Søg i denne blog

onsdag den 30. marts 2011

Salat med and og avokado

Nem aftensmad til to. 
Dressingen er i øvrigt også super god til vietnamesiske forårsruller!

Opskriften er til 2 personer.


1 andebryst 
salt
2 avokadoer 
2 hjertesalater, plukkede 
1 håndfuld plukket mynte 
½ bundt forårsløg i skrå skiver 
saft af 1 limefrugt 
ENDVIDERE: 
1½ spsk. sesamfrø 
1 spsk. flydende honning 
evt. 1 tsk. sesamolie 
2 spsk. soja 
2 spsk. limesaft 
2 spsk. vindruekerne- eller solsikkeolie 
TILBEHØR: 
kogte ris 
Rids skindet på andebrystet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middel varme, og lad brystet stege i 10-12 minutter. Justér evt. varmen lidt ned, så det ikke brænder på. Vend andebrystet, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Hvis du foretrækker det gennemstegt, skal det have lidt længere. Krydr med salt, og lad det trække 5-10 minutter. 
Skær imens avokadoerne i skiver, og anret salat, avokado, mynte og forårsløg på to store tallerkener. Dryp med limesaft. 
Rist sesamfrøene på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Knus dem i en morter, og rør sesamfrø, honning, sesamolie, soja, limesaft og olie sammen. 
Skær andebrystet i skiver, og anret det oven på salaten. Dryp med dressingen, og servér straks med kogte ris. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

tirsdag den 29. marts 2011

Stenbiderrogn med avokado og limevinaigrette


Forretten tager max. 15 minutter at lave, og smager som en million.

Opskriften er til 4

1 ½ spsk. hakket skalotteløg eller rødløg
1 tsk. flydende honning
¼ dl limesaft
¼ dl koldpresset rapsolie
2 avokadoer
100 g blandet salat
lidt plukket dild
salt og peber
200 g renset stenbiderrogn
TILBEHØR
tynde skiver ristet rugbrød

Rør løg, honning, lime og olie sammen.
Flæk avokadoerne, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Skær avokadokødet i tern vend dem i vinaigretten
Vend salaterne med vinaigrette og avokado og anret den på fire tallerkner. Top med
stenbiderrogn og servér straks med ristet rugbrød.

TIP: Rist dit rugbrød i ovnen. Skær et daggammelt rugbrød i tynde skiver, læg dem på en bageplade på bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt. Rist brødet i en varm ovn (165-200 grader) i 3- 8 minutter – alt efter hvor varm din ovn er.

Opskrift: Louisa Lorang

Kylling & byg-otto med spinat


En variation over risotto. Skønne perlebyg og cremet mascarpone. Man bliver glad!

Opskriften er til 4 personer

3 dl perlebyg
salt
3 fed hvidløg, i tynde skiver
1 lille løg, hakket
olivenolie
400 g babyspinat
salt og peber
250 g mascarpone
100 g revet parmesan
lidt kogevand fra perlebyggen
ENDVIDERE
4 (øko) kyllingebryster, gerne på skind
olie til stegning
salt og peber
TILBEHØR
Stor salat eller dampede grøntsager

Skyl perlebyggen og kog den i rigeligt, letsaltet vand til den er mør. Det tager ca. 20 minutter. Dræn vandet fra den, men gem det.
Sautér hvidløg og løg i olie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men bare klare lidt. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Kom mascarpone og kogte perlebyg på panden. Lad det hele smelte sammen, spæd evt. med en smule af kogevandet fra perlebyggen.
 Tilsæt parmesan og smag til med salt og peber.
Rist imens kyllingebrysterne i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Bruger du øko kylling, skal du beregne 12-15 minutter på hver side. Konventionel kylling er lidt hurtigere.
Anret byg-ottoen, top med kylling og servér straks gerne med en stor salat eller dampede grøntsager til.

Opskrift: Louisa Lorang

Mokkacreme



Desserten er super hurtig at lave. Den skal godt nok sætte sig, men jeg elsker at lave desserter jeg kan lave klar på forhånd.
Er du ude i sidste øjeblik, så lad cremen sætte sig i fryseren – det tager kun 30 minutter så!

Opskriftener til 4 personer. Eller 6 hvis den serveres som en del af en dessert, f.eks. sammen med et lille stykke kage.

150 g chokolade, ca. 60 %
1 ½ dl piskefløde
20 espressobønner, groft knuste
1 ½ dl piskefløde
knuste espressobønner til servering
125 g friske hindbær
Bræk chokoladen i stykker og lun den over vandbad, lad den næsten smelte helt. Kog 1 ½ dl fløde op med espressobønnerne. Lad det simre i 5 minutter, hold øje med at fløden ikke
sætter sig i bunden. Træk gryden af varmen og lad det trække i 4-5 minutter. Sigt den lune fløde over i chokoladen og rør til al chokoladen er smeltet og massen er jævn.
Pisk 1 ½ dl fløde stiv og vend halvdelen af flødeskummet sammen med chokolademassen. Bland det godt. Vend forsigtigt det sidste af flødeskummet i.
Hæld cremen i en sprøjtepose eller en lille kande og fordel den i 4 espressokopper eller glas. Sæt dem på køl i mindst 2 ½ time eller til næste dag. (eller 30 minutter i fryseren)
Drys med knuste espressobønner og top med hindbær. 
Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

fredag den 25. marts 2011

Små lagkager med citroncreme og blåbær

Okay, alle kokke kig væk! Det her er top snyd og panik-kage-agtigt (men det virker). 
Køb endelig nogle gode lagkagebunde, når du kaster dig ud i den her slags snyd!

Opskriften giver 6 små lagkager (på nul komma fem).




3 lagkagebunde 
4 spsk. hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
250 g mascarpone
50 g lemoncurd eller citronmarmelade
125 g blåbær
ENDVIDERE
½ pasteuriserede æggehvider
ca. 1 dl flormelis
halve blåbær til pynt
evt. lidt sukkerglimmer
Stik bundene ud med et glas eller en udstikker, ca. 7 cm, så du har 12 bunde i alt. Rør hyldeblomstsaft og citron sammen og dryp den på bundene.
Pisk masacarpone med lemoncurd og fordel cremen på 6 af bundene. Stik blåbær ned i og læg de sidste lagkagebunde på toppen.
Pisk æggehviden med flormelis til en blank glasur. Smør forsigtigt glasur på kagerne og pynt med halve blåbær og evt. glimmersukker.
Servér straks eller opbevar kagerne i køleskab i op til 1 døgn inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt


onsdag den 23. marts 2011

Sandwich med laks og wasabi-mayo

Spis sandwichen som hurtig aftensmad eller som frokost! - og prøv også wasabi-mayoen som dip til dine grøntsager. - Husk nu at bruge en god laks!

Opskriften er til 2.
300 g laks uden skind og ben
lidt mel
1 æg, pisket
3-4 spsk. sesamfrø, gerne både gule og sorte
olie til stegning
ENDVIDERE:
2 spsk. mayonnaise
3-4 tsk. wasabi, efter smag
1 spsk. limesaft
salt
1 agurk
2 gode grove sandwichboller
2 hjertesalater, plukket
limebåde
Del laksen i 2-4 stykker, og krydr med lidt salt. Vend dem i mel, æg og til sidst sesamfrø, og rist dem i olie på en middelvarm pande.
Rør imens mayonnaisen med wasabi og limesaft, og smag til med salt.
Skær 8-10 skiver af agurken og skær resten i stave. Flæk bollerne, og smør dem med wasabi-mayo. Fyld salat, agurk og laks i, og servér sandwichen med limebåde og agurkestave.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

søndag den 20. marts 2011

Kuller på syndig perlerug

Brug perlerug eller perlebyg til en risotto-wanna-be. 
Især perlerug er sunde og begge dele smager helt fantastisk.  Mascarponen gør det hele dejligt cremet!

Opskriften er til 2 


1 dl perlerug
salt
1 porre i tynde skiver
lidt smør
125 g mascarpone
50 g revet parmesan
200 g babyspinat
ENDVIDERE:
300 g kuller uden skind og ben (el.a. hvid fisk)
lidt olie til stegning
flagesalt
citronbåde
lidt plukket dild
Skyl perlerugen, og kog den mør i letsaltet vand. Det tager ca. 20 minutter. Dræn vandet fra, men gem det. Sautér porren i lidt olie i en varm gryde – den skal ikke tage farve, bare blive blød og klar. Kom perlerugen ved, og tilsæt 1 dl kogevand sammen med mascarpone og parmesan. Lad det varme kort igennem. Kom spinaten i, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og peber.
Del imens fisken i 2-4 pæne stykker, og rist dem i lidt olie på den ene side på en varm pande, til de er næsten gennemstegte – det tager 3-4 minutter. Tag panden af varmen; vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med flagesalt.
Servér rug-otto med ristet fisk og citronbåde, og top med dild.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

lørdag den 19. marts 2011

Tærte med søde kartofler

Jeg ved det! Det er totalt 80'er-mad. Men jeg kan virkelig godt li' tærte!

Tærten er til 2-3 personer.


100 g koldt smør i terninger
200 g groft mel
1 tsk. salt
1-2 spsk. koldt vand
smør til formen
ENDVIDERE:
500 g søde kartofler
2 spsk. plukket timian
2 dl drænet yoghurt
1 æg

150 g feta
salt og peber
75 g revet tør ost, f.eks. gruyere
TILBEHØR:
100 g blandet salat
olie og eddike
Ælt smør, mel og salt sammen, til det har konsistens som brødkrummer (nemmest med foodprocessor), og saml dejen med koldt vand.
Smør en 23 cm stor tærteform, og pres dejen ud i formen. Prik med en gaffel, og bag den ved 185° i 8-10 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af.
Skræl imens kartoflerne, og skær dem i ca. 1 cm store terninger; vend dem med timianen. Pisk yoghurt og æg sammen. Smuldr fetaen, og kom den i æggemassen sammen med kartofler og timian
. Krydr med salt og peber. Fyld det hele i den forbagte tærtedej, og top med revet ost. Bag tærten ved 185° i ca. 50-60 minutter, eller til den er gylden og gennembagt, og kartoflerne er møre.
Servér den med salat vendt med en smule olie og eddike.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

fredag den 18. marts 2011

VIND VILD MED HVERDAGEN PÅ FACEBOOK

I dag kan du vinde min bog på facebook.....

Tjek det ud
HER



Og god weekend for pokker!

onsdag den 16. marts 2011

Oksekødssalat med svampe

Det her er lynhurtig aftensmad. Lav gerne salaten med en rest af steg - det går endnu hurtigere, og det er en fed måde at bruge en rest kød på hvis man ikke orker biks.

Opskriften er til 2 personer.



2 gode bøffer (ca. 300 g i alt)
lidt olie til stegning
200 g østershatte
200 g portobellosvampe
lidt olie til stegning
salt1 spsk. plukket timian
ENDVIDERE:
1 radicchio, strimlet
100 g blandet salat
1 rødløg i tynde både
olivenolie
æbleeddike
groft brød
Rist bøfferne i olie på en varm pande, til de er rosa. Krydr dem med salt og peber. lad dem trække i 10 minutter og skær dem derefter i skiver.Skær imens den nederste del af stokken på østershattene fra, og kassér den. Pluk østershattene i grove stykker. Skær portobellosvampene i skiver. Rist svampene i olie på en varm pande, til de er gyldne. Krydr med salt, og kom timianen ved.
Vend salat og rødløg med lidt olie og eddike, og krydr med salt. Anret salaten toppet med lune svampe og skiver af bød.
Giv groft brød til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 3. marts 2011

Stegt lever med lune løg

Jeg er IKKE en gammel mand! 
Men jeg kan virkelig godt li' stegt lever. Jeg får det sjældent, for ingen af dem der spiser med fra mit køkken, vil have lever. 
En skam!
Spis den let rosa og med disse syrlige løg - så bliver du forhåbentlig glad!

Opskriften er til 2


1 spsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
3 spsk. olivenolie
½ lille hvidkål
1 æble
salt
ENDVIDERE:
2-3 bananskalotteløg
1 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
salt
1 håndfuld plukket timian
300 g kalvelever i skiver
en smule olie
salt og peber
TILBEHØR:
½ kg ristede kartofler
Rør dijonsennep, æbleeddike og olivenolie sammen. Snit kålen fint, og skær æblet i tynde strimler. Vend begge dele med dressingen, og smag til med salt.
Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en kasserolle med honning, æbleeddike og lidt salt. Lad det koge op, tag kasserollen af varmen, og vend timianen i løgene.
Rist leveren i lidt olie på en varm pande eller grillpande, og krydr med salt. Den skal bare have et minut eller halvandet på hver side, så den er rosa i midten. Krydr med salt og peber
Servér lever med lune løg, kålsalat og ristede kartofler.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto:Anders Schønnemann

onsdag den 2. marts 2011

Fastelavnsboller a la Aarstiderne

Det er næsten fastelavn - og Sanne Venlov og jeg har lavet to slags fastelavnsboller.
Tjek dem ud her:


FASTELAVNSBOLLER


Aarstidernes fastelavnsboller
24 små boller
Dej

3,5 dl mælk
100 g smør
42 g gær
450 – 500 g hvedemel

½ tsk salt

50 g sukker
Endvidere
1 æg, pisket med 2 spsk. koldt vand, til pensling
Fremgangsmåde
Smelt smørret og lad det køle af. Opvarm mælk til den er lunkent. Rør gæren ud i mælken. Sigt mel, salt, sukker ned i skålen til mælken og rør det smeltede smør i. Ælt til en glat dej. Hvis dejen er for fugtig, tilsættes lidt mere mel. Lad dejen hæve 30-45 minutter. Ælt dejen igennem på meldrysset bord. Del den i 12 stykker og rul dem til fine ensartede boller. Sæt dem på en plade med bagepapir og lad bollerne efterhæve lunt i ca. 30 minutter. Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter. Lad bollerne køle af inden du fylder dem med creme og pynter dem.
Den feminine
Fastelavnsboller med rosenskum og rødbedeglasur
12 små fastelavnsboller
3 dl piskefløde
1-2 spsk. flormelis
2-3 spsk. rosenvand
Glasur
1 spsk. fløde
1 spsk. rødbedesaft
2,5 dl flormelis
Flæk fastelavnsbollerne. Pisk fløden til blødt skum og pisk flormelis og rosenvand i. Rør fløde med rødbedesaft og rør flormelis i til glasuren er blank og har en dejlig tæt, men ikke tyk konsistens. Fyld rosenskummet i bollerne og top med rødbedeglasur. Server straks eller lad bollerne stå koldt indtil servering.
Den maskuline
Fastelavnsboller med sveskeskum og cognac
150 g svesker
1 dl cognac
3 dl piskefløde
1 -2 spsk. flormelis
Endvidere
12 små fastelavnsboller
flormelis
Hak sveskerne ret fint og kom dem i en skål med cognac. Lad dem trække i mindst 1 time, eller gerne natten over i køleskabet. Pisk fløden til blødt skum og pisk flormelissen med til sidst. Blend sveskerne med cognacen og vend forsigtigt svesker og flødeskum. Flæk bollerne og fyld dem med sveskeskum. Drys bollerne med flormelis og servér straks eller sæt dem koldt indtil servering.

Opskrift: Sanne Venlov & Louisa Lorang