Søg i denne blog

lørdag den 11. december 2010

Svinekæber med honning og æble

Slow-svin til weekenden?

Bestil kæberne hos din slagter. Det er ikke en dyr spise, men top delikat.
Personligt spiser jeg tre kæber til et aftensmåltid, men jeg har tit oplevet, at mine gæster måske har plads til 4. Så køb lige de par ekstra kæber, hvis dine gæster er ligeså madglade som mine.

Opskriften er til 4 personer som hovedret.



12-16 svinekæber
lidt olie til stegning
1 stort løg, i grove både
2 fed hvidløg, knuste
2 gulerødder, i grove stykker
1 stang kanel
2 stjerneanis
1 håndfuld frisk timian (bundet med kødsnor)
150 g dansk, fast honning
1 liter varm hønsefond
ENDVIDERE
salt og peber
20 pillede perleløg (eller små skalotteløg)
2 æbler i tynde skiver
lidt æblecidereddike
timian til servering
Puds svinekæberne. Det gøres ved at fjerne den lille hinde, der sidder på en ene side. Eller bed din slagter om hjælp. Brun kæberne i olie i en varm gryde. Gør det evt. af to omgange, så kæberne får godt med farve. Kom løg, hvidløg, gulerødder, kanel, stjerneanis, timian, honning og hønsefond på og sæt låg på gryden. Lad retten simre i ca. 1½ time, eller til kæberne er møre. Tag forsigtigt kæberne op og sigt saucen over i en ren gryde og lad den småkoge til den er tyknet en smule. Smag saucen til med salt og peber og kom perleløg i. Lad dem simre i ca. 5-10 minutter. Kom kæberne tilbage i saucen og lad dem varme igennem. Smag til igen og servér straks med æbler og timian på toppen.

TIP: Retten kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab. Varm den stille og roligt lige inden servering – det er at være top forberedt!
Pynt kæberne og servér dem med kartoffelmos, perlerug eller polenta. Giv gerne en salat ved siden af eller som forret.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann