Roastbeefsalat med rødbeder og sprøde løg

Skøn ret der kan spises som frokost eller som aftensmad. Lav salaten med en rest steg, hvis du har.

Opskriften er til 6 personer.

1 dl balsamicoeddike

75 g flydende honning

ENDVIDERE

1 roastbeef ca. 1 kg

lidt olie

salt og peber

3-4 bananskalotteløg

mel

olie til stegning

salt

SALAT

½ kg rødbeder

200 g rucola

oliveolie

salt

TILBEHØR

Ristet rugbrød

Kom eddike og honning i en kasserolle og lad det simre i 5-10 minutter, eller til der er lidt ca. halvdelen tilbage. Sæt den koldt.

Brun roastbeefen i lidt olie på en varm pande, krydr den med salt og peber og steg den færdig i ovnen ved 180 grader. Den skal have en centrumstemperatur på 56-59 grader. Lad den trække lidt inden du skærer den.

Skær løgene i skiver og vend dem med mel. Steg dem i varm olie til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og krydr med salt.

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.

Vend rucola og rødbeder med olivenolie og salt og anret dem på 6 tallerkner. Top med skiver af roastbeef og balsamicoglace. Kom sprøde løg øverst og servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Æblecrumble

Nem dessert der smager fantastisk. Servér den varm eller lun og ofte!

Opskriften er til 6 personer.

150 g mel

50 g havregryn

50 g valnødder

125 g koldt smør

50 g sukker

1 knsp. salt

ENDVIDERE

4-5 æbler, 7-800 g

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

1 ½ spsk. rørsukker

Bland mel, havregryn, valnødder, smør, sukker og salt i en foodprocessor. Den skal ligne krummer.

Skræl æblerne og skær dem i tern. Vend dem med kanel, kardemomme og sukker og fyld dem i en tærteform, ca. 25 cm.  Top med dejen (stadig som krummer) og bag kagen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér den lun med flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis.

Opskrift: Louisa Lorang

Svinekoteletter med honningbagte rodfrugter

Køb nu nogle ordenlige koteletter på ben! Det er næsten ikke til at stege de der små tynde koteletter fra supermarkederne. Så køb nogle tykke basser, så kan du spise vegetarisk i morgen.


Opskriften er til 2 personer

2 pastinakker 
2 bagekartofler 
3 gulerødder 
2 spsk. olivenolie 
1 spsk. flydende honning 
skal og saft af 1 citron 
2 spsk. olivenolie 
½ potte oregano, plukket
ENDVIDERE: 
2 svinekoteletter 
lidt olie til stegning 
salt og peber

Skræl pastinakker, kartofler og gulerødder, og skær dem i både. Vend dem med 2 spsk. olivenolie og salt, og bag dem i en varm ovn ved 200° i ca. 30 minutter, eller til de er møre. Dryp de varme rodfrugter med honning, fint revet citronskal, citronsaft og olivenolie, og smag til. Vend oregano i lige inden servering. 
Steg imens koteletterne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber, og servér straks koteletter og rodfrugter. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Søndags-æg med kartofler og gedeost

Lav lige et par hurtige, små æggekager til mig søndag morgen. Det kan gøre enhver lykkelig. 

4-5 kogte kartofler

1 porre

6 æg

salt og peber

smør til formen

100 g gedeost, i grove stykker

½ bundt forårsløg, i tynde strimler

peber

TILBEHØR

rugbrød

evt. smør

Skær kartoflerne i tern. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem dryppe af i en si. Skær porren i tynde skiver (kassér den grove top og den allernederste bund) og skyl den i koldt vand flere gange, så den er helt fri for jord. Pisk æggene med salt og peber og vend kartofler og porrer i æggemassen. Smør 4 små ovnfaste fade og fyld æggemassen i. Kom osten i æggemassen. Rør ikke rundt, men fordel den henover. Bag æggekagerne i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, eller til ægget har sat sig helt

Anret æggekagerne med lidt forårsløg og peber og servér straks med rugbrød og måske smør til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pæresalat med roquefort og røget and

Kan du slet ikke skaffe røget and, kan du bruge tørret skinke i stedet.

Brug salaten som forret eller let frokostret.

Opskriften er til 2-4 personer.

2 pærer

1 friséesalat, plukket

lidt citronsaft

lidt ekstrajomfruolivenolie

salt og peber

150 g Roquefort (eller anden blå ost)

75 g valnøddekerner

100 g røget and i tynde skiver

TILBEHØR
ristet rugbrød

Skær pærerne i skiver og kassér kernehusene. Vend pære og frisée med citron, olie, salt og peber og anret salaten med Roquefort, valnøddekerner og røget and. Servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kylling i karry

Jeg bruger både grøntsagerne og de røde linser til at jævne saucen. Det giver en sund, mættende og ikke  mindst smagfuld sauce. Og så må jeg indrømme at det er en nem måde at få grøntsager i mine unger på.....
.....De voksne kan evt. toppe med lidt frisk chili også!


Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster 
olie til stegning 
1 løg, revet 
1 æble, revet 
2 fed hvidløg, hakkede 
2 spsk. ingefær, revet 
2 spsk. karry 
1 tsk. spidskommen 
1 dl røde linser 
½ dl kokosflager el. kokosmel 
1 dåse kokosmælk, 4 dl 
saft af 1 limefrugt 
2-3 dl vand 
½ butternutsquash i terninger 
salt 
ENDVIDERE: 
1 spsk. ingefær i tynde strimler 
1 æble i tynde både 
1 spsk. kokosflager eller kokosmel 
½ bundt koriander, plukket 
saft af 1 limefrugt 
TILBEHØR: 
kogte grove ris 

Skær kyllingebrysterne i skiver, og steg dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag dem op, når de har taget godt med farve og er næsten gennemstegte. Sæt dem til side. 
Kom evt. en smule mere olie i gryden, og sautér løg, æble, hvidløg og ingefær, til det er klaret, men uden at det tager farve. Kom karry og spidskommen på, og lad det få varmen. Skyl linserne i koldt vand. Tilsæt linser, kokos, kokosmælk, limesaft og en smule vand. Lad saucen simre under låg i 20 minutter – spæd undervejs med vand. Kom kyllingen i sammen med græskarret, og lad den simre med i yderligere 10 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Smag til med rigeligt salt, og servér straks toppet med ingefær, kokos, æble og koriander vendt med limesaft. Giv kogte ris til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann