Fudge

Køb kondenceret mælk hos din gode grønthandler, eller hos Specialkøbmanden Gammel Kongevej 84, Frederiksberg

Eller online: specialkoebmanden.dk

200 g mørk chokolade

200 g kondenseret mælk

25 g smør

smør eller smagsneutral olie til formen

50 g mørk chokolade

Hak chokoladen groft og kom den i en kasserolle sammen kondenseret mælk og smør. Lad det smelte ved svag varme. Rør jævnligt så det ikke sætter sig på bunden.

Smør en form, gerne plastik, så er den nemmest at trykke ud, (ca. 19 x 19) med smeltet smør eller olie. Kom fudgemassen i formen og stil den koldt i minimum 3 timer.

Smelt 50 g chokolade og fyld den i en lille sprøjtepose.

Vend fudgen ud af formen og decorer den med smeltet chokolde. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet. Skær fudgen i klodser. Pak fudgen i papir og opbevar dem køligt.

TIP: Du kan også komme hakkede nødder, gerne valnødder, i fudgen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Snebolde med lemoncello

Køb en god limoncello og brug gerne en hjemmelavet marcipan. Så bliver man virkelig glad!

Opskriften giver nok snebolde til en sneboldkamp!

200 g marcipan (gerne hjemmelavet)

1 tsk. fintrevet øko citronskal

2 spsk. lemoncello

3 spsk. flormelis

evt. lidt flormelis til hænderne

150 g hvid chokolade

kokos

Ælt marcipanen sammen med citronskal, lemoncello og 3 spsk. flormelis. Brug lidt flormelis på hænder og bord, så det ikke klistre fast. Til kugler på størrelse med hasselnødder og sæt dem i køleskabet i 1 time.

Smelt chokoladen over vandbad. Pas på den ikke får for meget varme, tag den gerne af inden alt chokoladen er smeltet og lad den smelte færdig uden varme. Overtræk sneboldene med hvid chokolade og rul dem i kokos. Lad chokoladen størkne i køleskab inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Popcakes

Popcakes = kager på pind. Og i dette tilfælde fyldt med dejlig rom. Overvej lige at lave dem uden rom, hvis der er børn i nærheden.....for de er jo ret tillokkende - også for børn ;-)

Vil du lave helt ”rigtige”, fjollede og mere kreative popcakes, kan du overtrække dem med candymelt. Jeg er helt klart mest til mørk chokolade.

400 g fugtig chokoladekage (se opskrift her)

75 g smeltet, mørk chokolade

2-3 spsk. mørk rom eller appelsinsaft

ENDVIDERE

200 g smeltet, mørk chokolade

slikkepinde pinde eller træspyd

PYNT, F.EKS:

krymmel

spiseligt glimmer

blomster

frysetørrede hindbær

hakkede nødder

smeltet hvid chokolade

Bræk kagen i stykker og rør den sammen med chokolade og rom med elpisker. Sæt massen koldt i 30 minutter. Form små kugler på størrelse med 2-kroner.

Dyp en pind i smeltet chokolade og stik den derefter ind i en kagekugle. Fortsæt med alle kagerne. Sæt dem koldt igen i mindst 20 minutter.

Overtræk popcakesene med chokolade og pynt dem som du bedst kan lide. Her med krymmel. Lad chokoladen sætte sig inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Cheesecake med tranebær

Jeg elsker cheesecake. Ikke mindst fordi den er bedst når den er 2 dage gammel – så kan jeg lave den uden stres og være totalt overskuds agtig når mine gæster kommer. Jeg bruger den helst som dessert, for den slår ret hårdt.

Opskriften er til 8-10 personer

BUND:

175 g digestive

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

50 g fint hakket mandler

100 g smeltet smør 

FYLD:

400 g flødeost

3 tsk. vaniljesukker

1½ dl sukker

2 æg 

TOPPING:

200 g creme fraiche 38%

korn af ½ stang vanilje

2 tsk. sukker

TOPPING

200 g (optøede) tranebær

50 g sukker

Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, kardemomme og finthakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet.

Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold.

Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.

Sæt kagen på køl til næste dag eller næste dag igen.

Dup tranebærrene tørre på køkkenrulle og vend dem i sukker. Pynt kagen med tranebær lige inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chokoladelikør

Er du glad for Bailys, er det bare at komme piskefløde (!) i, eller mere kondenceret mælk. Jeg tager den helst sådan her; tyk, stærk og mormor-agtig. 

Mørk rom og mørk chokolade…..Uhm, siger jeg bare.

Opskriften giver ca. 1/2 liter flydende luksus

25 g mørk chokolade

50 g ahornsirup

½ fed vaniljestang

4 dl mørk rom

100 g kondenceret mælk

Smelt chokolade og sirup sammen og lad det køle af. Skrab kornene ud af vaniljekornene og blad dem i chokoladesiruppen. Kom siruppen i en flaske sammen med mørk rom og kondenceret mælk. Ryst flasken grundigt og  sæt den i køleskabet.

Likøren kan holde sig i mindst  2 uger. Ryst altid grundigt inden servering - og servér iskold med isterninger i.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Marcipan

Lige en advarsel først: Når du først selv er begyndt at lave marcipan, er det ret svært at vende tilbage til købe.....

....heldigvis er det super nemt!

Jeg bruger en agavesirup i stedet for sukker, men du kan også lave en sukkerlage af sukker og vand 1:1, køle den af og bruge den i stedet.

300 g mandler

1 dl lys agavesirup

Smut mandlerne og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-6 minutter, de må ikke tage farve. Lad dem køle helt af.

Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er så fint hakkede som muligt. Tilsæt agavesirup til massen akkurat samler sig (det er ikke sikkert at du behøver at bruge det hele).

Pak marcipanen ind i film og læg dem på køl i 30 minutter.

Servér den rå marcipan som den er – fordi den er ren og helt skøn! Eller brug den til konfekt.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann