Roastbeefsalat med rødbeder og sprøde løg

Skøn ret der kan spises som frokost eller som aftensmad. Lav salaten med en rest steg, hvis du har.

Opskriften er til 6 personer.

1 dl balsamicoeddike

75 g flydende honning

ENDVIDERE

1 roastbeef ca. 1 kg

lidt olie

salt og peber

3-4 bananskalotteløg

mel

olie til stegning

salt

SALAT

½ kg rødbeder

200 g rucola

oliveolie

salt

TILBEHØR

Ristet rugbrød

Kom eddike og honning i en kasserolle og lad det simre i 5-10 minutter, eller til der er lidt ca. halvdelen tilbage. Sæt den koldt.

Brun roastbeefen i lidt olie på en varm pande, krydr den med salt og peber og steg den færdig i ovnen ved 180 grader. Den skal have en centrumstemperatur på 56-59 grader. Lad den trække lidt inden du skærer den.

Skær løgene i skiver og vend dem med mel. Steg dem i varm olie til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og krydr med salt.

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.

Vend rucola og rødbeder med olivenolie og salt og anret dem på 6 tallerkner. Top med skiver af roastbeef og balsamicoglace. Kom sprøde løg øverst og servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang