Dagens Dejlige

En pause fra påskemaden! Og en enkel hummus lavet på røde linser. Opskriften kommer til et morgentv nær dig om ikke så længe :)

Hot nudelsuppe med rejer

Når du får fat i galangarod (tjek dit asiatiske supermarked), så køb rigeligt. Det du ikke bruger med det samme, kan nemlig fryses. Og det er virkelig dejligt at have i nærheden når du leger med det asiatiske køkken.

Og når du skal købe store, rå rejer. Så køb bæredygtige. De findes i Irma fra Butlers Choise. Kan du ikke finde dem, så brug grønlandske rejer, og kom dem i i sidste sekund. Du VIL IKKE spise opdrættede, store rejer fra asien. De er proppet med antibiotika, lavet af børnearbejdere, og har ødelagt og efterladt udpint og ubrugelig jord. Og så smager de forfærdeligt! Pust.....så fik jeg lidt luft :-)

Opskriften er til 2 som hovedret.

1-2 spsk. rød karrypasta, efter smag

20 g ingefær i skiver

10 g galangarod, i skiver

1 lille bundt korianderstængler

3 limeblade

1 spsk. sukker

1 tsk. rejepasta – kan undlades

2-3 spsk. fiskesauce

¼ dl limesaft

1 liter vand eller hønsefond

ENDVIDERE

100 g nudler, gerne udon

125 g rå rejer, bæredygtige

1 håndfuld plukket koriander

2 forårsløg, i tynde skrå skiver

50 g enokisvampe

Kom rød karry, ingefær, galanga, korianderstilke, limeblade, sukker, rejepasta, fiskesauce, limesaft og vand eller hønsefond i en stor gryde og lad det småkoge i 20 minutter.

Sigt suppen og sæt den over blusset igen.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem.

Kom rejerne i suppen og lad dem koge med i 1-2 minutter, eller til de er lyserøde.

Fordel nudler, koriander, forårsløg og enoki i 2 store skåle og hæld suppen og rejer over.

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Dagens Dejlige

Ja, så sprang jeg vist en dag over!?! Så her kommer to grunde til at det skete. Begge fra Maria H' årlige påskefrokost. Den første og helt igennem skønne grund til pjæk fra bloggen i går var ribssnaps. En af 6 hjemmelavede snaps.
Og så et smukt påskelam. Her med squash, mandler og gedeost! Haps og god påske!

Grød med rug og æbler

Totalt oldschool og så holder det bare så meget at spise grød til morgenmad. Denne grød har en længere tilberedningstid end f.eks. havregrød, så lav den klar dagen i forvejen og varm den, eller sæt den over mens du er i bad.

Opskriften er til 2 personer

½ dl perlerug

1 dl vand

3 dl mælk (evt. sojamælk)

1 dl havregryn

1 æble, revet

2 tsk. kanel

1 nip salt

sprøde æblechips

Skyl perlerugen grundigtog kom den i en gryde med 1 dl vand. Lad det koge under låg i 10 minutter, tjek undervejs at der ikke mangler vand. Tilsæt 3 dl mælk og kog i yderligere 5 minutter. Kom havregryn, et revet æble (med skræl), kanel og salt i og kog i yderligere 5 minutter. Rør undervejs. Smag til og servér straks med sprøde æblechips.

Jeg kan lide min grød tyk og rustik. Tilsæt mere mælk hvis du vil have den blødere.

TIP: denne opskrift indeholder ikke sukker, men mælk og æble gør den sødlig. Vil du have den endnu sødere kan du dryppe flydende honning på grøden inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Dagens Dejlige

.........er faktisk fra i går. Der spiste jeg hos Grønbech & Churchill.
Desværre var det ikke så dejligt som jeg havde forventet. Jeg er f. eks. ikke gammel nok til rå champignon - her på min vagtel.
Øv.

Solæg

Ingen påske uden solæg og snaps.
Sæt æggene over med det samme, så du har salte, skønne æg til din påskefrokost.

8 økologiske æg

1 liter vand

300 g salt

evt. løgskaller

ENDVIDERE:

2 spsk. dijonsennep

2 spsk. æbleeddike

peber

karse

TILBEHØR:

snaps 

Kog æggene i 20 minutter. bryd skallen, men pil dem ikke. Rør vand og salt sammen, så saltet er opløst eller næsten opløst. Kom æg og evt. løgskaller i et glas og hæld saltlagen over. Lad æggene trække i mindst 3 dage i køleskab, gerne en uge. Æggene kan holde sig i laaaaang tid i lagen og i køleskab.

Ved servering; pil æggene, skær dem i halve. Rør sennep og eddike sammen. Tag æggeblommen ud og kom en smule af sennepsblandingen i fordybningen. Læg blommen tilbage, krydr med peber og top med karse. Nyd et halvt æg med snaps til. Det kradser helt op i hjernen! Hep.......

Opskrift: Louisa Lorang

Dagens Dejlige Rullepølse

I dag følger opskriften med på Dagens Dejlige. Den er nemlig fra Go Morgen Danmark, hvor jeg tidligt i morges lavede rullepølse. Og du kan nå det endnu - inden påsken forstås.


Her et billede af min morgenmad, eller se how to her

Husk at bestille slaget hos din slagter i god tid, just in case.

1 svineslag uden ben, ca. 1,2 kg

50 g salt

10 g sukker

FYLD:

1½ spsk. sorte peberkorn

2 hele allehånde

1 stort løg, finthakket

ENDVIDERE:

2 laurbærblade

lidt timiankviste

1 spsk. korianderfrø

TILBEHØR:

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. grov sennep

rugbrød

1 rødløg, i skiver

lidt radiseskiver

Fordel salt og sukker på slaget. Rul det sammen og kom det i en frysepose, eller i en stor bøtte i køleskabet i 24 timer. Vend det et par gange, og sørg for at saltet er godt fordelt.

Knus peber og allehånde i en morter. Hæld kogende vand over løgene og lad dem trække i et minut. Dryp løgene godt af og bland dem med allehånde og peber.

Tag slaget ud og rul det ud. Fordel krydderblandingen på slaget og rul det stramt sammen. Snør det sammen med kødsnor og kom rullepølsen i en gryde. Fyld koldt vand på så det dækker. Kom laurbærblade, timian og korianderfrø i gryden og kog rullepølsen i 2 timer under låg. Lad den trække i lagen i yderligere ½ time. Læg den i en rullepølsepresse og sæt den på køl i mindst 1 døgn inden servering.

Alternativt kan du presse rullepølsen i en rugbrødsform med en rugbrødsform oveni. Kom godt med vægt i den øverste, f.eks. dåser.

Skær rullepølsen i tynde skiver, rør mayonnaise og sennep sammen og servér rullepølsen med rugbrød, løgringe, dijonnaise og radiser.

Opskrift og foto: Louisa Lorang