Go Green Smoothie

Den lyder sund og det ER den. Men det gode er at den smager skønt og giver en super start på dagen. 

- det er den grønne smoothie på billedet, hvis du er i tvivl :-)

Opskriften er til 2 personer

2 kugler frossen spinat (ca. 60 gram)

3 kiwi, skrællede

1 grønt æble, uden kernehus

3 dl friskpresset æblemost

Blend det hele og servér straks med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Sukkersaltet laks med ribsvinaigrette

Sukkersaltet laks er meget nemt at lave. Jeg vælger helst en økologisk laks eller en vild laks. Uanset hvilken du vælger anbefales det, at din laks har været frosset i minimum 24 timer inden du kaster dig ud i opskriften. 

Ribsene til denne laks give den syre som man normalt ville hente fra citron eller limesaft.- jeg synes det fungerer rigtig godt – og især med det ekstra pift vaniljen giver.

Opskriften er til 4 personer som forret eller som en del af en frokostanretning.

500 g lakseside, uden ben

40 g fint havsalt

40 g sukker

skal af 1 økologisk citron

RIBSVINAIGRETTE

1 spsk. fint hakket bananskalotteløg

½ stang vanilje, kornene

2 spsk. citronsaft

1 spsk. æblevineddike

1 spsk. flydende honning

1 spsk. koldpresset rapsolie

salt

100 g ribs, ribbede

ENDVIDERE

100 g blandede salater

lidt citronsaft

salt

TILBEHØR

groft brød

Tjek at laksen er helt fri for ben. Fjern eventuelle ben med en laksetang eller en pincet.

Læg laksen med skindsiden nedad i et lille fad og fordel sukker, salt og citronskal over den. Dæk den med film og sæt den på køl i 24-48 timer.

Børst overskydende sukker og salt forsigtigt af laksen og skær den fri fra skindet. Skær den i tynde skiver og anret dem på en tallerken med salat og ribsvinaigrette. Servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

RABARBERTRIFLI MED VANILJECREME

Det her vil jeg spise så tit som muligt!

Jeg bruger også rabarberkompotten på min yoghurt til morgenmad eller som dessert  en flad tirsdag.

Opskriften er til 6 personer.

800 g rabarber

500 g sukker

1 stjerneanis

ENDVIDERE

4 dl piskefløde

2 dl sødmælk

1 fed stang vanilje

125 g sukker

6 pasteuriserede æggeblommer

200 g biscotti med mandler

lidt hakkede, ristede mandler

Skær rabarberene i mindre stykker og kom dem i en kasserolle sammen med sukker og stjerneanis. Kog stille og roligt rabarberne op og lad dem simre i ca. 10 minutter. Sæt rabarberkompotten kold indtil servering.

Kom fløde, mælk, vaniljekorn, vaniljestang og halvdelen af sukker i en kasserolle og varm det stille og roligt op. Pisk i det undervejs, så det ikke brænder i bunden.

Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret i en skål.

Pisk ca. Halvdelen af den varme mælk i æggeblommerne i en tynd stråle, mens du pisker. Sæt kasserollen tilbage over svag varmen og pisk nu æggemassen over i den varme mælk i kasserollen. Stadig imens du pisker. Pisk til cremen er tyknet. Det tager ca.8-10 minutter. Hæld straks cremen over i en kold skål, så æggeblommerne ikke koagulerer. Sæt cremen koldt indtil servering. Fjern vaniljestangen inden servering.

Anret rabarberkompotten i 6 glas eller skåle. Knus biscottierne og kom dem på kompotten. Top med vaniljecreme og pynt med hakkede mandler. Servér straks.

TIP: en super god dessert til gæster, da både kompot og vaniljecreme kan klargøres op til 2 dage i forvejen og opbevares på køl. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Ærtehummus

Denne hummus er dejlig frisk og er måske en slags sommer-hummus? 

Brug den som forret, snack, dip eller sandwichfyld.

Jeg bruger (optøede) ærter fra frost til selve hummussen, men kan godt lide de knasende friske ærter til at pynte med.

Ærteskud kan købes i enkelte, velassorterede grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, kan det sagtens undværes.

Opskriften er til ca. 6 personer som snack

200 g kikærter

1 laurbærblad

150 g ærter, blancherede

1 lille fed hvidløg

1 håndfuld mynteblade

2 spsk. tahini

½ dl citronsaft

¼ dl olivenolie

salt

ENDVIDERE

4-6 pitabrød, gerne grove

lidt olivenolie

flagesalt

lidt plukket mynte

lidt ærtespirer (kan undlades)

2-3 dl friskbælgede ærter

citronbåde

Skyl kikærterne og sæt dem i blød natten over.

Kog kikærterne sammen med laurbærbladet i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Dræn vandet fra, men gem lidt.  Kassér laurbærbladet.

Blend kikærter, ærter, hvidløg, mynte, tahini, citronsaft og olivenolie til en grov hummus. Smag til med salt.

Skær pitabrødene i 8 stykker hver og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande og krydr dem med salt.

Anret hummussen pyntet med mynte, ærtespirer og friskbælgede ærter og giv citronbåde til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

         

Bærsalat med vaniljesirup

Nem og super dejlig bærsalat. Spis den med vaniljeis eller flødeskum til. eller bare som den er.

Opskriften rækker til 6 personer.

             1 stang vanilje

 2 dl sukker

 1 dl vand

ENDVIDERE

400 g jordbær

125 g hindbær

125 g blåbær

125 g brombær

125 g ribs

100 g hakket mørk chokolade

100 g hakket hvid chokolade

evt. flødeskum eller vaniljeis

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, vaniljestang, sukker og vand i en kasserolle og kog det op i 3-5 minutter. Tag siruppen af varmen og køl den helt ned inden brug.

Skær evt. jordbærrene i mindre stykker og vend forsigtigt bærrene med vaniljesirup og den hakkede chokolade. Anret bærrene i skåle eller høje glas og servér dem evt. med flødeskum eller vaniljeis til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Focaccia de luxe

En klassiker, der her er fyldt med søde løg og salt gedeost. Spis den til lidt vin inden maden. Tag den med i parken eller brug den som en bræk-brød-af-ved-bordet-snack.

Opskriften giver et brød, nok til 6-8 personer.

25 g gær

7 dl lunet vand (37 grader)

2 tsk. groft salt

½ tsk. sukker

2 dl olivenolie

ca. 700 g stenkværnet hvedemel

lidt olivenolie

ENDVIDERE

2 rødløg, i både

lidt olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

200 g blød gedeost

2 spsk. groft hakket rosmarin

Kom gær og lunet vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet, men ret våd. Nærmest som havregrød. Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den er let klistret og mulig at hælde ud af skålen.

Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.

Smør en springform (25 cm) med lidt olivenolie og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.

Skær imens løget i skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande, til de er let bløde. Krydr dem med salt og sukker og lad dem køle lidt.

Tryk fingeren ned i dejen flere steder, så overfladen bliver ujævn. Kom løg, stykker af gedeost og rosmarin på foccaciaen. Dryp med lidt olivenolie og krydr med flagesalt.

Bag foccaciaen i 50-60 minutter ved 180 grader, eller til den er gennembagt og gylden. Lad den køle lidt, tag den ud af formen, sæt den på en rist og bag den i yderligere 10 minutter i den varme ovn.

Servér den lun eller kold.

TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Vær OBS på at komme den i en stor beholder, for den vokser en del!

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Jordbær-chokoladetærte

Fyldig-kage-som-i-den-er-lille!-Men-hold-kæft-hvor-den-slår.....

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen.

Opskriften er til 6-8 personer

150 g hvedemel

75 g sukker

1 knsp. salt

125 g  koldt smør

smør til formen

70 g mørk chokolade

ENDVIDERE

3 dl piskefløde

180 g mørk chokolade

400 g jordbær

pistacier til pynt

Bland mel, sukker og salt sammen. Skær smørret i tern og smuldr det sammen med melet.

Smør en tærteform (35 x 12 cm) med smør og tryk dejen i formen. Den må gerne stikke lidt op over kanten.

Prik dejen med en gaffel og bag den ved 185 grader i ca. 15 minutter, til den er gennembagt. Trim kanten med en skarp kniv.

Hak imens 70 g chokolade groft. Kom den hakkede chokolade på den varme tærtebund og fordel den, så der er chokolade over hele bunden. Lad tærtebunden køle helt af i køleskab.

Varm imens fløden op i en kasserolle, til lige under kogepunktet. Hak imens 180 g chokolade og kom den i den varme fløde. Lad massen køle og tykne en smule og fordel den derefter i den afkølede tærte. Pluk blomsterne af jordbærrene og sæt dem forsigtigt i chokolademassen. Drys tærten med hakkede pistacier.

Sæt tærten koldt i mindst 3 timer, gerne natten over.

Servér kold – gerne til kaffe.

        

          Opskrift: Louisa Lorang

          Foto: Anders Schønnemann