Bogforum 2011

I går var jeg forbi Bogforum for at lave lidt mad. Køkkenet var to caféborde, så maden var simpel. Men det er min mad jo altid......

Her er opskrifterne fra i går, så hvis du var forbi og smagte noget du ku li - kan du finde opskriften herunder.

Jeg hopper i forklædet. Maria er klar med kålsalat.

KÅLSALAT VIETNAM-STYLE

1/2 dl fiskesauce

1/2 dl limesaft

1 1/2 spsk. sukker

3-4 tsk. hakket rød chili, eller efter smag (men ikke for lidt!)

ENDVIDERE

1/6 hvidkål

2 gulerødder

1 rødløg, i tynde både

1 håndfuld mynteblade

1 håndfuld plukket koriander

½ dl hakkede peanuts

Rør fiskesauce, lime, sukker og chili sammen.

Snit hvidkålen fint og skær gulerødderne i julienne, eller riv dem groft. Vend kål, gulerødder, løg, mynte, koriander og peanuts sammen med dressingen. Smag til – det skal være både stærkt og syrligt. Servér straks eller lad den trække i op til et døgn. 

Smag, smag......

Misomayo

MISOMAYO

4 spsk. mayonnaise 

1 spsk. hvid miso - fås f.eks. på Naturesource.dk

2-3 spsk. limesaft 

2 spsk. soja 

1 spsk. flydende honning 

2 spsk. ristede sesamfrø 

Rør mayonnaise, miso, lime, soja, honing og sesamfrø sammen. Smag til og servér en til sprøde grøntsager, friske forårsruller, salatruller eller på en nudelsalat. 

Stef med citronmazarin

CITRONMAZARINER MED MASCAPONETOPPING

250 g sukker

250 g smør

250 g marcipan, revet

1 økologisk citron, skallen

4 æg

70 g mel

TOPPING

250 g mascarpone

3-4 spsk. lemoncurd

Pisk smør og sukker på robotten eller med en elpisker Tilsæt revet marcipan og fintrevet citronskal.

Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.

Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.

Hæld citronsaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Lad kagerne køle helt af.

Rør mascarponen med lemoncurd og sprøjt den på de afkølede kager med en sprøjtepose, eller smør den på med en palet.

Servér straks.

Opskrifter: Louisa Lorang

Foto: Stef 

Asianstyle nudelsalat med kødboller

Masser af smag og sprøde grøntsager. Og en super måde at spise kødboller på.

Opskriften er til 2 personer.

400 g hakket svin og okse 
salt 
1 lille løg, revet 
½ bundt koriander, hakket 
1 spsk. mel 
1 æg
ENDVIDERE: 
½ dl soja 
¼ dl sukker 
150 g nudler, 
gerne udonnudler 
1 tsk. sukker 
saft af 1 limefrugt 
hakket rød chili efter smag 
3 gulerødder i julienne 
eller revne 
1 bananskalotteløg 
i tynde både 
100 g blandet salat 
½ bundt plukket koriander 
sesamfrø 
limebåde 

Rør kødet med salt, løg, koriander, mel og æg, og form kødboller på størrelse med golfbolde. 
Steg kødbollerne i lidt olie på en varm pande, eller ved 220° i en forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter, eller til de er gennemstegte. 
Bring imens soja og sukker i kog; lad det koge, til sukkeret er smeltet, og yderligere i 1 minuts tid. Lad dressingen køle af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem kort i koldt vand, så de ikke klistrer. 
Rør sukker og limesaft sammen, så sukkeret opløses. Smag til med chili efter behag. 
Vend nudler, gulerødder, skalotteløg, salat og koriander med limedressingen, og anret på to store skåle. 
Vend kødbollerne i sojadressingen, og drys med sesamfrø. Anret dem på toppen af salaten. 
Servér straks med resten af sojadressingen og limebåde til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Bøf Lindstrøm

Totalt morfar - på den seje måde. Elsker Bøf Lindstrøm med hele svineriet :-)


Opskriften er til 2 personer.

300 g hakket oksekød 
2 spsk. kapers 
3 skiver syltede rødbeder, hakkede 
1 lille løg, hakket 
olie til stegning 
salt og peber
ENDVIDERE: 
1 tsk. dijonsennep 
2 tsk. flydende honning 
2 spsk. æbleeddike 
3 spsk. olivenolie 
100 g blandet salat 
2 gulerødder i julienne eller revne 
2 stilke bladselleri i skiver 
1 rødløg i skiver 
salt og peber
TILBEHØR: 
500 g kogte eller ristede 
kartofler 

Rør kødet med kapers, rødbede og løg. Form kødet til 4 små bøffer, og steg dem i olie på en varm pande. Krydr med salt og peber. Rør imens sennep, honning, eddike og olie sammen. Vend salat, gulerødder, bladselleri og rødløg med dressingen. Smag salaten til med salt og peber, og servér straks bøfferne med salat og kartofler.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Esters pæretærte

Uhhhmmmm....jeg går helt sikkert ind for børnearbejde, når bare de laver kager!

(hvis du ikke selv plukker pærer, så går det nok!)

 

 

Esters nemme pæretærte til ca. 4 personer


1 rulle butterdej
1-2 spsk. rørsukker
2-3 pærer
2 spsk. rørsukker
2 tsk. stødt kanel
1/2 - 1 tsk. stødt ingefær
1 spsk. smør


Rul butterdejen ud på bagepapir på en bageplade. Drys den med rørsukker og forvarme ovnen til 200 grader. 
Pluk 2-3 pærer i et flot pæretræ. 
Forbag bunden i den varme ovn i 4-5 minutter.
Skær pærene i skiver, kassér kernehuse, og læg dem taglagt på butterdejspladen. 
bland sukker med kanel og ingefær og drys det på pærerne.
top med små smørklatter og bag i dne varme ovn i 15-20 minutter.
Tag en gyngetur imens du venter - eller kig på fine blade.
Servér lun, gerne med flødeskum eller is.
Del evt. med din lillebror.


Opskrift: Ester
Foto: Louisa Lorang