Chokoladelikør

Er du glad for Bailys, er det bare at komme piskefløde (!) i, eller mere kondenceret mælk. Jeg tager den helst sådan her; tyk, stærk og mormor-agtig. 

Mørk rom og mørk chokolade…..Uhm, siger jeg bare.

Opskriften giver ca. 1/2 liter flydende luksus

25 g mørk chokolade

50 g ahornsirup

½ fed vaniljestang

4 dl mørk rom

100 g kondenceret mælk

Smelt chokolade og sirup sammen og lad det køle af. Skrab kornene ud af vaniljekornene og blad dem i chokoladesiruppen. Kom siruppen i en flaske sammen med mørk rom og kondenceret mælk. Ryst flasken grundigt og  sæt den i køleskabet.

Likøren kan holde sig i mindst  2 uger. Ryst altid grundigt inden servering - og servér iskold med isterninger i.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Marcipan

Lige en advarsel først: Når du først selv er begyndt at lave marcipan, er det ret svært at vende tilbage til købe.....

....heldigvis er det super nemt!

Jeg bruger en agavesirup i stedet for sukker, men du kan også lave en sukkerlage af sukker og vand 1:1, køle den af og bruge den i stedet.

300 g mandler

1 dl lys agavesirup

Smut mandlerne og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-6 minutter, de må ikke tage farve. Lad dem køle helt af.

Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er så fint hakkede som muligt. Tilsæt agavesirup til massen akkurat samler sig (det er ikke sikkert at du behøver at bruge det hele).

Pak marcipanen ind i film og læg dem på køl i 30 minutter.

Servér den rå marcipan som den er – fordi den er ren og helt skøn! Eller brug den til konfekt.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hvid chokolade brownie

Syndig og skøn brownie. Lav den gerne dagen inden brug.

KAGE

125 g usaltet smør

200 g hvid chokolade

3 æg

300 g sukker

kornene af ½ stang vanilje

150 g mel

1 tsk. bagepulver

olie eller smør til formen

ENDVIDERE

100 g hvid chokolade, groft hakket

75 g soltørrede tranebær, groft hakkede

50 g valnødder, groft hakkede

TOPPING

100 g hvid chokolade

1 spsk. blødt smør

40 g mandelsplitter

50 g soltørrede tranebær, groft hakkede

Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt. Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemasse og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.

Vend hakket chokolade, tranebær og valnødder i dejen .

Smør en form (ca. 20 cm x 30 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180 grader i 35-45 minutter. Lad den køle helt af.

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad. Tag den af varmen inden den er helt smeltet, så undgår du nemmeste at den bliver for varm. Rør smør i og top kagen med chokoladen. Pynt med tranebær og mandler og lad chokoladen sætte sig.

Skær kagen og servér.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chokolade cupcakes med pebermynteknas

Det lyder måske mærkeligt, men giv lige de knuste pebermynte bolcher en chance på din kage.

Opskriften giver 10-12 cupcakes.

KAGE

250 g blødt smør

175 g sukker

korn af ½ stang vanilje

100 g smeltet, mørk chokolade

2 små æg

2 spsk. kakaopulver

225 g mel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 knsp. salt

1 dl fløde

evt. papirsforme

FROSTING

250 g flødeost

korn af ½ stang vanilje

100 g smeltet, mørk chokolade

450 g flormelis

PYNT

knuste pebermynte bolcher

Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker.  Smelt smørret og pisk det i smørret. Kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt og sigt det i dejen. Tilsæt til sidst mælk eller fløde og pisk til massen er samlet og glat. Fyld dejen i en sprøjtepose og fordel den i muffinforme. De skal kun fyldes halvt op.

Bag kagerne ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 15-25 minutter, eller til de er gennembagte, alt efter størrelse. Lad dem køle af inden du giver dem glasur.

Pisk flødeost, vanilje og chokolade sammen og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.

Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.

Pynt med knuste pebermyntebolcher.

Servér samme dag.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chicken pot pie

Hvad kan jeg sige? Det er jo nærmest tarteletter.....

Såååååå, jep! Jeg bliver glad som bare fanden.

Opskriften er til 8 personer med en fyldig salat som tilbehør eller 4 meget sultne med let bitre salater til.

1 stor økologisk kylling

2 løg, i både

2 gulerødder, i grove stykker

3 porrer, kun det øverste mørkegrønne

2 laurbærblade

2 dl hvidvin

2 liter vand

ENDVIDERE

2 gulerødder, i terninger

3 porrer, det lyse, i skiver

3 stilke bladselleri i skiver

2 løg, hakkede

olie til stegning

125 g smør

125 g mel

8-10 dl hønsebouillon

2 dl piskefløde

salt og peber

smør til formene

8 plader butterdej (eller en stor)

1 æg, pisket

TILBEHØR
servér gerne en god salat til.

Tjek kyllingen for blodrester, klip fedtet ved halsen af og dup den tør med køkkenrulle. Kom den i en stor gryde sammen med løg, gulerødder, porrertoppe, laurbærblade, hvidvin og vand. Vandet skal dække, så hæld mere på, hvis de to liter ikke er nok. Lad kyllingen simre under låg i 1 ½ - 2 timer. Tjek undervejs at der ikke der mangler vand.

Sautér gulerødder, porrer, bladselleri og løg i olie på en stor. Varm pande. De skal ikke tage farve. Sæt grøntsagerne til side.

Hæld tag kyllingen op af gryden og lad den køle lidt. Lad bouillonen koge videre, til der er ca. 1 liter tilbage. Pluk kødet fra kyllingen, kassér skind og ben.

Sigt bouillonen.

Smelt smørret i en gryde. Pisk mel i og pisk langsomt bouillonen i. Pisk til sidst fløde i og vend kyllingekød og sauterede grøntsager i saucen. Smag til med salt og peber.

Fordel kyllingefyldet i 8 ovnfaste forme (eller en stor, men øg da bagetiden). Klip butterdejspladerne til, så de passer over. Luk dem godt fast om formene, prik et lille hul i toppen og pensl dem med pisket æg.

Bag tærterne ved 180 grader i 15-20 minutter, eller til de er gyldne og dejen er gennembagt. Servér straks. Giv gerne en god salat til.

TIP: Du kan lave dem klar dagen i forvejen, opbevarer dem i køleskab og bare bage dem lige inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Mazarin med æble og kanel

Ligeså meget som jeg hader købe mazariner, ligeså meget elsker jeg hjemmelavede. Her er de i en let julede version, der gør mig glad og mæt.

Opskriften giver 8-10 små mazariner

1 dl sukker

1 dl vand

5 små æbler (f.eks. pigon)

250 g marcipan

250 g sukker

250 g blødt smør

4 æg

1 tsk. fintrevet appelsinskal, øko

100 g mel

smør til formen

ENDVIDERE

2 tsk. stødt kanel

2 spsk. sukker

Kom sukker og vand i en kasserolle og kog det op til sukkeret er smeltet. Lad den køle lidt af.

Skær æblerne over på midten (fjerne evt. kernehuset, hvis du synes det er irriterende). Læg de halve æbler i sukkerlagen imens du forbereder kagen.

Riv mazarinen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter appelsinskal. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber.

Fyld dejen i 10 små forme, evt. muffinforme – ca. 2/3 op. Tag æblerne op af lagen og tryk dem let ned i kagerne. Rør kanel og sukker sammen og fordel blandingen på kagerne.  Bag kagerne ved 185 grader i ca. 25-30 minutter, eller til de er gennembagte.

Servér dem lune eller ved sturetemperatur.

TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen, opbevares i køleskab og tages ud 30 minutter inden brug.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann