Søg i denne blog

fredag den 26. august 2011

Pizza med kartoffel og rosmarin

AKA nummer 14.
En hel enkel pizza er noget af det bedste. Både fordi den smager skønt og er såååå nem at lave.


Opskriften giver to pizzaer


25 g gær
1½ dl lunet vand (ca. 37°)
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
100 g rugmel
ca. 125 g hvedemel
mel til udrulning
ENDVIDERE:
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. hakket rosmarin
1 rødløg i tynde skiver
2 mozzarellaer a 125 g
1 bagekartoffel i ultra tynde skiver
olivenolie

Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, rugmel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hver sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen.
Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Drys med rosmarin, og fordel rødløget. Del mozzarellaerne i grove stykker, og fordel dem på pizzaerne. Fordel kartoffelskiverne. Dryp med mere olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag pizzaerne, én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 6-12 minutter afhængigt af ovnen, eller til de er gyldne og sprøde. Servér straks gerne med en stor salat til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 25. august 2011

Oldschool appelpie


tirsdag den 23. august 2011

Livets salt - nu med urter

Ind imellem er jeg på besøg hos virksomheder af produkter som jeg godt kan lide. 
I denne uge har jeg besøgt Herbamara. Jeg bruger mest deres bouillon, men har fået mulighed for, at se hvordan de producerer deres urtesalt. Kig med bag kulissen både i Schweitz og Frankrig.

Alfred Voegel (1902-1996) var blandt mange, mange andre ting opfinder og udvikler af Herbamara urtesalt og bouillon. 
Alfred var en mand der var ret så forud for sin tid, både hvad angår sundhed, men i særdeleshed også hvad angår økologi. Jeg besøgte hans gamle urtehave i Schweitz. En have der ikke har været vandet i 30 år!
Her praktiserede Voegel, udviklede urtemedicin og hjalp syge og overvægtige med at finde balance i kroppen, gennem planter og deres kost.
Nu bruges haven som showhave. Da jeg ankom var 12 schweiziske kokke på inspirationstur i haven med gartneren. 

En buste af Alfred Vogel i hans urtehave i Schweitz 


Rød solhat.
Styrker immunforsvaret.

Artiskok.
God mod tømmermænd :)

Selleri -
- hovedingrediensen i urtesaltet.

Glad gartner.

Lidt alpeudsigt inden turen går til Frankrig.............







I Colmar, Alsace ligger produktionen af Herbamara urtesalt. 
20 minutters kørsel derfra ligger en af Sydfrankrigs største økologiske landbrug, der naturligvis leverer masser af grøntsager til urtesaltet.
Fransk øko-bondemand

Aubergine

Løg

Øko-hund
Urterne vaskes

og pakkes

og sendes til fabrikken.




Her bliver de friske urter hakket fint og blandet med havsalt. Derefter lagres de i fra 2 måneder og i helt op til 2 år! Alle urter lagres for sig, altså løg, selleri, porrer, laurbær, hvidløg osv. Saltet konverserer naturligvis urterne, så de ikke bliver fordærvede.

Når salt og urter har lagret længe nok, skal de tørres, så de kan blandes til de forskellige varianter af urtesalt.

Saltet bredes ud i bradepander og tørres i ca. 19 timer ved 80 grader.

Varmt, tørt salt. klart til at blive pulveriseret.

Saltet blandes








 pakkes

og sendes ud i verden, så jeg kan få salt til mit æg.



UHMMMMMMM!

Af: Louisa Lorang

lørdag den 20. august 2011

Grissini med spinatdip

Sprøde grissinier med blød, cremet spinatdip. Servér dem som snack til gæster, eller som en del af en forret.





GRISSINI
20-25 styk

Når du arbejder med mel er der stor forskel på hvor meget vand det suger. Prøv dig frem. Her skal konsistensen af dejen være glat, smidig og ikke for våd. Grissininerne skal være nemme at rulle – så tilsæt mel lidt ad gangen og fornem hvad der passer.

150 g durumhvede
80 g fuldkornshvedemel
25 g gær
½ dl lunet vand
½ dl olivenolie
1 tsk. salt
1 dl koldt vand
ENDVIDERE
durumhvede til at rulle grisinnierne i.
Hæld begge slags mel i en foodprocessor. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt det til melet. Blend med olie, salt og vand til dejen samler sig. (eller gør det hele med hånden i en stor skål). Mærk om dejen skal have mere mel eller vand.
Rul dejen til små pølser, ca. 15 cm. lange, og tril i lidt ekstra mel. Bag grissinierne ved 230 grader i 12-15 minutter. De skal blive helt tørre.
Lad grissinierne køle inden servering, helst på en rist.

RICOTTA/SPINATDIP

Dejlig dip perfekt til grissini – eller grøntsagsstænger hvis du har lyst til begge dele.

2 fed hvidløg, i tynde skiver
olivenolie
200 g babyspinat
salt
250 g ricotta
2-3 spsk. super god olivenolie
salt
Sautér hvidløget i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den falde sammen. Krydr med salt, kom spinaten i en si og lad den dryppe af.
Rør ricottaen med olivenolie, til de er glat. Brug evt. en elpisker.
Hak spinaten fint og bland den i ricottaen. Smag til med salt og køl dippen af.
Servér grisinni med ricottadip.

TIP:
Grissinierne kan laves et par dage før brug. Sørg for de er helt afkølede inden de pakkes i en kagedåse eller lignende. Skulle de være blevet lidt bløde når de skal bruges, kan de sættes i ovnen et par minutter, så bliver de sprøde igen.
Har du rester af dippen, kan du bruge den som fyld i sandwich.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

fredag den 19. august 2011

3 i 1 chokoladekage


Her er opskriften på verdens nemmeste chokoladekage.
Servér den som den er, eller top den med det du bedst kan lide. Her kommer tre forslag fra mig.

Mikkel flasher cheesecake.....


BASIS CHOKOLADEKAGE

200 g sukker
200 g smør
200 g mørk chokolade
1-2 spsk. mel
6 æg
smør og bagepapir til formen
Smelt sukker, smør og chokolade i over vandbad.
Pisk mel i chokolademassen og derefter æggen et ad gangen.
Smør en form med smør og for den med bagepapir. Hæld dejen i formen, ca. 2/3 op – afhængigt om du vil have plads til topping, og bag den i 25-50 minutter, alt efter størrelse på din form.
Lad kagen køle lidt af og servér den lun eller kold.

CHOKOLADEKAGE MED CHEESECAKETOPPING

½ portion basis chokoladekagedej
TOPPING
3 blade husblas

2 dl piskefløde
200 g flødeost naturel 

1/2 citron, saft og revet skal
50 g cremefraiche 88 % 

50 g flormelis

bær til pynt
Tilbered chokoladekagen som ovenfor. Fyld dog kun dej ½ op i formen. Køl chokoladekagen helt af.
Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter.
Lun fløden og smelt husblassen i fløden. Pisk fløde, flødeost, citronskal, citronsaft, cremefraiche og flormelis sammen. Kom cheesecaketoppingen på den afkølede chokoladekage. Sæt kagen i køleskabet i mindst et par timer, gerne natten over. Top med bær og servér straks.


CHOKOLADEKAGE MED KOKOSSNASK

1 basis chokoladekage, bagt
TOPPING
125 g smør
100 g kokosmel
2 1/2 dl brun farin eller muscovadosukker
2 spsk. kakao
Lad kagen afkøle en smule.
Kom smør, kokosmel og farin i en gryde og lad smør og sukker smelte. Kom kakao i og hæld massen på din chokoladekage. Bag den ved 220 grader i 5-10 minutter.
Servér kagen lun eller kold.


Jeg har snydt lidt......



CHOKOLADEKAGE MED SALTEDE NØDDER

1 chokoladekage
SALTEDE NØDDER
100 g blandede nødder, f.eks. pistacier, cashew, hassel, mandler og jordnødder.
½ dl vand
½ tsk. fint salt
TOPPING
100 g mørk chokolade
25 g blødt, usaltet smør
1 spsk. fløde
Bland nødder, vand og salt i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle af på bagepapir.
Hak dem groft når de er helt kolde.
Smelt chokoladen over lav varme eller i vandbad. Tag den af varmen og rør det bløde smør i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst piskefløde. Fordel chokolademassen ovenpå den afkølede kage. Drys med groft hakkede nødder og lad det hele køle inden kagen skæres og serveres.
Kagen kan laves helt færdig, overdækkes og sættes på køl til næste dag.

Opskrifter: Louisa Lorang

onsdag den 17. august 2011

Brombærtærter med vaniljeis

Disse kager er super nemme og hurtige at lave. Har du ikke lige brombær kan du andre friske bær, eller måske blommer eller en god æblekompot.




4 plader butterdej
1 æg
2 spsk. koldt vand
3-4 spsk. perlesukker
125 g brombær
ENDVIDERE
½ liter god vaniljeis
Læg 4 butterdejsplader på et stykke bagepapir på en bageplade. Skær dem evt. kvadratiske (ca. 6 cm x 6 cm). Skær den sidste butterdejsplade i lange strimler.
Pisk ægget med koldt vand og ”lim” strimler af butterdej fast med æg i kanten på butterdejspladerne, så du har 4 små ”rammer”.
Pensl kanterne med æg og drys dem med perlesukker.
Bag bundene i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprøde og gyldne. Lad dem køle en smule.
Fordel brombærrene på tærtebundene og top hver tærte med en kugle vaniljeis.
Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt
Regi: Kähler samt privateje


tirsdag den 16. august 2011

Salat med bresaola


Bresaola er oksekød der er saltet og tørret. Du kan finde det i italienske delikatessebutikker eller i velassorterede supermarkeder i deres pålægsafdeling.
Kan du ikke skaffe det, er salaten også dejlig med parmaskinke.

Opskriften er god som  forret eller let frokostret til 6 personer






200 g mandler
lidt olivenolie
flagesalt
ENDVIDERE
1 spsk. flydende honning
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. sherryeddike
4 spsk. olivenolie
salt
3 pærer, i både
200 g rucola
150 g pecorino
250 g bresaola, i tynde skiver
salt og peber
Overhæld mandlerne med kogende vand og lad dem stå i 10 minutter. Hæld vandet fra og hæld nyt kogende vand over. Lad dem køle lidt og smut derefter skindet af dem. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle og rist dem derefter i en smule olivenolie på en varm pande. Krydr dem med salt.
Rør imens honning, sennep, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt.
Vend pærer og rucola med dressingen og anret dem på et fad. Top med pecorino, bresaola og ristede mandler og servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann 


torsdag den 11. august 2011

Tun a la ceviche

Der er masser af tun der er overfisket eller trawlet. Undgå dem! Vælg gerne linefanget Bonito tun. Kan det ikke skaffes, så vælg en anden fisk. Makrel er faktisk ret glimrende til denne ret – og en del billigere.
Fælles er at det er vigtigt at fisken har været frossen inden du spiser den rå. Mindst 24 timer ved minus 18 grader.

Opskriften er til 6-8 personer




saft af 3 lime
6 spsk. olivenolie
2 tsk. sukker
1 tsk. stødt spidskommen
1 grøn chili, hakket – med eller uden frø
ENDVIDERE
2 bundter forårsløg
1 stort bundt koriander
6 spiseklar avokado
800 g tun eller makrel – uden skind og ben
salt

Rør lime, olie, sukker, spidskommen og chili sammen.
Skær forårsløgene i tynde skiver, pluk korianderen og skær avokadoen i skiver.
Skær fisken i pæne skiver . Vend fisk, krydderurter og avokado med dressingen.
Anret straks salaten, dryp resten af dressingen over og servér straks med groft brød.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann


tirsdag den 9. august 2011

Grov frokost foccacia


Et enkelt brød der kan lynhæve ved stuetemperatur, eller koldhæve natten over i køleskab.

Se hvordan du laver madbrødet HER - og få desuden tips til lækre madpakker.

25 g gær
7 dl lunet vand (ca. 37 grader)
2 tsk. groft salt
65 g flydende honning
1 dl olivenolie
100 g byggryn eller havregryn
ca. 300 g fuldkornshvedemel
300 g fint hvedemel

Opløs gæren i lunet vand. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt gryn og mel. Tilsæt melet lidt ad gangen, du skal måske bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød. Rør et par minutter, evt. på maskine, og lad dejen hæve i 30 minutter, ved stuetemperatur.
Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm), foret med bagepapir. Lad den hæve i yderligere 30 minutter. Prik lidt i dejen med en våd finger og top den med salt og f.eks. sesam (hvis til sandwichboller), squash, løg, gedeost, feta, peberfrugt, basilikum, rosmarin eller lige det du elsker.
Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 45 minutter, eller til det er gennembagt.
Lad det køle af i formen. Skær foccaciaen til sandwichboller eller i grove stykker til at spise som den er.


Opskrift: Louisa Lorang

søndag den 7. august 2011

Urte-krebinetter med sprød sommersalat

Jeg er faktisk ret glad for krebinetter. Især når de er fyldt med krydderurter. Løvstikke er favoritten i øjeblikket, men de fleste krydderurter kan bruges.
…og så er der kærnemælk! Top-fantastisk. Både til at drikke og i dressinger – det giver fyldige, skummende og ret så fedtfattige dressinger. Win Win….

Opskriften er til 6 personer


900 g hakket svinekød
1 stor håndfuld løvstikke
2 håndfulde bredbladet persille
2 æg
flagesalt
ENDVIDERE
200 g rygeost, 10%
3 dl kærnemælk
1 bundt purløg, hakket
salt og peber
2 hovedsalater
2 bundter radiser
1 agurk
600 g små, kogte kartofler – evt. halverede
1 bundt dild, plukket
Rør svinekødet med hakkede krydderurter æg. Form farsen til 6 krebinetter. Steg dem på en varm grill. De skal have fået en god grillskorpe inden du vender dem, ellers kan de sidde fast i grillen. Dryp dem evt. med en smule olie inden du griller dem, afhængigt af hvor fedt dit kød er. Grill krebinetterne til kødet er gennemtilberedt. Krydr dem med salt og peber. Eller rist dem i lidt olie på en varm pande.
Rør imens rygeost, kærnemælk og hakket purløg. Smag til med salt og peber.
Pluk salaterne fra hinanden og anret dem på et stort fad. Skær radiserne i tern og agurken i små tern og anret grøntsagerne ovenpå salaten. Vend kartoflerne med dressingen og anret dem på salaterne. Top med dild og servér straks krebinetter med sprød sommersalat og evt. brød til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

fredag den 5. august 2011

Vind Vild Med Hverdagen

Lige nu kan du vinde Vild Med Hverdagen her


Deltag inden 10. august 

Held og lykke.

Kh L

torsdag den 4. august 2011

Chokolade-crème brûlée med hindbær

Crème brûlée er altid en sikker vinder – og giver du den oven i købet et skud chokolade, er der ikke et øje tørt. Denne er lavet med mælkechokolade, så den er sød og dejlig. De syrlige bær og de let bitre kakaobønner er derfor perfekte til crème brûléen. Kan du ikke få fat i kakaobønner (prøv din helsekost), kan du bruge lidt revet, meget mørk chokolade i stedet


1 dl sukker 
1 dl pasteuriserede 
æggeblommer 
½ vaniljestang, gerne polynesisk 
2½ dl piskefløde 
2 dl sødmælk 
100 g mælkechokolade, hakket 
sukker til at brænde 
ENDVIDERE: 
250 g hindbær 
knuste kakaobønner 

Sæt en bradepande med 2-3 cm vand i ovnen, og tænd på 140°. 
Pisk æggeblommerne med sukker og kornene fra en halv vaniljestang. 
Varm fløde og mælk med vaniljebælgen i til lige underkogepunktet. Kassér vaniljebælgen, og pisk halvdelen af den varme fløde over i æggeblommerne. Pisk så æggemassen over i resten af fløden, til temperaturen når 70°. Tag gryden af varmen, og rør stadig. Kom hakket chokolade i, og lad den smelte. 
Fordel crème brûlée-massen i 6 små ovnfaste skåle eller små dybe tallerkener. Sæt dem forsigtigt i vandbadet, og bag dem ved 140° i 50-55 minutter, til cremen føles halvfast. Tag vandbadet ud af ovnen, og lad cremerne stå i 15 minutter og køle af. Tag dem op af vandbadet, overdæk dem, og sæt dem i køleskab til dagen efter – eller minimum 8 timer. 
Drys cremerne med et tyndt lag sukker, og brænd dem med en brænder, gentag evt. for at få en ekstra tyk sukkerskorpe. 
Servér straks toppet med hindbær og drysset med kakaobønner. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann