Mini jule-cupcakes

Gode til gaver eller lige til at hapse i een mundfuld. Giv dem sølvkugler som  her, eller fyr op for et større bling-bling-show når du pynter.

Opskriften giver 25-30 små kager

CUPCAKES:
100 g blødt smør
175 g sukker
2 små æg
saft og revet skal af 1 økologisk citron
½ dl blå birkes
250 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 spsk. vaniljesukker
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
34 minipapirforme eller 12 store papirforme
GLASUR:
1½ pasteuriseret æggehvide (1 bæger)
1 knsp. salt
ca. 4½ dl flormelis
ENDVIDERE:
sølvkugler eller andet glitter til pynt
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt citronsaft, citronskal og birkes. Sigt bagepulver, natron, mel og vaniljesukker i, og tilsæt salt. Vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i muffinforme foret med papirforme. De skal ikke fyldes helt op.
Bag kagerne ved 165° varmluft (175-180° i almindelig ovn) i ca. 20 minutter for de små og 30-35 minutter for de store, eller til de er gennembagte.
Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk æggehviden med salt, og tilsæt derefter flormelis lidt ad gangen, til glasuren er sej og blank. Pynt kagerne med rund hånd, og top med glitter. Lad glasuren størkne helt (det tager et par timer), inden du pakker dem. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Tia Borgsmidt

Andeleverpostej med ristede æbler

Du kan bruge postejen på dit frokostbord eller som forret. Kan du ikke skaffe andelever, kan postejen sagtens laves med kyllingelever.


Opskriften rækker til 6 personer, som en del af et større måltid.

400 g andelever
1 spsk. smør
1 spsk. hakket timian
1 lille løg, hakket
¼ dl cognac
1 dl piskefløde
salt
ENDVIDERE:
2 æbler
smør
plukket timian
salt
Rens leveren for sener. Der skal være ca. 300 g renset lever. Skær den i grove stykker, og dup leveren tør med køkkenrulle. Rist leveren i lidt smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 6-8 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. Hæld hele pandens indhold i en skål, og hæld fløde over. Blend med en stavblender, og smag til med salt. Fyld postejen i 6 små glas eller forme, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet grovbrød.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Grønkål

I dag har jeg hyldet grønkålen, der udover at smage super dejligt, også er sprængfyldt af antioxidanter og C-vitamin. Spis den rå, kogt, stegt, stuvet eller blendet - men spis den!

Se her hvordan du ribber grønkålen, så den er klar til brug.

Opskrifterne fra Go Morgen Danmark kommer her:

GRØNKÅLSSUPPE MED RISTET CHORIZO

(hovedret til 3-4 personer)

400 g grønkål

300 g kartofler, i terninger

lidt olie til stegning

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

14 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

Salt

ENDVIDERE

4 tykke bløde chorizopølser (chorizo atado – ca. 250 g)

groft brød

Rib grønkålen, kassér stilkene og hak grønkålen groft.

Sautér kartofler i lidt olie i en stor gryde. det må gerne stege i 4-5 minutter, dog uden at det tager farve. Kom løg og grønkål ved og lad det stege med i et par minutter, under omrøring.

Hæld bouillon på og lad suppen koge under låg i 25-35 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt.

Skær imens pølserne i grove tern og rist dem på en tør, varm pande, til de er sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og anret suppen i to dybe tallerkner. Top med chorizo og servér straks med groft brød til.

GRØNKÅLSSALAT DE LUXE

(4 personer – tilbehør)

Smuk grønkålssalat, der passer helt vildt godt på julebordet.

Spis også gerne pecannødderne på is!!! Kan du ikke finde pecannødder, så brug valnødder.

150 g pecannødder

¼ dl sukker

2 spsk. ahornsirup

½ tsk. salt

25 g smør

ENDVIDERE

¼ dl citronsaft

2 spsk. flydende honning

2 spsk. æbleeddike

4 spsk. ekstrajomfruolivenolie

200 g grønkål

2 æbler

75 g tranebær

salt og peber

Kom pecannødderne på en tør, varm pande og lad dem riste i ganske kort tid. Kom sukker, sirup, salt og smør på og lad nødderne hygge sig ved lav varme, til de er gyldne og karamelliserede. Det tager ca. 4-5 minutter. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle helt af.

Rør citronsaft med honning, eddike og olie. Pluk grønkålen fra stænglerne og hak den fint. Skær æblerne i både. Vend grønkål, æbler og tranebær med dressingen og smag til med salt. Lad salaten trække i mindst 30 minutter og anret den derefter med pecannødder på.

Salaten passer rigtig godt til både and og svin.

LYNSTEGT OKSEKØD MED GRØNKÅL OG ØSTERSSAUCE

(Hovedret til 2 personer)

2-300 g oksekød

2 fed hvidløg, i tynde skiver

Lidt olie til stegning

1 tsk. sukker

300 g ribbet grønkål, groft hakket

½ dl østerssauce

1 spsk. fiskesauce

Evt. hakket chili efter smag

TILBEHØR

Kogte ris

Evt. soja

Skær kødet i tynde skiver og steg kød og hvidløg i lidt olie i en MEGET varm wok. Tilsæt sukker og grønkål. Lad det stege kort og tilsæt østerssauce. Smag til med fiskesauce, tag wokken af varmen og vend chili i efter smag.

Servér straks med kogte ris og evt. soja til.

Opskrifter: Louisa Lorang

Chokoladefigner

Super nem julekonfekt. Der ikke engang er særlig usund. 

Min morfar lavede denne slags konfekt hvert år da jeg var barn, så hos mig kan den ikke undværes.

Opskriften giver ca. 24 stykker konfekt.

200 g tørrede figner (gerne delikatesse figner fra Urtekram, de er bløde og skønne)

lidt flormelis

200 g mørk chokolade, i stykker

150 g smuttede, hakkede mandler

Klip den lille stilk af fignerne og kassér den. Hak fignerne i en foodprocessor eller en minihakker (eller en kødhakker for den sags skyld).

Kom lidt flormelis på hænderne og rul figenmassen til kugler – ca. 24 styks. Sæt dem i køleskab imens du forbereder chokoladen.

Smelt chokoladen i vandbad og overtræk fignerne med chokolade. Kom dem derefter i en skål fyldt med hakkede mandler og læg dem på et stykke bagepapir. Overtræk kun 1-2 af gangen, så er det nemmest at holde styr på dem.

Opbevar dem i køleskab indtil brug.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosenkålslaw

Brug salaten som tilbehør til and, steg, fisk eller på et frokostbord.

Også til dig der ikke kan lide rosenkål!

Opskriften er til 4 personer som tilbehør.

150 g bacon, i små terninger

½ dl citronsaft

¼ flydende honning

4 spsk. ekstra jomfruolivenolie

400 g rosenkål

salt og peber

75 g valnødder, groft hakket

75 g parmesan, høvlet

Kom baconen på en kold, tør pande og skru op til middel varme. Lad den stege til meget af fedtet er smeltet af og baconen er sprød og gylden. Afdryp på køkkenrulle.

Rør citron, honning og olie.

Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Riv rosenkålen på et groft rivejern (eller endnu bedre: brug rivejernet i din foodprocessor). Vend rosenkål med dressingen og smag til med salt og peber. Lad den trække i 20 minutter.

Vend valnødder i slawen og anret den med sprød bacon og høvler af parmesan. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Appelsinsalat

Super frisk salat, der passer til den fede julemad. Brug den til anden, stegen eller bare som tilbehør til din kylling eller hakkebøf. Eller spis den som den er, bare fordi den er skøn og frisk.

Opskriften er til 4 som tilbehør.

6 appelsiner

200 g pistacienødder med skal (saltede) (eller ca. 100 g pistaciekerner)

1-2 spsk. flydende honning

1 spsk. ekstra jomfru olivenolie

1 lille bundt mynte

Skær skrællen af appelsinerne og skær dem derefter i skiver. Pil pistacienødderne og hak dem groft. Anret appelsinerne på en tallerken og dryp med honning og olie. Drys med pistacier og top med plukket mynte.

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

Tranebærchutney

Brug Molasses Sugar eller mørk muscovadosukker. Begge dele giver en dyb, lækker smag.
Chutneyen passer super godt til næsten alt julemad, fra and til flæskesteg eller måske til en lammekølle, hvis julemaden er liiige lovligt overspillet.


Opskriften giver to små eller et stort glas.

300 g tranebær, evt. fra frost
1 æble, skrællet og i terninger
200 g Molasses Sugar
1 tsk. stødt ingefær
2 stjerneanis
saft og skal af 1 økologisk appelsin
saft og skal af 1 økologisk citron
½ stang vanilje
Kom halvdelen af tranebærrene samt æble, sukker, ingefær, stjerneanis, saft og skal af appelsin og citron og vaniljekorn og -bælg i en kasserolle, og lad det simre i ca. 15 minutter, til sukkeret er helt smeltet, og chutneyen er reduceret en smule. Kom de sidste tranebær i, og lad det hele simre i yderligere 5-10 minutter, til chutneyen er tyknet en del.
Skold et syltetøjsglas, evt. med 1 tsk. Atamon i, og fyld den varme chutney i glasset. Luk straks, og opbevar den koldt.
Chutneyen kan holde sig i 1 uge uden Atamon og i 1-2 måneder med. Holdbarheden er et par dage, når glasset er åbnet.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt