STEGTE KYLLINGEVINGER MED BLUECHEESE DRESSING

Af en eller anden grund er det næsten umuligt at opdrive kyllingevinger UDEN grill eller Bar B Q smag….Sørgeligt, for disse vinger her er virkelig toppen. Spørg efter dem – øko, selvfølgelig!

Spis med fingrene og smask igennem.

Opskriften er til 6 personer som forret eller snasket snack

4 dl hvedemel

2 spsk. sød paprika

2 tsk. cayennepeber

2 spsk. løgpulver

1 spsk. groft salt

16-20 kyllingevinger

rigeligt olie til stegning

ENDVIDERE

2 dl æbleeddike

2 dl muscovadosukker

3 fed hvidløg, fint hakkede

1 spsk. fint hakket ingefær

¼ dl soja

1 spsk. maizena

1-2 spsk. vand

BLUECHEESEDRESSING

100 g blå ost, gerne Blå Kornblomst

100 g drænet yoghurt 10%

1 spsk. citronsaft

salt

TILBEHØR

bladselleri

Bland mel, paprika, cayennepeber, løgpulver og salt sammen i en stor frysepose. Kom vingerne i posen og ryst den.

Steg vingerne på en stor, varm pande i rigeligt olie, til de er gyldne og gennemstegte – ca. 10 minutter.

Kom imens eddike, muscovadosukker, hvidløg, ingefær og soja i en kasserolle og kog det op. Bland maizenaen med lidt vand og rør blandingen i den varme dressing. Lad det koge op igen. Tag dressingen af varmen og lad den køle en smule.

Blend ost og yoghurt sammen og smag til med citron og salt.

Kom dressingen i en stor skål og vend de varme, stegte kyllingevinger med dressingen, efterhånden som de er færdige.

Servér straks kyllingevinger med bluecheesedressing og bladselleri.

Husk servietter.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Salat med kylling og nudler

Super nem aftensmad, der sagtens kan laves med en rest kylling fra gårsdagens middag. Brug også gerne salaten som frokost - måske i madkassen.

Opskriften er til 2 personer

2 kyllingebryster 
olie til stegning 
salt 
ENDVIDERE: 
¼ dl limesaft 
3-4 spsk. fiskesauce 
2 tsk. sukker 
1 grøn chilipeber i tynde skiver, eller efter smag 
100 g risnudler 
1 lille icebergsalat 
1 bundt koriander, plukket 
½ bundt mynte, plukket 
1 bundt forårsløg, tyndtsnittet 
1 spsk. sesamfrø 

Steg kyllingebrysterne i olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr med salt. Lad dem køle en smule af, og skær dem i skiver. 
Rør limesaft, fiskesauce, sukker og chili sammen. 
Kog imens nudlerne efter anvisningen på pakken (afhængig af nudeltype plejer jeg bare at hælde kogende vand over dem og lade dem trække). Lad dem dryppe af, og vend dem med halvdelen af dressingen. 
Pluk salatbladene fra hinanden, og anret dem i en meget stor skål eller på to store tallerkener. Top med nudler, koriander, mynte, forårsløg, kylling og sesamfrø. Dryp resten af dressingen over salaten, og servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Blomkåls-porresuppe

Enkel, sund hverdagssuppe. Servér den med syndige ostebrød eller blot med godt rugbrød.


Opskriften er til 2 personer.

2 porrer i skiver 
3 fed hvidløg i skiver 
olie 
1 lille blomkål i mindre stykker 
evt. 1 dl hvidvin 
1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamara
salt 
ENDVIDERE: 
1 fladbrød 
100 g revet ost, comté eller primadonna 
lidt olivenolie 
50 g ristede mandler 
½ bundt oregano, 
groftplukket 
TILBEHØR: 
evt. ekstra brød
Skær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk. 
Skær imens fladbrødet over, og top den ene halvdel med revet ost. Læg den anden over, og steg brødet på en tør, varm pande, til osten smelter. Skær ostebrødet i mindre stykker. 
Anret suppen i varme dybe tallerkener, og top med lidt hakkede, ristede mandler og oregano. Servér straks med ostebrød til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pizza med kartoffel og rosmarin

AKA nummer 14.
En hel enkel pizza er noget af det bedste. Både fordi den smager skønt og er såååå nem at lave.


Opskriften giver to pizzaer

25 g gær
1½ dl lunet vand (ca. 37°)
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
100 g rugmel
ca. 125 g hvedemel
mel til udrulning
ENDVIDERE:
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. hakket rosmarin
1 rødløg i tynde skiver
2 mozzarellaer a 125 g
1 bagekartoffel i ultra tynde skiver
olivenolie

Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, rugmel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hver sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen.
Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Drys med rosmarin, og fordel rødløget. Del mozzarellaerne i grove stykker, og fordel dem på pizzaerne. Fordel kartoffelskiverne. Dryp med mere olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag pizzaerne, én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 6-12 minutter afhængigt af ovnen, eller til de er gyldne og sprøde. Servér straks gerne med en stor salat til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Oldschool appelpie

Tærten er god både lun og kold. Lav den gerne dagen i forvejen, og servér den direkte fra køleskabet, eller lun den en smule i ovnen – men husk cremefraiche!

400 g hvedemel 

175 g sukker 

1 knsp. salt 

250 g koldt smør 

smør til formen 

ENDVIDERE: 

1,3 kg æbler 

1 spsk. stødt kanel

½ tsk. stødt allehånde 

100 g sukker 

1 æg TILBEHØR: 

cremefraiche 

Bland mel, sukker og salt sammen. Skær smørret i terninger, og smuldr det sammen med melet. Dejen skal kun lige samles. Del dejen i to, og læg den ene del i køleskab. Smør en ca. 28 cm stor tærteform grundigt, og tryk halvdelen af dejen ud i formen. Forbag den ved 180° i 10 minutter. Lad den køle en smule af. Skræl evt. æblerne (jeg gør det ikke selv), og skær dem i terninger. Vend dem med kanel, allehånde og sukker. Fyld æblerne på den forbagte tærtebund. De skal fylde godt. Rul den sidste del af dejen ud, og læg den over tærten. Tryk dejen flot sammen i kanten, og klip et par huller på midten, så dampen kan slippe ud (tærten skal ligne Bedstemor Ands!). Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i den 180° varme ovn i ca. 40 minutter, eller til den er gylden og gennembagt. Servér tærten lun eller kold med cremefraiche til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Livets salt - nu med urter

Ind imellem er jeg på besøg hos virksomheder af produkter som jeg godt kan lide. 
I denne uge har jeg besøgt Herbamara. Jeg bruger mest deres bouillon, men har fået mulighed for, at se hvordan de producerer deres urtesalt. Kig med bag kulissen både i Schweitz og Frankrig.

Alfred Voegel (1902-1996) var blandt mange, mange andre ting opfinder og udvikler af Herbamara urtesalt og bouillon. 
Alfred var en mand der var ret så forud for sin tid, både hvad angår sundhed, men i særdeleshed også hvad angår økologi. Jeg besøgte hans gamle urtehave i Schweitz. En have der ikke har været vandet i 30 år!
Her praktiserede Voegel, udviklede urtemedicin og hjalp syge og overvægtige med at finde balance i kroppen, gennem planter og deres kost.
Nu bruges haven som showhave. Da jeg ankom var 12 schweiziske kokke på inspirationstur i haven med gartneren. 

En buste af Alfred Vogel i hans urtehave i Schweitz 

Rød solhat.
Styrker immunforsvaret.

Artiskok.
God mod tømmermænd :)

Selleri -
- hovedingrediensen i urtesaltet.

Glad gartner.

Lidt alpeudsigt inden turen går til Frankrig.............

I Colmar, Alsace ligger produktionen af Herbamara urtesalt. 

20 minutters kørsel derfra ligger en af Sydfrankrigs største økologiske landbrug, der naturligvis leverer masser af grøntsager til urtesaltet.

Fransk øko-bondemand

Aubergine

Løg

Øko-hund

Urterne vaskes

og pakkes

og sendes til fabrikken.

Her bliver de friske urter hakket fint og blandet med havsalt. Derefter lagres de i fra 2 måneder og i helt op til 2 år! Alle urter lagres for sig, altså løg, selleri, porrer, laurbær, hvidløg osv. Saltet konverserer naturligvis urterne, så de ikke bliver fordærvede.

Når salt og urter har lagret længe nok, skal de tørres, så de kan blandes til de forskellige varianter af urtesalt.

Saltet bredes ud i bradepander og tørres i ca. 19 timer ved 80 grader.

Varmt, tørt salt. klart til at blive pulveriseret.

Saltet blandes

 pakkes

og sendes ud i verden, så jeg kan få salt til mit æg.

UHMMMMMMM!

Af: Louisa Lorang

Grissini med spinatdip

Sprøde grissinier med blød, cremet spinatdip. Servér dem som snack til gæster, eller som en del af en forret.

GRISSINI

20-25 styk

Når du arbejder med mel er der stor forskel på hvor meget vand det suger. Prøv dig frem. Her skal konsistensen af dejen være glat, smidig og ikke for våd. Grissininerne skal være nemme at rulle – så tilsæt mel lidt ad gangen og fornem hvad der passer.

150 g durumhvede

80 g fuldkornshvedemel

25 g gær

½ dl lunet vand

½ dl olivenolie

1 tsk. salt

1 dl koldt vand

ENDVIDERE

durumhvede til at rulle grisinnierne i.

Hæld begge slags mel i en foodprocessor. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt det til melet. Blend med olie, salt og vand til dejen samler sig. (eller gør det hele med hånden i en stor skål). Mærk om dejen skal have mere mel eller vand.

Rul dejen til små pølser, ca. 15 cm. lange, og tril i lidt ekstra mel. Bag grissinierne ved 230 grader i 12-15 minutter. De skal blive helt tørre.

Lad grissinierne køle inden servering, helst på en rist.

RICOTTA/SPINATDIP

Dejlig dip perfekt til grissini – eller grøntsagsstænger hvis du har lyst til begge dele.

2 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

200 g babyspinat

salt

250 g ricotta

2-3 spsk. super god olivenolie

salt

Sautér hvidløget i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den falde sammen. Krydr med salt, kom spinaten i en si og lad den dryppe af.

Rør ricottaen med olivenolie, til de er glat. Brug evt. en elpisker.

Hak spinaten fint og bland den i ricottaen. Smag til med salt og køl dippen af.

Servér grisinni med ricottadip.

TIP:

Grissinierne kan laves et par dage før brug. Sørg for de er helt afkølede inden de pakkes i en kagedåse eller lignende. Skulle de være blevet lidt bløde når de skal bruges, kan de sættes i ovnen et par minutter, så bliver de sprøde igen.

Har du rester af dippen, kan du bruge den som fyld i sandwich.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann