Figen-småkager

En dejlig jule småkage, der minder en smule om finskbrød. Her er det figner og honning der søder.

Nyd dem til en god kop kaffe eller måske til et lille glas portvin.

250 g mel

100 g mandelmel

125 g blødt smør, i terninger

200 g tørrede figner, fint hakkede

100 g flydende honning

1 tsk. revet økologisk citronskal

1 tsk. revet økologisk appelsinskal

½ tsk. stødte nelliker

1 tsk. stødt kanel

2-3 spsk. appelsinsaft

flormelis

Tænd ovnen på 200 grader.

Bred mel og mandelmel ud på bagepapir på en bageplade og rist det i den varme ovn i 5-7 minutter. Tag det ud og lad det køle af.

Kom melet i en skål og smuldr mel og smør sammen. Kom figner, honning, citronskal, appelsinskal, nelliker og kanel i. Saml dejen med appelsinsaft og lad det sætte sig i 20 minutter i køleskabet.

Tril små kugler af dejen på størrelse med 2 kroner. Form dem til små halvmåner og læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem ved 180 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Vend dem i flormelis mens de er lune, lad dem køle helt af og opbevar dem i en kagedåse med lidt ekstra flormelis i.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Nyrer i sennepssauce

Det er desværre ikke så almindeligt at vi spiser nyrer i Danmark. Men come on. Prøv det! Her i en elskelig, flødeversion, hvor de fleste kan begynde.

Nok til 4-6 personer

2-3 kalvenyrer, ca. 1-1,3 kg

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

3 spsk. mel

1 spsk. dijonsennep

1 ½ spsk. grov sennep

3 dl piskefløde

3 dl sødmælk

salt

TILBEHØR

ristede kartofler

salat

Fjern fedtet fra nyrerene. Det er okay hvis der sidder lidt tilbage. Skær nyrerene i skiver, ½-1 cm og læg dem i koldt vand i køleskabet imens du tilbereder saucen.

Sautér løg og hvidløg i en lidt olivenolie i en stor, varm gryde. Kom mel på og rør rundt. Kom 2 slags sennep på og derefter fløde og mælk i. Lad saucen koge op i 10 minutters tid og smag til med salt. Justér evt. med lidt mælk, hvis den bliver for tyk.

Dup nyrerne tørre på køkkenrulle og brun dem i lidt olie på en stor, varm pande. de skal bare have 2-3 minutter på hver side. Krydr dem med salt.

Kom nyrerene i saucen og lad det hele koge op.

Servér straks nyregryden med ristede kartofler og en frisk, gerne bitter salat.

TIP: vælg en bitter salat som tilbehør til denne ret. F.eks. en frisée eller radichio. Det giver et godt modspil til både indmad og fløde.

Nougatlagkage

 Super smuk og syndig nougatkage! Servér den som dessert eller inviter til julehygge, te og hjerteflet. – Og servér den iskold.

Nok til 8 personer (eller 6 hardcore kagespisere)

LAGKAGEBUNDE

3 æg

120 g sukker

1 ½  spsk. vand

65 g mel

25 g kakao

½ tsk. bagepulver

CREME

200 g blødt smør

200 g flormelis

200 g blød nougat, i grove stykker

korn af ½ stang vanilje

1 dl piskefløde

100 g hasselnøddeflager

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.

Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.

Smør en springform (18 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen.

Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.

Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.

Pisk smør og flormelis med en elpisker i mindst 6 minutter. Kom nougat og vanilje i og pisk i yderligere  2 minutter. Tilsæt fløde til cremen er blank og smørbar.

Rist hasselnøddeflagerne let i en varm ovn eller på en tør pande. Lad dem køle af.

Fyld 1/3 af cremen mellem de to bunde. Læg dem sammen og smør resten af cremen udenpå kagen. Pynt siderne med let ristede hasselnøddeflager og sæt kagen kold. Servér samme dag eller dagen derpå.

TIP: Når du pynter en kage med creme, kan du lave en firkant af aflange stykker af bagepapir på den tallerken du vil servere på, sætte kagen i midten, så bagepapiret lige kommer under den, smøre kagen op og pynte den færdig. Fjern så forsigtigt bagepapiret inden servering, så er din serveringstallerken helt ren og fri for creme.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosmarin macaron

Rosmarinen giver disse små macarons et uventet, men bestemt klædeligt twist. Spis dem selv eller brug dem som gave.

Opskriften giver 15-20 styks

75 g æggehvider

20 g sukker

220 g flormelis

100 g mandelmel

evt. ¼ tsk. grøn frugtfarve

FYLD

75 g smør

75 g flormelis

1 tsk. fint revet økologisk limeskal

1 tsk. meget fint hakket rosmarin

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukker og pisk til hviderne er seje og blanke. Tilsæt frugtfarve.

Bland imens flormelis og mandelmel sammen. Sigt blandingen over i de piskede hvide og fold forsigtig det hele sammen.

Fyld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt små cirkler af macronmasse ud på bagepapiret, 30-40 styk i alt. Lad dem stå på pladen i 15 minutter.

Varm imens ovnen til 160 grader (IKKE varmluft) og bag de små macarons i den forvarmede ovn i 10-15 minutter. Hold øje med dem, pludselig går det hurtigt. Tag pladen ud og lad kagerne sætte sig i et par minutter, inden du forsøger at tage dem af papiret.

Pisk imens smør og flormelis med en elpisker i mindst 5 minutter. Kom limeskal og rosmarin i.

Fyld de afkølede macarons med rosmarincreme og læg dem sammen to og to.

Opbevar de små macarons køligt indtil servering.

TIP: Du behøver jo ikke farve dine macarons. Jeg har et lidt blandet forhold til SÅ grøn kage, men nu er det jo jul.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Dadler med talleggio

Verdens nemmeste lille snack og noget af det bedste. Fed, salt ost, bløde dadler og sød ahornsirup. Win/win/win!

12 dadler

200 g Tallegio, uden skorpe

ahornsirup

Skær et lille snit i dadlerne og fjern stenen. Brug en madpincet eller en laksetang, det er nemmest.

Skær osten i 12 små firkanter og kom dem i dadlerne.

Anret dem på et fad og top dem med ahornsirup lige inden servering.

Servér straks med servietter ved siden af.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Urtesalt

Dejlig til dig selv, eller som en top overskudsagtig værtindegave.

Jeg blev inspireret af en tur i Alfred Vogels have - 

- Læs mere: Livets salt nu med urter

200 g skrællet knoldselleri

150 g pillede løg

100 g skrællet pastinak

4 fed hvidløg, pillede

2 laurbærblad

2 spsk. plukket timian

1 kg havsalt

Hak grøntsagerne helt fint på en foodprocessor, eller riv dem på et fint rivejern. Bland dem hakket laurbærblad og hakket timian. Rør salt i og lad blandingen trække tildækket natten over.

Bred massen ud i en stor bradepande og tør den i 12-15 timer ved 110 grader. Eller til saltet er helt tørt. Lad det køle helt af

Blend saltet i foodprocessoren, når det er helt tørt og afkølet.

Fordel det i skolede, helt tørre glas og opbevar saltet tørt og mørkt. Saltet kan holde sig utroligt længe, men vær opmærksom på at bruge rene skeer, når du tager af glasset.

TIP: Brug de urter du har; gulerod, persillerod, salvie, kørvel, oregano, porrer eller det du kan lide.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Fudge

Køb kondenceret mælk hos din gode grønthandler, eller hos Specialkøbmanden Gammel Kongevej 84, Frederiksberg

Eller online: specialkoebmanden.dk

200 g mørk chokolade

200 g kondenseret mælk

25 g smør

smør eller smagsneutral olie til formen

50 g mørk chokolade

Hak chokoladen groft og kom den i en kasserolle sammen kondenseret mælk og smør. Lad det smelte ved svag varme. Rør jævnligt så det ikke sætter sig på bunden.

Smør en form, gerne plastik, så er den nemmest at trykke ud, (ca. 19 x 19) med smeltet smør eller olie. Kom fudgemassen i formen og stil den koldt i minimum 3 timer.

Smelt 50 g chokolade og fyld den i en lille sprøjtepose.

Vend fudgen ud af formen og decorer den med smeltet chokolde. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet. Skær fudgen i klodser. Pak fudgen i papir og opbevar dem køligt.

TIP: Du kan også komme hakkede nødder, gerne valnødder, i fudgen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann