Kylling i karry

Jeg bruger både grøntsagerne og de røde linser til at jævne saucen. Det giver en sund, mættende og ikke  mindst smagfuld sauce. Og så må jeg indrømme at det er en nem måde at få grøntsager i mine unger på.....
.....De voksne kan evt. toppe med lidt frisk chili også!


Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster 
olie til stegning 
1 løg, revet 
1 æble, revet 
2 fed hvidløg, hakkede 
2 spsk. ingefær, revet 
2 spsk. karry 
1 tsk. spidskommen 
1 dl røde linser 
½ dl kokosflager el. kokosmel 
1 dåse kokosmælk, 4 dl 
saft af 1 limefrugt 
2-3 dl vand 
½ butternutsquash i terninger 
salt 
ENDVIDERE: 
1 spsk. ingefær i tynde strimler 
1 æble i tynde både 
1 spsk. kokosflager eller kokosmel 
½ bundt koriander, plukket 
saft af 1 limefrugt 
TILBEHØR: 
kogte grove ris 

Skær kyllingebrysterne i skiver, og steg dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag dem op, når de har taget godt med farve og er næsten gennemstegte. Sæt dem til side. 
Kom evt. en smule mere olie i gryden, og sautér løg, æble, hvidløg og ingefær, til det er klaret, men uden at det tager farve. Kom karry og spidskommen på, og lad det få varmen. Skyl linserne i koldt vand. Tilsæt linser, kokos, kokosmælk, limesaft og en smule vand. Lad saucen simre under låg i 20 minutter – spæd undervejs med vand. Kom kyllingen i sammen med græskarret, og lad den simre med i yderligere 10 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Smag til med rigeligt salt, og servér straks toppet med ingefær, kokos, æble og koriander vendt med limesaft. Giv kogte ris til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Små citronmåner

Endnu engang er det hyggeligt at kagerne er små. Spis flere hvis du vil - det er nemlig ikke for at være hellig. men bare fordi at små ting, smager tit bedst!

Opskriften rækker til 8 personer.

250 g blødt smør

250 g sukker

½ stang vanilje, kornene

3 små æg

250 g mel

1 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

fintrevet skal af 1 øko citron

smør til formenen

GLASUR

2 spsk. past. æggehvide

3 spsk. citronsaft

3 ½ dl flormelis

ENDVIDERE

øko citronskal i julienne

Pisk smør og sukker luftigt med vaniljen. Kom æggen i et ad gangen. Bland mel, bagepulver  og salt sammen og vend det i massen sammen med revet citronskal.

Smør 8 små ringforme med smør og sæt dem på en bageplade på bagepapir. Fyld dem med dej lidt mere end halvt op. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller tjek med en tandstik. Køl kagerne helt af og skær dem over i halve.

Rør æggehvide med citronsaft og flormelis. Fordel glasuren på kagerne. Pynt med julienne af citronskal

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

Snaskede snegle

Lækre, sammenbagte snegle. fyldt med kærlighed og snask.

Opskriften rækker til 6-8 personer.

Snegle med udsigt!

HOV! Der mangler en.....

1 dl sødmælk

50 g gær

1 knsp. salt

½ dl mørkt rørsukker

100 g smeltet smør

5 dl mel

FYLD:

50 g smør

1 dl brun farin

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

75 g valnødder, hakkede

50 g marcipan, revet

mel til udrulning

TOPPING:

100 g mørk chokolade

1 spsk. blødt smør

Lun sødmælken til ca. 37 grader. Opløs gæren i mælken. Tilsæt salt, sukker og smør.  Rør til sidst melet i. sæt dejen lunt og lad den hæve 1 time.

Kom smør, farin, kanel og kardemomme i en gryde og lad det smelte. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Tilsæt valnødder og marcipan.

Rul dejen ud og fordel fyldet på den. Rul dejen sammen om fyldet, forholdsvist stramt sammen. Skær 7-8 stykker. Smør en springform (ca. 23 cm) og sæt sneglene i formen. Lad dem hæve i 30 minutter.

Bag dem ved 185 grader i ca. 20-30 minutter, til de gennembagte.

Lad sneglene køle af i formen.

Smelt chokoladen over vandbad, tag den af varmen og rør smør i. Fordel chokoladen på sneglene og lad chokoladen sætte sig inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Kokosmakroner

Jeg kan godt lide, at lave makronerne små. Man må jo gerne tage flere!

Mørk agave kan du få i helsekosten. Den smager fantastisk!!! Kan du ikke skaffe den kan du bruge mørk sirup - men led lige, ik!?

Opskriften giver 25-30 små kokosmakroner.

100 g sukker

½ dl mørk agavesirup (eller bare mørk sirup)

175 g kokosmel

2 æg

50 g mandler, grofthakkede

50 g tørrede tranebær, hakkede

ENDVIDERE

100 g mørk chokolade

Varm sukker, sirup, kokos og æg i en gryde. Rør i massen til den bliver sej i konsistensen. Det tager et par minutter eller 4. Tilsæt hakkede mandler og tranebær og lad massen køle en smule. Form massen til små toppe. Dyp gerne fingeren i koldt vand ind i mellem, så klistre det knapt så meget.

Bag makronerne i 10-15 minutter ved 200 grader. Lad dem køle helt af på bagepladen.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp makronerne i chokolade. Lad chokoladen størkne inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

RockyRoad

Elsker simpelthen skumslik. her i en semi-hjemmegjort version....eller rettere; af en eller anden grund med god samvittighed, fordi jeg selv har blandet balladen sammen.

MUMS!

Nok til mig - og måske en ven?

350 g mælkechokolade

100 g mandler

100 g skumfiduser

Smelt chokolade over vandbad. Det er vigtigt at vandet ikke rører ved skålen, så risikerer du at chokoladen bliver for varm.

Rist imens mandlerne på en varm pande. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle lidt af. Hak dem groft.

Klip skumfiduserne i mindre stykker. Vend mandler og skumfiduser

i den smeltede chokolade. Hæld det hele i en plastikform, gerne foret med bagepapir. Sæt den koldt i mindst 3 timer eller til næste dag.

Tryk chokoladen ud af formen og skær den i grove klodser. Servér små (eller store) kolde stykker Rocky Road til kaffen.

          Opskrift: Louisa Lorang

          Foto: Anders Schønnemann

Nudelsuppe med oksekød

Nem supper, der giver varmen!
Smag altid til når du bruger karrypastaer. De varierer meget i styrke. Men husk at suppen skal være godt stærk!


Opskriften er til 3-4 personer.

3 liter vand
1-3 spsk. rød karrypasta, efter smag
½ dl limesaft (ca. 2 lime)
2 spsk. sukker
5-6 spsk. fiskesauce
40 g ingefær i skiver
125 g nudler, gerne udonnudler
ENDVIDERE:
300-400 g oksemørbrad 
eller oksefilet i tynde skiver
5-6 portobellosvampe i skiver
en smule olie
salt
2 forårsløg i skiver
100 g bønnespirer
3 gulerødder i julienne
1 håndfuld plukket koriander
TILBEHØR:
koriander
1 rød chili i skiver (til dem, der er ekstra hotte)
1 lime i både
evt. groft brød
Kom vand, karrypasta, limesaft, sukker, fiskesauce og ingefær i en gryde, og lad det koge i 10 minutter, under låg.
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af i en si,
Pensl kød og svampe med lidt olie, og steg begge dele på en varm grillpande eller pande, de skal bare have et øjeblik – eller lige akkurat længe nok til at få grillstriber eller farve. Krydr med salt.
Fordel nudlerne (skyl dem hurtigt i koldt vand, hvis de klumper), kød, svampe, forårsløg, bønnespirer, gulerødder og koriander i 4 store skåle, si suppen, smag den til, og hæld den varme suppe over. Servér straks med koriander, chili, lime og evt. groft brød til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Græskarsuppe

Mere suppe! Fordi det stadig tyder på at det bliver vinter i år, fordi det smager godt og fordi græskarsuppe er en favorit!

1 lille græskar, ca. 900 g, f.eks. butternut- eller hokkaido- 
1 lille løg, hakket 
3 fed hvidløg i skiver 
10 g skrællet ingefær, hakket 
olie til stegning 
½ bundt koriander 
1 dl hvidvin 
1 l urtebouillon, gerne Herbamare
salt 
1 rød chilipeber i tynde 
skiver, efter smag 
limesaft 
TILBEHØR: 
groft brød 
limebåde 

Del græskarret i to. Skrab kernerne ud med en ske, og skær skrællen af. Skær kødet i terninger. Sautér løg, hvidløg og ingefær i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom græskarkødet ved, og lad det hele sautere under omrøring, uden at det tager farve. Hak korianderstænglerne fint (gem korianderbladene til serveringen), og kom dem i gryden. 
Hæld vinen på, og lad den koge næsten væk. Hæld derefter bouillonen på, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller til græskarret er mørt. Blend suppen, og smag den til. 
Vend korianderbladene med hakket chili og lidt limesaft. 
Servér den varme suppe toppet med koriandersalat. Giv groft brød og limebåde til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann