Blomkåls-porresuppe

Enkel, sund hverdagssuppe. Servér den med syndige ostebrød eller blot med godt rugbrød.


Opskriften er til 2 personer.

2 porrer i skiver 
3 fed hvidløg i skiver 
olie 
1 lille blomkål i mindre stykker 
evt. 1 dl hvidvin 
1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamara
salt 
ENDVIDERE: 
1 fladbrød 
100 g revet ost, comté eller primadonna 
lidt olivenolie 
50 g ristede mandler 
½ bundt oregano, 
groftplukket 
TILBEHØR: 
evt. ekstra brød
Skær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk. 
Skær imens fladbrødet over, og top den ene halvdel med revet ost. Læg den anden over, og steg brødet på en tør, varm pande, til osten smelter. Skær ostebrødet i mindre stykker. 
Anret suppen i varme dybe tallerkener, og top med lidt hakkede, ristede mandler og oregano. Servér straks med ostebrød til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pizza med kartoffel og rosmarin

AKA nummer 14.
En hel enkel pizza er noget af det bedste. Både fordi den smager skønt og er såååå nem at lave.


Opskriften giver to pizzaer

25 g gær
1½ dl lunet vand (ca. 37°)
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
100 g rugmel
ca. 125 g hvedemel
mel til udrulning
ENDVIDERE:
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. hakket rosmarin
1 rødløg i tynde skiver
2 mozzarellaer a 125 g
1 bagekartoffel i ultra tynde skiver
olivenolie

Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, rugmel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hver sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen.
Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Drys med rosmarin, og fordel rødløget. Del mozzarellaerne i grove stykker, og fordel dem på pizzaerne. Fordel kartoffelskiverne. Dryp med mere olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag pizzaerne, én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 6-12 minutter afhængigt af ovnen, eller til de er gyldne og sprøde. Servér straks gerne med en stor salat til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Oldschool appelpie

Tærten er god både lun og kold. Lav den gerne dagen i forvejen, og servér den direkte fra køleskabet, eller lun den en smule i ovnen – men husk cremefraiche!

400 g hvedemel 

175 g sukker 

1 knsp. salt 

250 g koldt smør 

smør til formen 

ENDVIDERE: 

1,3 kg æbler 

1 spsk. stødt kanel

½ tsk. stødt allehånde 

100 g sukker 

1 æg TILBEHØR: 

cremefraiche 

Bland mel, sukker og salt sammen. Skær smørret i terninger, og smuldr det sammen med melet. Dejen skal kun lige samles. Del dejen i to, og læg den ene del i køleskab. Smør en ca. 28 cm stor tærteform grundigt, og tryk halvdelen af dejen ud i formen. Forbag den ved 180° i 10 minutter. Lad den køle en smule af. Skræl evt. æblerne (jeg gør det ikke selv), og skær dem i terninger. Vend dem med kanel, allehånde og sukker. Fyld æblerne på den forbagte tærtebund. De skal fylde godt. Rul den sidste del af dejen ud, og læg den over tærten. Tryk dejen flot sammen i kanten, og klip et par huller på midten, så dampen kan slippe ud (tærten skal ligne Bedstemor Ands!). Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i den 180° varme ovn i ca. 40 minutter, eller til den er gylden og gennembagt. Servér tærten lun eller kold med cremefraiche til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Livets salt - nu med urter

Ind imellem er jeg på besøg hos virksomheder af produkter som jeg godt kan lide. 
I denne uge har jeg besøgt Herbamara. Jeg bruger mest deres bouillon, men har fået mulighed for, at se hvordan de producerer deres urtesalt. Kig med bag kulissen både i Schweitz og Frankrig.

Alfred Voegel (1902-1996) var blandt mange, mange andre ting opfinder og udvikler af Herbamara urtesalt og bouillon. 
Alfred var en mand der var ret så forud for sin tid, både hvad angår sundhed, men i særdeleshed også hvad angår økologi. Jeg besøgte hans gamle urtehave i Schweitz. En have der ikke har været vandet i 30 år!
Her praktiserede Voegel, udviklede urtemedicin og hjalp syge og overvægtige med at finde balance i kroppen, gennem planter og deres kost.
Nu bruges haven som showhave. Da jeg ankom var 12 schweiziske kokke på inspirationstur i haven med gartneren. 

En buste af Alfred Vogel i hans urtehave i Schweitz 

Rød solhat.
Styrker immunforsvaret.

Artiskok.
God mod tømmermænd :)

Selleri -
- hovedingrediensen i urtesaltet.

Glad gartner.

Lidt alpeudsigt inden turen går til Frankrig.............

I Colmar, Alsace ligger produktionen af Herbamara urtesalt. 

20 minutters kørsel derfra ligger en af Sydfrankrigs største økologiske landbrug, der naturligvis leverer masser af grøntsager til urtesaltet.

Fransk øko-bondemand

Aubergine

Løg

Øko-hund

Urterne vaskes

og pakkes

og sendes til fabrikken.

Her bliver de friske urter hakket fint og blandet med havsalt. Derefter lagres de i fra 2 måneder og i helt op til 2 år! Alle urter lagres for sig, altså løg, selleri, porrer, laurbær, hvidløg osv. Saltet konverserer naturligvis urterne, så de ikke bliver fordærvede.

Når salt og urter har lagret længe nok, skal de tørres, så de kan blandes til de forskellige varianter af urtesalt.

Saltet bredes ud i bradepander og tørres i ca. 19 timer ved 80 grader.

Varmt, tørt salt. klart til at blive pulveriseret.

Saltet blandes

 pakkes

og sendes ud i verden, så jeg kan få salt til mit æg.

UHMMMMMMM!

Af: Louisa Lorang

Grissini med spinatdip

Sprøde grissinier med blød, cremet spinatdip. Servér dem som snack til gæster, eller som en del af en forret.

GRISSINI

20-25 styk

Når du arbejder med mel er der stor forskel på hvor meget vand det suger. Prøv dig frem. Her skal konsistensen af dejen være glat, smidig og ikke for våd. Grissininerne skal være nemme at rulle – så tilsæt mel lidt ad gangen og fornem hvad der passer.

150 g durumhvede

80 g fuldkornshvedemel

25 g gær

½ dl lunet vand

½ dl olivenolie

1 tsk. salt

1 dl koldt vand

ENDVIDERE

durumhvede til at rulle grisinnierne i.

Hæld begge slags mel i en foodprocessor. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt det til melet. Blend med olie, salt og vand til dejen samler sig. (eller gør det hele med hånden i en stor skål). Mærk om dejen skal have mere mel eller vand.

Rul dejen til små pølser, ca. 15 cm. lange, og tril i lidt ekstra mel. Bag grissinierne ved 230 grader i 12-15 minutter. De skal blive helt tørre.

Lad grissinierne køle inden servering, helst på en rist.

RICOTTA/SPINATDIP

Dejlig dip perfekt til grissini – eller grøntsagsstænger hvis du har lyst til begge dele.

2 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

200 g babyspinat

salt

250 g ricotta

2-3 spsk. super god olivenolie

salt

Sautér hvidløget i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den falde sammen. Krydr med salt, kom spinaten i en si og lad den dryppe af.

Rør ricottaen med olivenolie, til de er glat. Brug evt. en elpisker.

Hak spinaten fint og bland den i ricottaen. Smag til med salt og køl dippen af.

Servér grisinni med ricottadip.

TIP:

Grissinierne kan laves et par dage før brug. Sørg for de er helt afkølede inden de pakkes i en kagedåse eller lignende. Skulle de være blevet lidt bløde når de skal bruges, kan de sættes i ovnen et par minutter, så bliver de sprøde igen.

Har du rester af dippen, kan du bruge den som fyld i sandwich.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

3 i 1 chokoladekage

Her er opskriften på verdens nemmeste chokoladekage.

Servér den som den er, eller top den med det du bedst kan lide. Her kommer tre forslag fra mig.

Mikkel flasher cheesecake.....

BASIS CHOKOLADEKAGE

200 g sukker

200 g smør

200 g mørk chokolade

1-2 spsk. mel

6 æg

smør og bagepapir til formen

Smelt sukker, smør og chokolade i over vandbad.

Pisk mel i chokolademassen og derefter æggen et ad gangen.

Smør en form med smør og for den med bagepapir. Hæld dejen i formen, ca. 2/3 op – afhængigt om du vil have plads til topping, og bag den i 25-50 minutter, alt efter størrelse på din form.

Lad kagen køle lidt af og servér den lun eller kold.

CHOKOLADEKAGE MED CHEESECAKETOPPING

½ portion basis chokoladekagedej

TOPPING

3 blade husblas


2 dl piskefløde

200 g flødeost naturel 


1/2 citron, saft og revet skal

50 g cremefraiche 88 % 


50 g flormelis


bær til pynt

Tilbered chokoladekagen som ovenfor. Fyld dog kun dej ½ op i formen. Køl chokoladekagen helt af.

Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter.

Lun fløden og smelt husblassen i fløden. Pisk fløde, flødeost, citronskal, citronsaft, cremefraiche og flormelis sammen. Kom cheesecaketoppingen på den afkølede chokoladekage. Sæt kagen i køleskabet i mindst et par timer, gerne natten over. Top med bær og servér straks.

CHOKOLADEKAGE MED KOKOSSNASK

1 basis chokoladekage, bagt

TOPPING

125 g smør

100 g kokosmel

2 1/2 dl brun farin eller muscovadosukker

2 spsk. kakao

Lad kagen afkøle en smule.

Kom smør, kokosmel og farin i en gryde og lad smør og sukker smelte. Kom kakao i og hæld massen på din chokoladekage. Bag den ved 220 grader i 5-10 minutter.

Servér kagen lun eller kold.

Jeg har snydt lidt......

CHOKOLADEKAGE MED SALTEDE NØDDER

1 chokoladekage

SALTEDE NØDDER

100 g blandede nødder, f.eks. pistacier, cashew, hassel, mandler og jordnødder.

½ dl vand

½ tsk. fint salt

TOPPING

100 g mørk chokolade

25 g blødt, usaltet smør

1 spsk. fløde

Bland nødder, vand og salt i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle af på bagepapir.

Hak dem groft når de er helt kolde.

Smelt chokoladen over lav varme eller i vandbad. Tag den af varmen og rør det bløde smør i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst piskefløde. Fordel chokolademassen ovenpå den afkølede kage. Drys med groft hakkede nødder og lad det hele køle inden kagen skæres og serveres.

Kagen kan laves helt færdig, overdækkes og sættes på køl til næste dag.

Opskrifter: Louisa Lorang

Brombærtærter med vaniljeis

Disse kager er super nemme og hurtige at lave. Har du ikke lige brombær kan du andre friske bær, eller måske blommer eller en god æblekompot.

4 plader butterdej

1 æg

2 spsk. koldt vand

3-4 spsk. perlesukker

125 g brombær

ENDVIDERE

½ liter god vaniljeis

Læg 4 butterdejsplader på et stykke bagepapir på en bageplade. Skær dem evt. kvadratiske (ca. 6 cm x 6 cm). Skær den sidste butterdejsplade i lange strimler.

Pisk ægget med koldt vand og ”lim” strimler af butterdej fast med æg i kanten på butterdejspladerne, så du har 4 små ”rammer”.

Pensl kanterne med æg og drys dem med perlesukker.

Bag bundene i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 minutter, eller til de er sprøde og gyldne. Lad dem køle en smule.

Fordel brombærrene på tærtebundene og top hver tærte med en kugle vaniljeis.

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Tia Borgsmidt

Regi: Kähler samt privateje