Cupcake med lime og brombær

Ja, jeg er en kliché. Kage med mulighed for at pynte til jeg skammer mig, er da toppen.

Disse cupcakes er nu ret så dydige. Men rolig, jeg skal nok vende tilbage med cupcakes af den mest pinlige slags inden længe.

Opskriften giver 12 cupcakes.

CUPCAKE

100 g blødt smør

175 g sukker

Korn af ½ stang vanilje

2 små æg

1 tsk. fintrevet skal af økologisk lime

225 g mel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 knsp. salt

200 g cremefraiche 38%

12 brombær

12 papirsforme

GLASUR

100 g flødeost

2 spsk. limesaft

2 tsk. brombærsaft

Korn af ½ stang vanilje

600 g flormelis

ENDVIDERE

brombær til pynt

Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker.  Kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Tilsæt limeskal. Bland bagepulver, natron og mel og sigt det i dejen. Tilsæt salt og vend derefter cremefraichen i til dejen er godt blandet.

Fordel dejen i 12 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes ½ op. Skyl forsigtigt brombærrene, tør dem på køkkenrulle og stik et ned i hver kage, så de ikke stikker for meget op. Bag kagerne ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af inden du giver dem glasur.

Pisk flødeost, limesaft, brombærsaft og vanilje og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.

Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.

Pynt med brombær og servér.

Opskrift og foto: Louisa Lorang