie på en varm pande. Krydr med spidskommen og karry, og smag kartoffelfyldet til med salt. 
Pensl fillodejen med smør. Fordel fyldet på dejen, nederst lidt til højre. Fold dejen om fyldet til trekanter. Pensl igen med smør, og bag samosaerne i en 200° varm ovn i ca. 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde – hold godt øje med dem. 
Vend mynte, chili, løg og agurk med citronsaft og olivenolie. Smag salaten til med salt. 
Servér samosas med salat og yoghurt. 


Opskrift: Louisa lorang
Foto: Anders Schønnemann