Pastramisandwich med agurkerelish

Der er ikke noget som en skøn pastrami. Desværre er den ikke så nem at opdrive i Danmark, der mest byder på industrifremstillet pastrami, fyldt med tilsætningsstoffer og smagsaromaer.

Men bor du i nærheden af en kosher deli, kan du være heldig at finde skøn, hjemmelavet pastrami. 

Jeg shopper min hos Copenhagen Kosher & deli på Lyngbyvej. Han laver 2 slags pastrami - en af bov og en af bryst. Jeg vælger naturligvis bryst! - og i ultra tynde skiver.

Pastramien er hjemmelavet og helt uden konserveringsmidler. Og koster i øvrigt ikke meget mere end den dårlige slags fra supermarkedet. 

Har du ikke en kosher deli i nærheden, kan du erstatte pastrami med bresaola eller roastbeef.

Opskriften giver 6 sandwich.

AGURKERELISH

2 agurker, revet

1 løg, revet

1 spsk. salt

1 dl eddike

1 dl sukker

1  ½ spsk. maizena

1 spsk. eddike

1 rød chili, hakket

ENDVIDERE

1 – 2 gode flutes

100 g rucola

2-300 g cheddar

3-400 g pastrami

salt og peber

Kom agurk og løg i en sigte og drys med salt. Lad det dryppe af i 30 minutter. Kog eddike og sukker op og lad det simre til sukkeret er smeltet. Klem så meget væde som muligt fra agurk og løg og kom dem i eddikelagen. Lad det simre i 2 minutter. Rør maizena med 1 spsk. eddike og kom det i gryden. Lad det hele koge under omrøring i 1 minut. Tilsæt hakket chili og lad relishen køle helt af i køleskab.Flæk flutesne og fyld salat, ost, pastrami og relish i. Krydr med salt og peber, del dem i 6 stykker i alt. Servér straks, eller pak sandwichene i madpapir og brug dem til skovtur eller madpakke.

TIP: Kom relishen i et skoldet sylteglas i køleskabet. Bruger du ikke det hele i din sandwich, er den fantastisk at komme på en ristet hotdog! Den holder sig i ugevis.....

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Dagens Dejlige fish & chips

Fish, chips og sol!!!! Endelig tid til at tage havnebussen til Toldboden for at spise og kigge på pææææne København.

Yoga, mad & Malta

Det er faktisk ikke engang min idé - underligt nok. For yoga, mad og Malta er jo en super sammensætning.

Folkeferie.dk sørger for rejse og naturskønne rammer. Yogalærer Stine Ruge underviser og giver deltagerne et pusterum fra hverdagen med mulighed for fordybelse.
Og den sidste dag laver jeg mad, der forhåbentlig gør deltagerne glade, mætte og giver dem lyst til meget mere af alt det dejlige - også når de kommer tilbage til hverdagen.

Jeg glæder mig!

Vil du vide mere?
www.folkeferie.dk/yoga

Citron-pannacotta med hindbær

Måske verdens nemmeste dessert. Og så smager den som en mellemting af rødgrød med fløde, citronfromage og fløderand.....Kun gode ting!

Lav den dagen i forvejen og servér den til de sødeste du kender.

Opskriften er til 6 personer.

4 blade husblas

1 stang vanilje

5 dl piskefløde

1 ½  dl sukker

2 tsk. økologisk citronskal

½ dl citronsaft

ENDVIDERE

200 g hindbær

evt. citronmelisse

Læg husblassen i blød i kold vand i 5-10 minutter.

Flæk imens vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og stang, fløde, sukker, citronsskal og citronsaft i en kasserolle og lad det koge op. Tag kasserollen af varmen. Klem vandet af husblassen og smelt den i den varme fløde.  Sigt massen og fordel den i 6 glas. Husk der skal være plads til bær.

Sæt dem i køleskab i mindst 4 timer eller natten over.

Pynt pannacottaen med hindbær og evt. lidt citronmelisse.

 Opskrift & foto: Louisa Lorang

Tom yam med kylling

Klart en af mine favoritter! Lav den med kylling eller måske med store rejer - men vælg rejer fra bæredygtigt opdræt!

Hvis du bruger suppen som hovedret, kan du servere kogte ris til eller komme kogte nudler i suppen.

Opskriften er til 3-4 som forret og til 2 som hovedret.

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

1 bundt koriander, stilkene

1 citrongræs, groft hakket

2 spsk. sukker

½  dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

1 spsk. rød karry (evt. mere)

1 liter vand eller hønsebouillon

ENDVIDERE

2 kyllingebryster

2 tomater, i både

½ bundt forårsløg, snittet

1 bundt koriander, bladene

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry og vand eller hønsebouillon i en gryde og lad det simre i 15 minutter under låg.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen og kom kylling i. Lad dem koge med i 4-6 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Anret tomatbåde, forårsløg og koriander i to store, gerne varme, skåle og hæld suppen over. Servér straks!

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Ajo blanco

En klassisk spansk, kold suppe. Har du ikke en ordentlig (læs: hjemmelavet eller fra en deli der selv har lavet den) hønsebouillon, så brug hellere vand.

Opskriften er god som forret til 2-3 personer.

Vil du pifte den op, kan du komme kammuslinger eller lidt hummer i den! totalt luksus

2 skiver hvidt brød uden skorpe, ca. 40 g

150 g mandler

6 dl koldt vand, eller hønsebouillon

1 lille fed hvidløg

2 spsk. sherryeddike

½ dl virkelig god olivenolie

salt

DESUDEN

75 g grønne druer uden sten

Udblød brødet i lidt af vandet eller bouillonen.

Hæld kogende vand over mandlerne og lad det køle lidt. Gentag evt. og smut skindet af mandlerne.

Blend brød, mandler, hvidløg og eddike. Tilsæt til sidst vand eller bouillon og til sidst olie og salt. Sæt suppen på køl og lad den trække minimum 1 time. Smag suppen til og anret den i kolde skåle.

Servér straks med halve eller hele druer i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Grøn gazpacho med kammuslinger

Super nem sommersuppe. Brug den som forret eller skøn mellemret med eller uden kammuslinger. Opskriften er til 3-4 personer.

1/2 grøn peberfrugt

1 agurk

1 forårsløg

½ galia melon

1 bundt brøndkarse, groft plukket (gem lidt til pynt)

1 stængel bladselleri

½ fed hvidløg

½ grøn chili

2 dl koldt vand

saft af 1-2 lime

2-3 spsk. olivenolie

rigeligt salt

ENDVIDERE

8 store kammuslinger

lidt olie til stegning

flagesalt

4 spyd

½ grøn peberfrugt, i små tern

lidt melon, i små tern

lidt grøn chili, finthakket

1 forårsløg, snittet

brøndkarse til pynt

limebåde

Flæk peberfrugten og tag kernerne ud. Skær den i mindre stykker. Skræl agurkerne og skær dm i grove stykker. Skær bunden af forårsløgene og skær dem i stykker. Flæk melonen, skrab kernerne ud med en ske og skær skrællen af. Skær melonen i mindre stykker og kom melon, peberfrugt, agurk, forårsløg, brøndkarse, bladselleri, hvidløg, chili og lidt af vandet i en blender. Blend til det hele er findelt og tilsæt det sidste vand. Blend igen til suppen er fin og grøn. Smag til med olivenolie, lime og rigeligt salt.

Sæt suppen i køleskabet i mindst 1 time inden servering.

Fjern den lille muskel på siden af kammuslingerne. Dup muslingerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem i olie på en varm pande. De skal have ca. ½-1 minut på hver side. Krydr med salt.

Fordel suppen i 4 kolde skåle. Sæt kammuslingerne på små spyd og pynt supperne med små tern af grøntsager, muslinger og brøndkarse. Servér straks med limebåde til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang