Grøn gazpacho med kammuslinger

Super nem sommersuppe. Brug den som forret eller skøn mellemret med eller uden kammuslinger. Opskriften er til 3-4 personer.

1/2 grøn peberfrugt

1 agurk

1 forårsløg

½ galia melon

1 bundt brøndkarse, groft plukket (gem lidt til pynt)

1 stængel bladselleri

½ fed hvidløg

½ grøn chili

2 dl koldt vand

saft af 1-2 lime

2-3 spsk. olivenolie

rigeligt salt

ENDVIDERE

8 store kammuslinger

lidt olie til stegning

flagesalt

4 spyd

½ grøn peberfrugt, i små tern

lidt melon, i små tern

lidt grøn chili, finthakket

1 forårsløg, snittet

brøndkarse til pynt

limebåde

Flæk peberfrugten og tag kernerne ud. Skær den i mindre stykker. Skræl agurkerne og skær dm i grove stykker. Skær bunden af forårsløgene og skær dem i stykker. Flæk melonen, skrab kernerne ud med en ske og skær skrællen af. Skær melonen i mindre stykker og kom melon, peberfrugt, agurk, forårsløg, brøndkarse, bladselleri, hvidløg, chili og lidt af vandet i en blender. Blend til det hele er findelt og tilsæt det sidste vand. Blend igen til suppen er fin og grøn. Smag til med olivenolie, lime og rigeligt salt.

Sæt suppen i køleskabet i mindst 1 time inden servering.

Fjern den lille muskel på siden af kammuslingerne. Dup muslingerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem i olie på en varm pande. De skal have ca. ½-1 minut på hver side. Krydr med salt.

Fordel suppen i 4 kolde skåle. Sæt kammuslingerne på små spyd og pynt supperne med små tern af grøntsager, muslinger og brøndkarse. Servér straks med limebåde til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang