Salat med and og avokado

Nem aftensmad til to. 

Dressingen er i øvrigt også super god til vietnamesiske forårsruller!

Opskriften er til 2 personer.

1 andebryst 

salt

2 avokadoer 

2 hjertesalater, plukkede 

1 håndfuld plukket mynte 

½ bundt forårsløg i skrå skiver 

saft af 1 limefrugt 

ENDVIDERE: 

1½ spsk. sesamfrø 

1 spsk. flydende honning 

evt. 1 tsk. sesamolie 

2 spsk. soja 

2 spsk. limesaft 

2 spsk. vindruekerne- eller solsikkeolie 

TILBEHØR: 

kogte ris 

Rids skindet på andebrystet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middel varme, og lad brystet stege i 10-12 minutter. Justér evt. varmen lidt ned, så det ikke brænder på. Vend andebrystet, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Hvis du foretrækker det gennemstegt, skal det have lidt længere. Krydr med salt, og lad det trække 5-10 minutter. 

Skær imens avokadoerne i skiver, og anret salat, avokado, mynte og forårsløg på to store tallerkener. Dryp med limesaft. 

Rist sesamfrøene på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Knus dem i en morter, og rør sesamfrø, honning, sesamolie, soja, limesaft og olie sammen. 

Skær andebrystet i skiver, og anret det oven på salaten. Dryp med dressingen, og servér straks med kogte ris. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Stenbiderrogn med avokado og limevinaigrette

Forretten tager max. 15 minutter at lave, og smager som en million.

Opskriften er til 4

1 ½ spsk. hakket skalotteløg eller rødløg

1 tsk. flydende honning

¼ dl limesaft

¼ dl koldpresset rapsolie

2 avokadoer

100 g blandet salat

lidt plukket dild

salt og peber

200 g renset stenbiderrogn

TILBEHØR

tynde skiver ristet rugbrød

Rør løg, honning, lime og olie sammen.

Flæk avokadoerne, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Skær avokadokødet i tern vend dem i vinaigretten

Vend salaterne med vinaigrette og avokado og anret den på fire tallerkner. Top med

stenbiderrogn og servér straks med ristet rugbrød.

TIP: Rist dit rugbrød i ovnen. Skær et daggammelt rugbrød i tynde skiver, læg dem på en bageplade på bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt. Rist brødet i en varm ovn (165-200 grader) i 3- 8 minutter – alt efter hvor varm din ovn er.

Opskrift: Louisa Lorang

Kylling & byg-otto med spinat

En variation over risotto. Skønne perlebyg og cremet mascarpone. Man bliver glad!

Opskriften er til 4 personer

3 dl perlebyg

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

1 lille løg, hakket

olivenolie

400 g babyspinat

salt og peber

250 g mascarpone

100 g revet parmesan

lidt kogevand fra perlebyggen

ENDVIDERE

4 (øko) kyllingebryster, gerne på skind

olie til stegning

salt og peber

TILBEHØR

Stor salat eller dampede grøntsager

Skyl perlebyggen og kog den i rigeligt, letsaltet vand til den er mør. Det tager ca. 20 minutter. Dræn vandet fra den, men gem det.

Sautér hvidløg og løg i olie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men bare klare lidt. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Kom mascarpone og kogte perlebyg på panden. Lad det hele smelte sammen, spæd evt. med en smule af kogevandet fra perlebyggen.

 Tilsæt parmesan og smag til med salt og peber.

Rist imens kyllingebrysterne i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Bruger du øko kylling, skal du beregne 12-15 minutter på hver side. Konventionel kylling er lidt hurtigere.

Anret byg-ottoen, top med kylling og servér straks gerne med en stor salat eller dampede grøntsager til.

Opskrift: Louisa Lorang

Mokkacreme

Desserten er super hurtig at lave. Den skal godt nok sætte sig, men jeg elsker at lave desserter jeg kan lave klar på forhånd.

Er du ude i sidste øjeblik, så lad cremen sætte sig i fryseren – det tager kun 30 minutter så!

Opskriftener til 4 personer. Eller 6 hvis den serveres som en del af en dessert, f.eks. sammen med et lille stykke kage.

150 g chokolade, ca. 60 %

1 ½ dl piskefløde

20 espressobønner, groft knuste

1 ½ dl piskefløde

knuste espressobønner til servering

125 g friske hindbær

Bræk chokoladen i stykker og lun den over vandbad, lad den næsten smelte helt. Kog 1 ½ dl fløde op med espressobønnerne. Lad det simre i 5 minutter, hold øje med at fløden ikke

sætter sig i bunden. Træk gryden af varmen og lad det trække i 4-5 minutter. Sigt den lune fløde over i chokoladen og rør til al chokoladen er smeltet og massen er jævn.

Pisk 1 ½ dl fløde stiv og vend halvdelen af flødeskummet sammen med chokolademassen. Bland det godt. Vend forsigtigt det sidste af flødeskummet i.

Hæld cremen i en sprøjtepose eller en lille kande og fordel den i 4 espressokopper eller glas. Sæt dem på køl i mindst 2 ½ time eller til næste dag. (eller 30 minutter i fryseren)

Drys med knuste espressobønner og top med hindbær. 

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Små lagkager med citroncreme og blåbær

Okay, alle kokke kig væk! Det her er top snyd og panik-kage-agtigt (men det virker). 

Køb endelig nogle gode lagkagebunde, når du kaster dig ud i den her slags snyd!

Opskriften giver 6 små lagkager (på nul komma fem).

3 lagkagebunde 

4 spsk. hyldeblomstsaft

2 spsk. citronsaft

250 g mascarpone

50 g lemoncurd eller citronmarmelade

125 g blåbær

ENDVIDERE

½ pasteuriserede æggehvider

ca. 1 dl flormelis

halve blåbær til pynt

evt. lidt sukkerglimmer

Stik bundene ud med et glas eller en udstikker, ca. 7 cm, så du har 12 bunde i alt. Rør hyldeblomstsaft og citron sammen og dryp den på bundene.

Pisk masacarpone med lemoncurd og fordel cremen på 6 af bundene. Stik blåbær ned i og læg de sidste lagkagebunde på toppen.

Pisk æggehviden med flormelis til en blank glasur. Smør forsigtigt glasur på kagerne og pynt med halve blåbær og evt. glimmersukker.

Servér straks eller opbevar kagerne i køleskab i op til 1 døgn inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Tia Borgsmidt

Sandwich med laks og wasabi-mayo

Spis sandwichen som hurtig aftensmad eller som frokost! - og prøv også wasabi-mayoen som dip til dine grøntsager. - Husk nu at bruge en god laks!

Opskriften er til 2.

300 g laks uden skind og ben
lidt mel
1 æg, pisket
3-4 spsk. sesamfrø, gerne både gule og sorte
olie til stegning
ENDVIDERE:
2 spsk. mayonnaise
3-4 tsk. wasabi, efter smag
1 spsk. limesaft
salt
1 agurk
2 gode grove sandwichboller
2 hjertesalater, plukket
limebåde
Del laksen i 2-4 stykker, og krydr med lidt salt. Vend dem i mel, æg og til sidst sesamfrø, og rist dem i olie på en middelvarm pande.
Rør imens mayonnaisen med wasabi og limesaft, og smag til med salt.
Skær 8-10 skiver af agurken og skær resten i stave. Flæk bollerne, og smør dem med wasabi-mayo. Fyld salat, agurk og laks i, og servér sandwichen med limebåde og agurkestave.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kuller på syndig perlerug

Brug perlerug eller perlebyg til en risotto-wanna-be. 

Især perlerug er sunde og begge dele smager helt fantastisk.  Mascarponen gør det hele dejligt cremet!

Opskriften er til 2 

1 dl perlerug
salt
1 porre i tynde skiver
lidt smør
125 g mascarpone
50 g revet parmesan
200 g babyspinat
ENDVIDERE:
300 g kuller uden skind og ben (el.a. hvid fisk)
lidt olie til stegning
flagesalt
citronbåde
lidt plukket dild
Skyl perlerugen, og kog den mør i letsaltet vand. Det tager ca. 20 minutter. Dræn vandet fra, men gem det. Sautér porren i lidt olie i en varm gryde – den skal ikke tage farve, bare blive blød og klar. Kom perlerugen ved, og tilsæt 1 dl kogevand sammen med mascarpone og parmesan. Lad det varme kort igennem. Kom spinaten i, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og peber.
Del imens fisken i 2-4 pæne stykker, og rist dem i lidt olie på den ene side på en varm pande, til de er næsten gennemstegte – det tager 3-4 minutter. Tag panden af varmen; vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med flagesalt.
Servér rug-otto med ristet fisk og citronbåde, og top med dild.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann