Cheesecake med tranebær

Jeg elsker cheesecake. Ikke mindst fordi den er bedst når den er 2 dage gammel – så kan jeg lave den uden stres og være totalt overskuds agtig når mine gæster kommer. Jeg bruger den helst som dessert, for den slår ret hårdt.

Opskriften er til 8-10 personer

BUND:

175 g digestive

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

50 g fint hakket mandler

100 g smeltet smør 

FYLD:

400 g flødeost

3 tsk. vaniljesukker

1½ dl sukker

2 æg 

TOPPING:

200 g creme fraiche 38%

korn af ½ stang vanilje

2 tsk. sukker

TOPPING

200 g (optøede) tranebær

50 g sukker

Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, kardemomme og finthakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet.

Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold.

Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.

Sæt kagen på køl til næste dag eller næste dag igen.

Dup tranebærrene tørre på køkkenrulle og vend dem i sukker. Pynt kagen med tranebær lige inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann