Rosmarin macaron

Rosmarinen giver disse små macarons et uventet, men bestemt klædeligt twist. Spis dem selv eller brug dem som gave.

Opskriften giver 15-20 styks

75 g æggehvider

20 g sukker

220 g flormelis

100 g mandelmel

evt. ¼ tsk. grøn frugtfarve

FYLD

75 g smør

75 g flormelis

1 tsk. fint revet økologisk limeskal

1 tsk. meget fint hakket rosmarin

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukker og pisk til hviderne er seje og blanke. Tilsæt frugtfarve.

Bland imens flormelis og mandelmel sammen. Sigt blandingen over i de piskede hvide og fold forsigtig det hele sammen.

Fyld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt små cirkler af macronmasse ud på bagepapiret, 30-40 styk i alt. Lad dem stå på pladen i 15 minutter.

Varm imens ovnen til 160 grader (IKKE varmluft) og bag de små macarons i den forvarmede ovn i 10-15 minutter. Hold øje med dem, pludselig går det hurtigt. Tag pladen ud og lad kagerne sætte sig i et par minutter, inden du forsøger at tage dem af papiret.

Pisk imens smør og flormelis med en elpisker i mindst 5 minutter. Kom limeskal og rosmarin i.

Fyld de afkølede macarons med rosmarincreme og læg dem sammen to og to.

Opbevar de små macarons køligt indtil servering.

TIP: Du behøver jo ikke farve dine macarons. Jeg har et lidt blandet forhold til SÅ grøn kage, men nu er det jo jul.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Dadler med talleggio

Verdens nemmeste lille snack og noget af det bedste. Fed, salt ost, bløde dadler og sød ahornsirup. Win/win/win!

12 dadler

200 g Tallegio, uden skorpe

ahornsirup

Skær et lille snit i dadlerne og fjern stenen. Brug en madpincet eller en laksetang, det er nemmest.

Skær osten i 12 små firkanter og kom dem i dadlerne.

Anret dem på et fad og top dem med ahornsirup lige inden servering.

Servér straks med servietter ved siden af.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Urtesalt

Dejlig til dig selv, eller som en top overskudsagtig værtindegave.

Jeg blev inspireret af en tur i Alfred Vogels have - 

- Læs mere: Livets salt nu med urter

200 g skrællet knoldselleri

150 g pillede løg

100 g skrællet pastinak

4 fed hvidløg, pillede

2 laurbærblad

2 spsk. plukket timian

1 kg havsalt

Hak grøntsagerne helt fint på en foodprocessor, eller riv dem på et fint rivejern. Bland dem hakket laurbærblad og hakket timian. Rør salt i og lad blandingen trække tildækket natten over.

Bred massen ud i en stor bradepande og tør den i 12-15 timer ved 110 grader. Eller til saltet er helt tørt. Lad det køle helt af

Blend saltet i foodprocessoren, når det er helt tørt og afkølet.

Fordel det i skolede, helt tørre glas og opbevar saltet tørt og mørkt. Saltet kan holde sig utroligt længe, men vær opmærksom på at bruge rene skeer, når du tager af glasset.

TIP: Brug de urter du har; gulerod, persillerod, salvie, kørvel, oregano, porrer eller det du kan lide.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Fudge

Køb kondenceret mælk hos din gode grønthandler, eller hos Specialkøbmanden Gammel Kongevej 84, Frederiksberg

Eller online: specialkoebmanden.dk

200 g mørk chokolade

200 g kondenseret mælk

25 g smør

smør eller smagsneutral olie til formen

50 g mørk chokolade

Hak chokoladen groft og kom den i en kasserolle sammen kondenseret mælk og smør. Lad det smelte ved svag varme. Rør jævnligt så det ikke sætter sig på bunden.

Smør en form, gerne plastik, så er den nemmest at trykke ud, (ca. 19 x 19) med smeltet smør eller olie. Kom fudgemassen i formen og stil den koldt i minimum 3 timer.

Smelt 50 g chokolade og fyld den i en lille sprøjtepose.

Vend fudgen ud af formen og decorer den med smeltet chokolde. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet. Skær fudgen i klodser. Pak fudgen i papir og opbevar dem køligt.

TIP: Du kan også komme hakkede nødder, gerne valnødder, i fudgen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Snebolde med lemoncello

Køb en god limoncello og brug gerne en hjemmelavet marcipan. Så bliver man virkelig glad!

Opskriften giver nok snebolde til en sneboldkamp!

200 g marcipan (gerne hjemmelavet)

1 tsk. fintrevet øko citronskal

2 spsk. lemoncello

3 spsk. flormelis

evt. lidt flormelis til hænderne

150 g hvid chokolade

kokos

Ælt marcipanen sammen med citronskal, lemoncello og 3 spsk. flormelis. Brug lidt flormelis på hænder og bord, så det ikke klistre fast. Til kugler på størrelse med hasselnødder og sæt dem i køleskabet i 1 time.

Smelt chokoladen over vandbad. Pas på den ikke får for meget varme, tag den gerne af inden alt chokoladen er smeltet og lad den smelte færdig uden varme. Overtræk sneboldene med hvid chokolade og rul dem i kokos. Lad chokoladen størkne i køleskab inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Popcakes

Popcakes = kager på pind. Og i dette tilfælde fyldt med dejlig rom. Overvej lige at lave dem uden rom, hvis der er børn i nærheden.....for de er jo ret tillokkende - også for børn ;-)

Vil du lave helt ”rigtige”, fjollede og mere kreative popcakes, kan du overtrække dem med candymelt. Jeg er helt klart mest til mørk chokolade.

400 g fugtig chokoladekage (se opskrift her)

75 g smeltet, mørk chokolade

2-3 spsk. mørk rom eller appelsinsaft

ENDVIDERE

200 g smeltet, mørk chokolade

slikkepinde pinde eller træspyd

PYNT, F.EKS:

krymmel

spiseligt glimmer

blomster

frysetørrede hindbær

hakkede nødder

smeltet hvid chokolade

Bræk kagen i stykker og rør den sammen med chokolade og rom med elpisker. Sæt massen koldt i 30 minutter. Form små kugler på størrelse med 2-kroner.

Dyp en pind i smeltet chokolade og stik den derefter ind i en kagekugle. Fortsæt med alle kagerne. Sæt dem koldt igen i mindst 20 minutter.

Overtræk popcakesene med chokolade og pynt dem som du bedst kan lide. Her med krymmel. Lad chokoladen sætte sig inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Cheesecake med tranebær

Jeg elsker cheesecake. Ikke mindst fordi den er bedst når den er 2 dage gammel – så kan jeg lave den uden stres og være totalt overskuds agtig når mine gæster kommer. Jeg bruger den helst som dessert, for den slår ret hårdt.

Opskriften er til 8-10 personer

BUND:

175 g digestive

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

50 g fint hakket mandler

100 g smeltet smør 

FYLD:

400 g flødeost

3 tsk. vaniljesukker

1½ dl sukker

2 æg 

TOPPING:

200 g creme fraiche 38%

korn af ½ stang vanilje

2 tsk. sukker

TOPPING

200 g (optøede) tranebær

50 g sukker

Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, kardemomme og finthakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet.

Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold.

Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.

Sæt kagen på køl til næste dag eller næste dag igen.

Dup tranebærrene tørre på køkkenrulle og vend dem i sukker. Pynt kagen med tranebær lige inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann