Søg i denne blog

søndag den 29. januar 2012

Håber vi ses!



Jeg laver lidt mad, spiser og taler med mad i munden. Kom og vær med 

TORSDAG DEN 9. FEB KLOKKEN 18-20
Hos Aarstiderne, Krogerup Avlsgård i Humlebæk.

Måske bliver du inspireret. Du bliver i alt fald mæt!

Køb billetter (200 kr) på billetlugen.dk eller 70260066

Håber vi ses!

Kh L

Vind en smuk kogebog


VIND VIND VIND VIND

Lam & får 
en koge- og erfaringsbog 

Jeg har netop modtaget Kjeld Bjørnagers nyeste kogebog.


Bogen er spækket med opskrifter og beretninger om får og lam. Og ikke mindst er den smukt illustreret af kunstrenen Andrei Kolkoutine.
Bogen koster 250 kr. og udkom i december 2011 på forlaget Klematis.

Jeg elsker lam og får, så den er super velkommen i mit køkken!

Vind bogen på min side. Bare skriv i kommentarfeltet om din bedste oplevelse med fåre- eller lammekød.
Jeg trækker en vinder søndag den 5. feb. klokken 15. HEP!

Se forlagets tekst om bogen her:

Erfaringerne fra tyve år med får – både på græs og i gryderne – er bogens to temaer. Der berettes levende om årets gang og praktiske gøremål med et fårehold. Og vi er med i køkkenet, hvor lam og får er basis for talrige kulinariske oplevelser.
Fårene tilhører racen gotlandsk pelsfår. De opdrættes på forfatterens fjorten tønder land store ejendom, og til hver af de fire årstider får vi konkrete råd om pasning og sygdomme, lam og læmning, udsætning og slagtning, partering og tilberedning.
Inspirationen til mange af retterne er hentet på Balkan og i Kaukasus, hvor der er stolte traditioner for at lave mad med lamme- og fårekød. Opskrifterne er blevet til ud fra et ønske om, at vi også på vore breddegrader udnytter og udvikler de mange smagsmuligheder, der er i lam og får. Disse har forfatterens gæster allerede nydt godt af gennem årene, og nu inviteres læserne med indenfor i det arbejdende madværksted.
Kjeld Bjørnager har tidligere skrevet kogebøgerne Balkanmad fra Bulgarien og Russisk mad.
Den russiske kunstner Andrei Kolkoutine har til denne bog skabt en serie malerier, der i et let og poetisk billedsprog fortæller om fårenes liv, deres oplevelser med hinanden og naturen.


lørdag den 28. januar 2012

Spinat-chimichanga

Jeg er ked af at skuffe jer, hvis I forventer "januar-mad" med lovning om smalle taljer og lækkert hår. Her står den på længsel efter sol, cowboys og snask....så dagens ret er chimichanga...LOVE!

Opskriften er til 2



2 løg i både 
2 fed hvidløg, hakkede 
lidt olie til stegning 
2 tsk. knust spidskommen 
250 g babyspinat 
salt 
lidt limesaft 
100 g blød gedeost 
2 store tortillaer 
olie til stegning
ENDVIDERE: 
saft af 1 limefrugt 
½ tsk. sukker 
1 spsk. hakket rødløg 
1 tsk. hakket rød chili 
2 avokadoer 
1 håndfuld koriander, hakket 
salt 
TILBEHØR: 
2 hjertesalater 
limesaft 
salt
 
Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Krydr med spidskommen. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af. Kom den på panden, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og lidt limesaft. Lad spinaten dryppe af i en si. 
Fordel spinat og ost i tortillaerne. Luk dem sammen som halvmåner, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. 
Rør imens limesaft, sukker, løg og chili sammen. Skær avokadoerne i terninger, og vend dem med dressingen. Smag til med salt. 
Servér chimichangas med avokadosalsa og sprød hjertesalat med limesaft og salt på.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

onsdag den 25. januar 2012

Kylling med jordskokker og æble

Det er skønt at have det hele samlet i et fad. Ikke så meget opvask og masser af smag. Det er fint, at æblerne bliver helt bløde. De giver nærmest ”sauce” til resten af ingredienserne. 


Opskriften er til 2 personer


400 g jordskokker 
2 bagekartofler 
2 æbler i både 
2 løg i både 
3 hele kyllingelår 
olivenolie 
saft af 1 citron 
1 spsk. flydende honning 
salt 
1 håndfuld ”blød” timian 

Skrub jordskokker og kartofler, og skær dem i grove stykker. Vend begge dele med æbler og løg. Del kyllingelårene ved leddet, og læg grøntsager og kylling i en bradepande. Vend det hele med olie, citronsaft og honning, og krydr med salt. Steg hele balladen ved 200° i ca. 50 minutter. Vend rundt undervejs, så det hele bliver gyldent og gennemtilberedt. Afslut gerne med grill. Vend timian i lige inden servering. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

tirsdag den 24. januar 2012

Portvinspærer


Brug dem som tilbehør til ost! Servér en hel eller en halv per person.



3 dl portvin
3 dl sukker
3 dl vand
3 spsk. citronsaft
3 kviste rosmarin
6 små pærer

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smeltet. Skræl pærerne og kom dem i lagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Tryk dem nede med en ske. Lad dem køle i lagen og opbevar dem koldt i lagen.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann 

mandag den 23. januar 2012

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!


Opskriften er til 4 af de kageglade.




CHOKOLADEKAGE 
150 g mørk chokolade 
150 g smør 
150 g sukker 
4 æg 
1 spsk. mel 
75 g hakkede mandler 
ENDVIDERE: 
½ stang vanilje 
1 dl sukker 
½ dl vand 
2 rødbeder i ultra tynde skiver 
RØDBEDE-GUF: 
1 dl pasteuriserede 
æggehvider 
1½ dl flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder) 

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist. 
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges. 
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges. 
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen! 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

søndag den 22. januar 2012

Lammeskank med mynte

Jeg køber gerne lammeskank hos min halalslagter. Han har ferskt, dansk kød af en god kvalitet. 


Opskriften er til 2 personer. Men lav dobbelt op eller mere, og invitér de sødeste, du kender. 



2 lammeskanke 
lidt olie til stegning 
1 løg, hakket 
2 fed hvidløg, hakkede 
2 dl rødvin 
2 dl oksefond 
2-3 dl vand til at dække 
1 kvist timian 
2 gulerødder i skiver 
1 løg i både 
salt og peber 
1 spsk. koldt smør 
RUSTIK MOS: 
½ kg kartofler 
1 spsk. smør 
2-3 spsk. olivenolie 
salt 
ENDVIDERE: 
50 g mandler, hakkede 
1 håndfuld plukket mynte 
2 spsk. finthakkede skalotteløg 

Brun skankene i lidt olie i en super varm ovnfast gryde. Kom løg og hvidløg ved, men lad dem ikke tage farve. Hæld rødvinen på, og lad den reducere. Kom fonden på, og hæld derefter vandet på, så skankene er dækkede eller næsten. Tilsæt timianen. Læg låget på, og lad skankene braisere i gryden på lavt eller middel blus i ca. 2 timer. Vend dem et par gange undervejs, og tilsæt væde om nødvendigt – men kun så de ikke koger tørre. 
Skrub imens kartoflerne, og kog dem i usaltet vand under låg, til de er helt møre. Dræn vandet fra, og mós dem groft med et piskeris. Rør smør og olivenolie i, og smag til med salt. 
Tag skankene op, og reducér saucen til ca. 1 dl – den skal være god og kraftig. Vend gulerødder og løg i, og lad dem varme med i et par minutter eller tre. Montér med smør, og lad skankene komme tilbage i gryden og lune med. Anret toppet med mandler, mynte og løg, og servér med mos og salat.

TIP: Træt af mos? Servér lammet med blød polenta



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

lørdag den 21. januar 2012

Vege-Burger

Det er super lækkert at spise vegetarburger – nærmest som en mellemting mellem burger og 
falafel! Win-win.


Servér en stor salat til. 


Opskriften er til 2 personer.




200 g kikærter (udblødt natten over) 
2 håndfulde plukket bredbladet persille 
2 fed hvidløg 
1 lille løg 
2 tsk. salt 
2 spsk. mel 
¼ dl citronsaft 
mel til panering 
rigeligt olie til stegning 
ENDVIDERE: 
2 hjertesalater, plukkede 
1 rødløg i skiver 
2 gode, bløde boller 
mayonnaise
TILBEHØR: 
ketchup
 
Dræn vandet fra kikærterne, og blend kikærter, persille, hvidløg, løg, salt, mel og citronsaft i en foodprocessor. Saml massen til en dej, og form 2 bøffer ved at presse dejen sammen i hånden. Vend bøfferne i mel, og steg dem i rigeligt olie på en middelvarm pande. De skal have 6-8 minutter i alt. Du kan evt. forme 4 bøffer i stedet for 2, det er nemmere at styre. 
Flæk bollerne (lun dem evt.), og smør dem med mayonnaise. Fyld salat, bøffer og løg i burgerne, og servér straks med ketchup til.







Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 19. januar 2012

SPICY PORK WRAP


Allerførst: 
Undskyld at jeg skred uden at sige god jul og godt nytår og det hele! 
Jeg har holdt 1 måneds fantastisk ferie/arbejdslejr (næsten) uden internet, helt uden TV og totalt med min familie og masser af mad. Taget 10 kg på, fået et par fregner og boet skønne steder i min favorit stat Texas! Nu er jeg hjemme og her får I lige en hurtig cowgirl-opskrift.....
......Og så godt nytår for pokker!

Opskriften er til 4 som forret eller let frokostret


1 dl muscovadosukker (eller brun farin)
1 spsk. flagesalt
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. stødt kanel
1-2 tsk. cayennepeber
2 tsk. chiliflager
1 svinemørbrad
ENDVIDERE
1/4-1/2 hvidkål eller 1 spidskål
2-3 spsk. limesaft
2-3 spsk. olivenolie
4 tortillas
creme fraiche
limebåde
evt. hotsauce

Bland sukker, flagesalt, oregano, kanel, cayenne og chili sammen i en frysepose. Især sukkeret kan være svært at få fordelt, så det er nemmest med fingrene igennem posen.
Puds mørbraden, del den i to stykker og kom den i posen sammen med rubben. Lad mørbraden trække i mindst 30 minutter i køleskab – gerne natten over.
Grill mørbraden på en varm grill. Eller steg den på en varm pande i en smule olie. Lad den ikke få alt for høj varme, så risikerer du at sukkeret brænder –og vend den ofte.
Snit imens kålen fint og vend den med limesaft og olivenolie.
Skær mørbraden i skiver og fyld kål og mørbrad i lune tortillas. Servér straks med cremefraiche, limebåde og evt. hotsauce til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck