Chokolade eclairs

Jeg indrømmer, at jeg i virkeligheden er en gammel dame, der totalt ELSKER vandbakkelser.

Giv mig mocca eclairs, profiteroles, waleskringler og selvfølgelig chokolade eclairs.....

......det varmer mit-gamle-dame-hjerte.

Opskriften giver dig 6 styk 

VANDBAKKELSER

3 dl vand

75 g smør

175 g mel

1 knsp. salt

4 æg

Kog vand og smør. Pisk mel og salt i. Lad det køle lidt og pisk æggene i. kom massen i en sprøjtepose med en stor tulle i, og sprøjt den ud på en bageplade. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Afkøl og fyld med creme.

CHOKOLADE CREME

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk. sukker

¼ liter fløde

50 g mælkechokolade, smeltet

ENDVIDERE

100 g mørk chokolade, 70 %, smeltet

Pisk æggeblommer med sukker til det er luftigt. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggemassen og vend forsigtigt flødeskummet i. Kom cremen i en sprøjtepose og fyld den i de afkølede vandbakkelser.

Pynt med smeltet chokolade. Afkøl og servér.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pizza med chorizo og champignon

Jeg bruger de tykke, ferske chorizopølser til denne pizza (Irma har dem), men du kan også lave den med en stærk spegepølse i tynde skiver eller de små tyrkiske, krydrede pølser man ofte kan købe hos grønthandlere.


Opskriften er til 2-3 personer



DEJ:
25 g gær
1½ dl lunet vand, ca. 37°
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
100 g groft hvedemel
ca. 125 g fint hvedemel
mel til udrulning
ENDVIDERE:
2 fed hvidløg, hakkede
lidt olivenolie
1 dåse hakkede tomater (400 g)
2 tsk. tørret oregano
½-1 tsk. sukker
salt og peber
lidt olie til stegning
salt
200 g ferske chorizopølser
200 g champignoner i skiver
2 mozzarellaoste a 125 g, gerne bøffel-
50 g babyspinat
Rør gæren ud i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, groft mel og fint mel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Sautér hvidløget i lidt olivenolie; kom tomater og oregano på, og lad det småkoge i 10 minutter. Smag til med sukker, salt og peber Sæt saucen i køleskab indtil brug.
Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Sæt to bageplader i ovnen, så de kan blive varme.
Kom tomatsauce på pizzaerne, men ikke alt for meget, så de bliver svampede. Klip hul i pølserne, tryk farsen ud i små kugler, og fordel dem på pizzaerne, sammen med champignonerne. Top med stykker af mozzarella, og bag pizzaerne på de varme plader i den brandvarme ovn, én ad gangen.
Servér pizzaerne varme og toppet med babyspinat.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rå mangochutney

Okay - det er ikke en rigtig chutney.....men brug den der, hvor du ellers ville anvende en chutney.....

.....det giver da mening!?!?!?!

Brug chutneyen til dahl eller prøv den til ristet lam, svin eller endda til fisk. Smag den til med chili efter smag – men lidt hot skal den være!

Opskriften er til 3-4 personer

100 g saltede pistacienødder med skal

1 mango

1 lille bundt mynte

1 lille bundt koriander

1 grøn chili, med eller uden kerner

3 forårsløg

saft af ½ citron

1 spsk. flydende honning

salt

Pil pistacierne, du skal ca. have 50 g tilbage, og hak nødderne groft. Skræl mangoen og skær kødet i små terninger. Hak mynte, koriander, chili og forårsløg. Rør citronsaft og honning og vend pistacier, mango, mynte, koriander og chili i. Smag til med salt.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Dahl med tomat

Dahl er en slags grød lavet af alt fra linser til kikærter. Det er super sund spise – og kan spises som en selvstændig ret eller som tilbehør til både, lam, svin og kylling. 

Servér meget gerne noget sødt til. F.eks. en raw mangochutney eller en god købe-chutney.

Opskriften er til 2-4 personer, afhængigt af om du bruger den som tilbehør eller hovedret.

3 dl røde linser

8 dl vand

2 løg, hakket

lidt olie til stegning

lidt smør til stegning

4 fed hvidløg, hakkede

1 rød chili, hakket

2 spsk. stærk karry

6 tomater, hakkede

salt

plukket koriander

Skyl linserne og kom dem i en gryde med vand. Lad dem koge under låg, til de er helt møre og udkogte. Det tager ca. 20 minutter. Sautér løg i lidt olie på en varm pande, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg, chili, karry og tomater. Kom linserne på og en smule mere vand og lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Smag til med rigeligt salt. Servér gerne med et drys koriander.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chokolademuffins

Uhmmmm.......

Med både hvid og mørk chokolade. Så bliver man sgu glad. 

Spis dem gerne lune, så chokoladen er blød og dejlig. 

Opskriften giver 16-18 styk.

4½ dl mel

1 dl kakaopulver

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

200 g smør

3 dl sukker

2 æg

2 dl sødmælk

150 g hvid chokolade, hakket

100 g mørk chokolade, 70 %, hakket

100 g valnødder, groft hakkede

smør eller olie til formen.

Bland med, kakao, bagepulver og salt i en skål. Smelt smørret over svag varme, tag det af varmen og pisk sukker og æg luftigt. Rør smør og mælk i æggemassen og sigt til sidst melblandingen i. Vend det hele med hakket chokolade og valnødder.

Kom massen i smurte muffinforme og bag dem ved 180 grader i 17-20 minutter, til de er gennembagte. Servér gerne lune.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Yoghurt med blåbær og knas

Dagens morgenmad!


Super, enkelt og ret så sundt. Giv den et skud sirup når det er weekend! Og det er det jo nu.....


Opskriften er til 2 personer.

50 g mandler

4 dl yoghurt

125 g blåbær

10 g hørfrø

25 g kokosflager

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca. 6-8 minutter. Lad dem køle lidt af og hak dem.

Anret skyr med mandler, blåbær, hørfrø og kokos og servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rødbederisotto

......eller tøse-risotto, om man vil.


Opskriften er til 2 personer.





1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakkede
lidt olie til stegning
2 dl risottoris
1 dl hvidvin
ca. 7 dl grøntsagsbouillon
250 g rødbeder, revne
1 dl revet parmesan
salt og peber
ENDVIDERE:
100 g blød gedeost
50 g ristede græskarkerner
100 g rucolasalat
citronsaft
Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande, uden at det tager farve. Kom risene på, og lad dem stege med i kort tid. Tilsæt hvidvinen og derefter bouillonen, lidt ad gangen, så risene hele tiden har en smule væske, men ikke for meget. Tilsæt de revne rødbeder efter ca. 10 minutter, eller når du har halvdelen af bouillonen tilbage. Fortsæt, til bouillonen er absorberet, og rødbederne er møre, og risene har en smule bid. Kom parmesanen i, og smag til med salt og peber.
Servér risottoen toppet med gedeost og græskarkerner, og giv rucola med citronsaft til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann