Blomkålssuppe med ristede kammuslinger

Lav suppen uden kammuslinger, hvis du vil have den vegetarisk. Vil du spise den til aftensmad kan du lave portionen til 2 personer.

Opskriften her er til 6 personer som forret.

2 porrer i skiver 

3 fed hvidløg i skiver 

olie 

1 blomkål, i mindre stykker 

1 dl hvidvin 

1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamara

salt 

ENDVIDERE: 

6 store kammuslinger

lidt olie til stegning

salt

citron

½ bundt oregano, groftplukket 

TILBEHØR: 

Groft brød

Skær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk. 

Fjerne imens den lille muskel på siden af muslingerne og kassér den. Steg mudlingerne i lidt olie på en brandvarm pande. De skal bare have 1 minuts tid i alt. Krydr dem emd salt og en smule citronsaft.

Anret suppen i dybe tallerkner og sæt kammuslingen i midten. Top med oregano og servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Roastbeefsalat med rødbeder og sprøde løg

Skøn ret der kan spises som frokost eller som aftensmad. Lav salaten med en rest steg, hvis du har.

Opskriften er til 6 personer.

1 dl balsamicoeddike

75 g flydende honning

ENDVIDERE

1 roastbeef ca. 1 kg

lidt olie

salt og peber

3-4 bananskalotteløg

mel

olie til stegning

salt

SALAT

½ kg rødbeder

200 g rucola

oliveolie

salt

TILBEHØR

Ristet rugbrød

Kom eddike og honning i en kasserolle og lad det simre i 5-10 minutter, eller til der er lidt ca. halvdelen tilbage. Sæt den koldt.

Brun roastbeefen i lidt olie på en varm pande, krydr den med salt og peber og steg den færdig i ovnen ved 180 grader. Den skal have en centrumstemperatur på 56-59 grader. Lad den trække lidt inden du skærer den.

Skær løgene i skiver og vend dem med mel. Steg dem i varm olie til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og krydr med salt.

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.

Vend rucola og rødbeder med olivenolie og salt og anret dem på 6 tallerkner. Top med skiver af roastbeef og balsamicoglace. Kom sprøde løg øverst og servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Æblecrumble

Nem dessert der smager fantastisk. Servér den varm eller lun og ofte!

Opskriften er til 6 personer.

150 g mel

50 g havregryn

50 g valnødder

125 g koldt smør

50 g sukker

1 knsp. salt

ENDVIDERE

4-5 æbler, 7-800 g

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

1 ½ spsk. rørsukker

Bland mel, havregryn, valnødder, smør, sukker og salt i en foodprocessor. Den skal ligne krummer.

Skræl æblerne og skær dem i tern. Vend dem med kanel, kardemomme og sukker og fyld dem i en tærteform, ca. 25 cm.  Top med dejen (stadig som krummer) og bag kagen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér den lun med flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis.

Opskrift: Louisa Lorang

Svinekoteletter med honningbagte rodfrugter

Køb nu nogle ordenlige koteletter på ben! Det er næsten ikke til at stege de der små tynde koteletter fra supermarkederne. Så køb nogle tykke basser, så kan du spise vegetarisk i morgen.


Opskriften er til 2 personer

2 pastinakker 
2 bagekartofler 
3 gulerødder 
2 spsk. olivenolie 
1 spsk. flydende honning 
skal og saft af 1 citron 
2 spsk. olivenolie 
½ potte oregano, plukket
ENDVIDERE: 
2 svinekoteletter 
lidt olie til stegning 
salt og peber

Skræl pastinakker, kartofler og gulerødder, og skær dem i både. Vend dem med 2 spsk. olivenolie og salt, og bag dem i en varm ovn ved 200° i ca. 30 minutter, eller til de er møre. Dryp de varme rodfrugter med honning, fint revet citronskal, citronsaft og olivenolie, og smag til. Vend oregano i lige inden servering. 
Steg imens koteletterne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber, og servér straks koteletter og rodfrugter. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Søndags-æg med kartofler og gedeost

Lav lige et par hurtige, små æggekager til mig søndag morgen. Det kan gøre enhver lykkelig. 

4-5 kogte kartofler

1 porre

6 æg

salt og peber

smør til formen

100 g gedeost, i grove stykker

½ bundt forårsløg, i tynde strimler

peber

TILBEHØR

rugbrød

evt. smør

Skær kartoflerne i tern. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem dryppe af i en si. Skær porren i tynde skiver (kassér den grove top og den allernederste bund) og skyl den i koldt vand flere gange, så den er helt fri for jord. Pisk æggene med salt og peber og vend kartofler og porrer i æggemassen. Smør 4 små ovnfaste fade og fyld æggemassen i. Kom osten i æggemassen. Rør ikke rundt, men fordel den henover. Bag æggekagerne i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, eller til ægget har sat sig helt

Anret æggekagerne med lidt forårsløg og peber og servér straks med rugbrød og måske smør til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann