Søg i denne blog

søndag den 27. februar 2011

Æggekage de luxe


Jeg er ret vild med æggekage, med surt rugbrød og koldt smør til. 
Brug de grøntsager du har, til at fylde i æggekagen. Rodfrugter, squash, kartofler, porrer, løg eller hvad du har. Det funker!

Top den med sprød bacon, hvis du ikke kan lade være.

Opskriften er til 2-3 personer.


1 sød kartoffel, ca. 300 g
1 bagekartoffel, ca. 300 g
olie til stegning
1 porre
6 æg
½ dl mælk
salt og peber
50 g revet ost, gerne gruyere
ENDVIDERE:
1 rødløg i tynde skiver
1 stor håndfuld plukket oregano
250 g cherrytomater i halve
lidt olivenolie og eddike
salt og peber
TILBEHØR:
rugbrød

evt. smør
Skræl kartoflerne, og skær dem i terninger. Rist dem i olie på en stor, varm og ovnfast pande. Lad dem stege i ca. 15 minutter, eller til de er møre, men uden at de tager alt for meget farve. Skær imens porren i skiver; skyl, og kom dem med på panden i et par minutter. Krydr med salt og peber.
Pisk æggene med mælk og salt og peber og ost, og hæld æggemassen over kartoflerne. Lad dem stege lidt på den varme pande, og sæt så panden i en forvarmet ovn ved 200°, til den er gennemtilberedt. Det tager ca. 8-10 minutter, alt efter ovn og tykkelse, så hold øje.
Vend imens løg, oregano og tomater med lidt olie og eddike.
Servér æggekagen med tomat-topping og evt. rugbrød til.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

tirsdag den 22. februar 2011

Pasta med kylling og valnødder

Lynhurtig hverdagsmad........

......opskriften er til 2



250 g frisk pasta
ENDVIDERE:
200 g champignoner i skiver
lidt olivenolie
2 kyllingebryster i strimler
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 tsk. tomatpuré
1 dl pasta-kogevand
1 dl piskefløde
50 g valnødder, grofthakkede
1 håndfuld plukket estragon
salt
Kog pastaen i rigeligt og saltet vand, til den er al dente. Hæld vandet fra, men gem ca. 1 dl.
Rist champignonerne i lidt olie i en varm dyb pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og rist kyllingen, tilsæt evt. lidt mere olie. Kom hvidløget på, og lad det gerne tage en smule farve. Tilsæt tomatpuré og derefter kogevand og fløde. Lad det koge op. Kom champignoner, pasta og valnødder i, og smag til med salt. Tag panden af varmen, og tilsæt estragon. Servér straks.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

fredag den 18. februar 2011

karameller med mandler


Spis gerne disse bløde karameller køleskabskolde.....
....Uhmmmmm!

Karamellerne holder sig i op til en uge i køleskab.


125 g mandler
125 g valnødder
3½ dl sukker
1½ dl lys sirup
3 dl fløde
100 g mælkechokolade, smeltet
Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i 10-15 minutter, til de er sprøde. Afkøl.
Hak valnødder og mandler groft.
Kom sukker, sirup og fløde i en sauterpande. lad det varme op ved middel varme under omrøring (med en træske). Lad massen komme op at koge, tilsæt nødderne og rør rundt. Lad massen koge, uden at røre, til den når en temperatur på 115 grader. Det tager 5-10 minutter.
Tag den af varmen og rør igen til den begynder at tykne. Tilsæt smeltet chokolade og kom massen i en smurt form (18 cm x 18 cm) med bagepapir i bunden.
Lad den sætte sig i køleskab natten over, vend den ud og skær den i grove stykker.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

søndag den 13. februar 2011

Chokolade cupcakes

Ja, du behøver selvfølgelig ikke at pynte med små plastik-ballerinaer.....
....... men det hjælper :-)
Jeg har shoppet sukker-gear hos sukkerblomst.dk

Opskriften giver 16 cupcakes



CUPCAKES:
100 g blødt smør
185 g sukker
100 g mørk chokolade,
smeltet
2 æg
 (str. M)
225 g mel
½ dl kakao
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
150 g mælkechokolade
16 papirforme
GLASUR:
100 g flødeost, f.eks. Philadelphia
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vaniljesukker
450 g flormelis
evt. lidt lyserød farve
PYNT:
dansepiger, sukkerblomster, kandiserede rosenblade,
bær, glimmer,
eller hvad hjertet begærer
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Pisk den smeltede chokolade i, og kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Bland mel, kakao og bagepulver, og sigt det i dejen. Tilsæt salt
, og vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i 16 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes halvt op. Bræk mælkechokoladen i mindre stykker, og stik dem ned i kagerne, så de ikke stikker op.
Bag kagerne ved 170° varmluft (175-180° i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Det afhænger meget af din ovn, så prøv med en strikkepind. Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk flødeost, citronsaft og vaniljesukker sammen, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt evt. lidt frugtfarve.
Kom glasuren i en sprøjtepose, og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.
Pynt med blomster, bær eller masser af sukkerpynt! Jeg har valgt små ballerinaer og kandiserede rosenblade.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann


fredag den 11. februar 2011

Ribs med slaw

Okay....det her er altså mad efter mit hoved....snasket, stærkt, sødt og næsten umuligt at spise uden at drikke øl til!


Opskriften er til 2.





800-1.000 g svineribben
½ dl muscovadosukker (eller farin)
1 spsk. løgpulver
1 spsk. salt
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. cayennepeber
ENDVIDERE:
2 store bagekartofler
lidt smør
revet parmesan
1 dl piskefløde
¼ dl citronsaft
1 spsk. sukker
1 lille fed hvidløg, revet
250 g snackgulerødder i skiver
½ hvidkål fintsnittet
2 stilke bladselleri i fine skiver
2 håndfulde bredbladet persille, grofthakket
salt
Del ribbenene i mindre stykker. Bland sukker, løgpulver, salt, oregano og cayennepeber i en stor frysepose, og kom ribbenene i. Gnid krydderiblandingen godt ind i benene, og lad dem trække i mindst 1 time (gerne natten over).
Læg benene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem ved 160° varmluft i 1 time og 15 minutter, eller til de er helt møre. Vend dem undervejs, og hold øje med, at de ikke bliver alt for mørke. I så fald: Dæk dem løst med lidt folie.
Skær et kryds i kartoflerne og bag dem møre i den varme ovn i 45-60 minutter. Anret dem med smør og parmesan lige inden servering.
Rør imens piskefløde med citronsaft, sukker og hvidløg. Vend gulerødder, kål, bladselleri og persille med dressingen, og smag til med salt. Lad den trække indtil servering.
Servér ribs med bagte kartofler og slaw.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnamann

torsdag den 10. februar 2011

Lammesteg


Da jeg var barn lavede min mor ALTID lammekølle når vi fik gæster. Og med alt det hvidløg, hun kunne proppe i det. Se med i Go´Morgen Danmark, når jeg laver lam-a-la-min-mor-1984

LAMMESTEG MED MASSER AF HVIDLØG

1 lammekølle, ca. 2 kg
10-15 fed hvidløg
masser af flagesalt
Lav små ”lommer” med en skarp kniv og stik hele eller halve fed hvidløg over hele lammekøllen.
Sæt køllen på en rist (husk en bradepande under) og steg den i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 220 grader, til den er gylden. Skru ovnen ned til 160 og akkurat gennemstegt eller svagt rosa, ca. 1 ½ time – eller til den er mellem 65-68 grader.
Lad køllen trække i 20 minutter og skær tynde skiver til dig og dine gæster.
Tip: du kan komme rodfrugter under lammekøllen, så får du syndige, fedtede grøntsager til dit lam.

Opskrift: Louisa Lorang

Hummus med peberfrugt

How to hummus? Se med i Go´ Morgen Danmark tidligt fredag morgen, når jeg griller peberfrugter til en næsten klassisk hummus.
Opskriften er til 4-6 personer alt efter hvad I ellers spiser.


HUMMUS MED PEBERFRUGTER

200 g kikærter, udblødte
3 røde peberfrugter
1 fed hvidløg
2 spsk. tahini
½ dl citronsaft (eller efter smag)
½ dl ekstrajomfruolivenolie
2-3 tsk. stødt spidskommen
salt
Kog de udblødte kikærter til de er helt møre, det tager ca. 50-60 minutter. Dræn dem og lad dem dryppe af. Gem lidt af kogevandet. Grill peberfrugterne under grillen i ovnen, eller ved at lægge dem direkte ind i flammerne på gasblusset, de skal være sorte. Kom dem i fryseposer og lad dem køle af. Tag dem ud af posen og fjern skindet. Flæk dem og skrab kernerne ud. Kom kikærter, peberfrugter og hvidløg i en foodprocessor og blend. Kom tahini, citronsaft, olivenolie og spidskommen i og blend igen. Smag til med salt og evt. spidskommen eller citron. Brug evt. lidt af kogevandet fra kikærterne til at justerer med, hvid den er for tyk.
Lad hummussen køle af inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Grove gulerodskager med syndig glasur


Jeg laver barndomsmad i Go' Morgen Danmark tidligt fredag morgen. Vi fik ofte gulerodskage - og min mor var (og er stadigvæk) så sund at hun kom rugmel i kagerne. Det smager faktisk ret dejligt. Det er så mit lille "oprør" at snaske kagerne til med masser af mascarpone-topping!
Laver du dem uden toppingen, er de ret skønne på weekend-morgenbordet.

GROVE GULERODSKAGER MED SYNDIG GLASUR
35-40 mini muffins

KAGE
200 g smør
5 dl sukker
4 æg
150 g hvedemel
150 g rugmel
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1½ spsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
250 g revet gulerod
200 g groft hakkede hasselnødder
TOPPING
250 g mascarpone
2-3 spsk. lemoncurd
Smelt smørret.
Pisk sukker og æg luftigt og pisk langsom smørret i.
Bland hvedemel, rugmel, natron, bagepulver, salt, kanel, ingefær og kardemomme og sigt det hele i æggemassen. Vend forsigtigt rundt. Vend til sidst gulerod og hasselnødder i kagemassen.
Fyld massen i mini muffinforme og bag dem i 15-18 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader, eller til de er gennembagte.
Du kan også lave almindelige muffins – bag dem da i 25-30 minutter.
Servér kagerne lune eller lad dem køle helt af hvis du vil have syndig topping på.
Rør mascarpone med lemoncurd og fordel cremen op de afkølede gulrerodskager.

Opskrift: Louisa Lorang




tirsdag den 8. februar 2011

Ossobucco med gremolata

Dejlig slow mad, der hos mig sagtens kan spises i hverdagen. Den passer næsten sig selv, så måske til en dag du har tidligt fri?
Opskriften er til 2



                              


  




















4-6 skiver kalveskank, ca. 1 kg
mel
1 spsk. smør til stegning
2 spsk. olie til stegning
salt og peber
2 persillerødder i grove stykker
2 gulerødder i grove stykker
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
5 dl vand
1 lille bundt timian
ENDVIDERE:
2 persillerødder i skiver
3 gulerødder i skiver
MOS:
700 g store kartofler, skrællede
1 spsk. smør
1½ dl sødmælk
TILBEHØR:
2 håndfulde plukket persille
1 fed hvidløg
tynde strimler skal af 1 økologisk citron
Vend skiverne af kalveskank i mel, og brun dem grundigt i smør og olie i en stor tykbundet gryde. Tag dem op, og brun persillerødder og gulerødder let. Tilsæt tomatpuré, og kom kødet tilbage i gryden. Kom hvidvin på, og lad det koge op. Tilsæt vand og timian, og lad skiverne af kalveskank simre under låg i 1 time, eller til de er møre. Si saucen. Kom sauce, skank og friske persillerødder og gulerødder i en ren gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid. Smag til med salt, og justér evt. med en anelse sukker.
Kog imens kartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre under låg. Mos dem med smør, tilsæt mælk, og smag til med salt.
Hak persille og hvidløg, og vend det med citronskal.
Servér ossobuco med mos og toppet med gremolata.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

søndag den 6. februar 2011

Lammegryde med polenta

Super-nem-passer-sig-selv-mad.
Servér gerne en stor, fyldig salat til.


Opskriften er til 2.





300 g lammekød i terninger
lidt olie til stegning
3 fed hvidløg i tynde skiver
2 løg i både
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
5 dl kogende vand
1 spsk. hakket rosmarin
ENDVIDERE:
6 dl vand
salt

1½ dl polenta (instant)
1 dl revet parmesan
1 spsk. smør
lidt mere rosmarin
Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Lad det tage godt med farve. Kom hvidløg og løg ved, og lad dem stege kort, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter hvidvin. Lad det koge op. Kom vandet på, og lad det hele simre under låg i ca. 1 time, eller til kødet er helt mørt. Kom rosmarin i gryden de sidste fem minutter.
Kog imens vandet til polenta op i en gryde. Tilsæt salt, og pisk polentaen i det kogende vand. Pisk i ca. 1 minut. Tag gryden af varmen, rør parmesan og smør i, og smag til med salt.
Anret den varme polenta med lammegryden, top med lidt ekstra rosmarin, og servér straks.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

lørdag den 5. februar 2011

Kylling enchiladas de luxe

Syndig, snasket og bedre end lørdagskylling.....


Opskriften er til 2 - måske 3 




2 kyllingebryster i strimler
lidt olie til stegning
2 løg i både
salt2 tsk. knust spidskommen
1 tsk. stødt koriander
½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag)
1-2 spsk. limesaft
1 grøn peberfrugter i strimler
ENDVIDERE:
6 små tortillaer
100 g revet cheddarost
150 g cremefraiche 18 %
½ dl sorte oliven, hakkede
2 avokadoer i terninger
2 tomater i terninger
2 håndfulde plukket koriander
TILBEHØR:
limebåde
tabasco
Rist kyllingen i lidt olie på en stor, varm pande. Kom løg ved, og lad dem blive klare. Tilsæt salt, spidskommen, stødt koriander, cayenne og lime. Lad det lige varme, tilsæt peberfrugt, og steg i yderligere 1-2 minutter.
Fordel fyldet på de 6 tortillaer, rul dem sammen, og læg dem tæt i et ovnfast fad. Top med revet ost, og gratinér dem i ovnen ved 200° i 6-8 minutter, eller til osten er smeltet.
Anret de varme enchilladas toppet med cremefraiche, oliven, avokado, tomat og koriander. Giv lime og tabasco til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann