Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.


Opskriften er til 2 personer.

250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 
100 g bacon i strimler 
2 kyllingebryster i strimler 
olivenolie til stegning 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
10-15 salvieblade 
salt og peber 
rigeligt revet parmesan 

Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Cannelloni med svampe

Brug de svampe du kan lide og skaffe. Her har jeg brugt en blanding af østershatte og champignon, som altid er til at skaffe.


Opskriften er til 2 personer

400 g svampe i mindre stykker
olivenolie 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
150 g babyspinat 
250 g ricotta 
salt og peber 
6 friske lasagneplader 
lidt olivenolie til fadet 
TOMATSAUCE: 
1 lille løg, finthakket 
1 fed hvidløg, hakket 
olivenolie 
1 dåse hakkede tomater 
1 håndfuld basilikum, hakket 
1 nip sukker 
ENDVIDERE: 
1 mozzarella, 125 g 
½-1 dl hvidvin 
½-1 dl vand 
1 håndfuld plukket basilikum 
100 g blandet salat 
olie og eddike 

Rist svampene fint gyldne i olie på en varm pande. Kom hvidløgene ved, og lad det stege i yderligere 1 minut. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Lad væden koge væk, og tilsæt ricotta. Lad det hele varme op kort, og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af, og fordel det på 6 lasagneplader. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad. 
Sautér imens løg og hvidløg i olivenolie i en varm gryde. Kom tomaterne i, og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med basilikum, salt, peber og sukker, og fordel tomatsaucen på cannellonierne. Top med mozzarella, og hæld ½ dl vin og ½ dl vand i fadet. Dæk til med folie, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter. Tjek, om du skal bruge mere vin undervejs. Fjern folien og lad cannellonien brune i ca. 10 minutter. Afslut evt. med grill. Servér straks toppet med basilikum og med salat til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!
Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.


Opskriften er til 2 personer

100 g god bacon i terninger 
250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta 
salt 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
olivenolie 
300 g babyspinat 
salt og peber 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store æg 
2 tsk. eddike 
masser af revet parmesan 
peber 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. 
Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. 
Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. 
Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. 
Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). 
Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Steak med mac'n'cheese

Okay! Jeg ELSKER mac'n'cheese. 
Vælg gerne bitre salater som tilbehør, de tager lissom toppen af det vamle.
Og det er weekend lidt endnu for pokker.......(så plads til lidt vammelt)


Opskriften er til 2

200 g macaroni, skruer eller anden  pasta 
salt 
1 spsk. smør 
1 spsk. mel 
2 dl mælk 
75 g gruyere eller 
primadonna, revet 
1-2 tsk. hakket grøn chilipeber 
smør til formen 
rasp til formen 
50 g brødkrumme 
1 fed hvidløg, revet 
1 håndfuld bredbladet persille, hakket 
50 g revet parmesan 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store bøffer 
lidt olie til stegning 
1 tsk. dijonsennep 
1 spsk. flydende honning 
2 spsk. æbleeddike 
2 spsk. olivenolie 
1 lille radicchio 
100 g blandet salat 
salt og peber 

Tænd ovnen på 200°. 
Kog pastaen i saltet vand, til den er mør. Dræn vandet fra. 
Smelt smørret i en kasserolle; kom melet i og derefter mælken, lidt ad gangen. Pisk, til saucen er tyk og blank. Kom osten i, og lad den smelte. Tag saucen af varmen, og smag til med salt og chili. 
Vend pasta og ostesauce sammen, og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan, og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter, og bag pastaen i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. 
Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. 
Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Pluk radicchioen, og vend alle salaterne med dressingen. Smag til med salt og peber. 
Servér straks bøffer med mac’n’cheese og bitre salater. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med ristede svampe

Less IS more. 

Denne ret tager ca. 11 minutter at lave - og laver du pastaen selv + 30 minutter. Det er sgu da fast food der holder!

Giv retten et ordenligt skud revet Pecorino - så bliver man sååååå glad.

Opskriften er til to personer

400 g blandede svampe, f.eks. østershatte, champignoner, kantareller 
olivenolie 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
salt og peber 
1 tsk. fintrevet økologisk citronskal 
ENDVIDERE: 
250 g frisk båndpasta 
salt 
revet pecorino 
TILBEHØR: 
sprød salat 
Sæt vand over til pasta. 
Skær eller pluk svampene i mindre stykker. Rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Kom hvidløg ved, og lad begge dele blive let gyldne. Krydr med salt, peber og citronskal. 
Kom pastaen i rigeligt kogende og saltet vand, og lad den koge, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt. 
Kom pastaen på panden sammen med svampene, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. en smule af kogevandet. Smag til med salt og peber, og servér straks toppet med revet pecorino. Giv salat til, toppet med rødløg og krydret med olie, eddike, salt og peber.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta a la saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk klassiker af kalveinderlår, parmaskinke og salvie, rullet sammen, brunet og stegt færdig med masala.....Top dollar mad - her i en lynhurtig pasta-version!

Opskriften er til 2 personer.

150 g tørret pasta (jeg har brugt tripoline)
vand + salt
ENDVIDERE:
1 pakke parmaskinke, ca. 90 g
olivenolie
250 g kalvekød i strimler
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 lille håndfuld salvieblade
½ dl masala, sherry el. hvidvin
salt og peber
revet parmesan
TILBEHØR:
100 g blandet salat
200 g små tomater, halverede
1 rødløg i tynde skiver
salt og peber
olivenolie og balsamico
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Dræn kogevandet fra, men gem lidt.
Klip imens skinken i stykker, og rist den i en stor, varm gryde i en smule olivenolie. Kom kalvekødet ved, og steg det ved meget høj varme, så skinken bliver sprød, og kødet brunes. Tilsæt hvidløg og salvie, og derefter vin. Lad det lige koge op. Kom pastaen i, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, og smag til med salt og peber. Anret med parmesan, og servér straks med en stor salat af salat, tomater, løg og olie-eddike. 


Opskrift af Louisa Lorang, fra Femina 
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med pancetta

Så bliver det bare ikke mere simpelt!
Servér en kæmpe tomatsalat til - så bliver du glad.


Opskriften er til 2 personer.

150 g pancetta, i tynde skiver
olivenolie 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
200 g frisk pasta - din egen hvis du er sej!
1 håndfuld oregano 
50 g revet parmesan 
masser af sort peber 
Rist panchettaen i lidt olivenolie på en varm pande. Tag den op og sæt den til side. Rist hvidløget i fedtet fra panchettaen.Kog imens pastaen i kogende, saltet vand i et par minutter, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt, og vend pastaen med hvidløget på den varme pande. Knus den sprøde pancetta over, og vend det hele sammen. Krydr med en smule salt og rigeligt sort peber, og vend til sidst oregano og revet parmesan i. 
Servér straks med tomatsalat til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med kammuslinger

Okay - det her er lissom kun gode ting i en dyb tallerken. Ingen slankekur, men heller ikke FOR meget ballade.


Opskriften er til 2.

½ daggammelt brød
2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
salt
250 g fettuccine eller anden frisk pasta
ENDVIDERE:
1 bundt grønne asparges, 250 g
1 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. smør
200 g kammuslinger
lidt olie til stegning
1-2 spsk. citronsaft
TILBEHØR:
100 g blandet salat
1 lille rødløg i tynde skiver
olie og eddike

Tag indmaden ud af brødet, og riv det til krummer. Rist det i olie på en varm pande sammen med hakket hvidløg og salt, til det er sprødt og gyldent.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente.
Kom imens 1 dl vand, smør og salt i en dyb pande, og lad det koge op. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Skær aspargesene i skrå skiver, og damp dem i 1 minut i den dybe pande.
Rist imens kammuslingerne i en smule olie på en varm pande. De skal bare have ½-1 minut på hver side. Krydr dem med citronsaft og salt.
Dræn vandet fra pastaen (gem lidt), og vend den med aspargesene. Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med kammuslinger og sprøde brødkrummer.
Servér straks med salat til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med citron og kylling

Less is more.....


......opskriften er til 2

2 kyllingebryster
lidt olie
salt
ENDVIDERE:
250 g frisk pasta, f.eks. tagliolini
¼ dl citronsaft
¼ dl god olivenolie
50 g fintrevet parmesan
100 g rucola

Pensl kyllingebrysterne med olie, og steg dem på en varm pande eller grillpande. Kog pastaen i rigeligt, let saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt.
Pisk citronsaft, olivenolie og par mesan sammen i en stor skål. Kom den varme pasta i, og vend det hele godt rundt. Smag til med salt og evt. lidt af kogevandet, hvis citron-
smag en er for kraftig, og servér straks den varme pasta med grillet kylling og sprød rucola.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med squash og ricotta

Super nem og okay-sund aftensmad til 2 personer. 

2 squash
3 fed hvidløg i tynde skiver
lidt olivenolie
250 g ricotta
salt og peber
50 g hakkede valnødder
1 tsk. revet økologisk citronskal
salt og peber
ENDVIDERE:
250 g frisk pasta, f.eks. tagliatelle
salt
lidt revet parmesan
100 g rucola vendt med lidt citronsaft

Riv de to squash groft. Rist squash og hvidløg i olivenolie i en stor, dyb pande. Det skal ikke tage farve, men falde lidt sammen. Pisk ricottaen med 1-2 spsk. olivenolie. Kom den i panden til squasherne, og lad det varme kort. Vend valnødderne i, og smag til med salt og peber. Servér straks med kogt pasta, revet parmesan og rucola. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med kylling og valnødder

Lynhurtig hverdagsmad........

......opskriften er til 2

250 g frisk pasta
ENDVIDERE:
200 g champignoner i skiver
lidt olivenolie
2 kyllingebryster i strimler
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 tsk. tomatpuré
1 dl pasta-kogevand
1 dl piskefløde
50 g valnødder, grofthakkede
1 håndfuld plukket estragon
salt

Kog pastaen i rigeligt og saltet vand, til den er al dente. Hæld vandet fra, men gem ca. 1 dl.
Rist champignonerne i lidt olie i en varm dyb pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og rist kyllingen, tilsæt evt. lidt mere olie. Kom hvidløget på, og lad det gerne tage en smule farve. Tilsæt tomatpuré og derefter kogevand og fløde. Lad det koge op. Kom champignoner, pasta og valnødder i, og smag til med salt. Tag panden af varmen, og tilsæt estragon. Servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hjemmelavet pasta med tomat

Næsten som lige da jeg flyttede hjemmefra....og så alligevel ikke. Denne helt simple pasta er helt fantastisk, når du altså husker at vælge toppen af poppen af råvarer. Og så er pastaopskriften indrettet, så du IKKE behøver at hive din pastamaskine frem. Og det passer mig ganske glimrende!


Opskriften er til 2


PS. dette er min absolut favorit foto-tallerken....LOVE IT!

250 g durummel
ca. 50 g hvedemel (tipo 00)
½ spsk. olivenolie
½ spsk. citronsaft
¼ dl vand
2 æg
durum til udrulning
ENDVIDERE: 

3 tomater
1 dåse hele tomater
4-5 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber
1 stort bundt basilikum, plukket og hakket
1 bøffelmozzarella, grofthakket
Sæt en stor gryde med vand over. Skær et lille kryds i bunden af tomaterne, og kom dem i kogende vand i 15 sekunder. Tag dem op, og kom dem i en skål med koldt vand. Træk forsigtigt skindet af. Hak tomatkødet. Dræn væden fra dåsetomaterne, og hak også dem. Varm olien i en stor gryde. Kom hvidløg ved, men lad det ikke få farve. Tilsæt begge slags tomater, og lad dem simre i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber, og vend hakket basilikum i. 
Kog imens pastaen i rigeligt, meget saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra, og vend den i tomatsaucen.
Anret pastaen med rigeligt mozzarella, og servér straks. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Spagetti med spinat og hvidløg

Denne pastaret kan du lave, inden du overhovedet når at tænke "take-out".

Spis gerne en salat først, eller måske en stor frugtsalat til dessert.

....og ja! Den kan godt laves uden ansjoser - men giv dem lige en chance, for de giver virkelig prikken over i'et - og jeg lover at det ikke smager af fisk.

Opskriften er til 2 personer.

300 g spaghetti, gerne fuldkorn
salt
ENDVIDERE:
5 fed hvidløg i tynde skiver
olivenolie
2 ansjoser
½ dl kapers
250 g babyspinat
salt og peber
masser af parmesan

Kog spaghettien i saltet vand, til den er al dente.
Rist hvidløget i olivenolie i en dyb pande, til det har taget en smule farve. Hak ansjoserne, og kom dem i panden sammen med kapersene. Kom spinaten på panden, og lad den falde en smule sammen. Dræn vandet fra spaghettien, og kom den i panden, eventuelt med en smule af kogevandet. Smag til med salt og peber, og servér med masser af parmesan. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann