Grov frokost foccacia

Et enkelt brød der kan lynhæve ved stuetemperatur, eller koldhæve natten over i køleskab.

Se hvordan du laver madbrødet HER - og få desuden tips til lækre madpakker.

25 g gær

7 dl lunet vand (ca. 37 grader)

2 tsk. groft salt

65 g flydende honning

1 dl olivenolie

100 g byggryn eller havregryn

ca. 300 g fuldkornshvedemel

300 g fint hvedemel

Opløs gæren i lunet vand. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt gryn og mel. Tilsæt melet lidt ad gangen, du skal måske bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød. Rør et par minutter, evt. på maskine, og lad dejen hæve i 30 minutter, ved stuetemperatur.

Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm), foret med bagepapir. Lad den hæve i yderligere 30 minutter. Prik lidt i dejen med en våd finger og top den med salt og f.eks. sesam (hvis til sandwichboller), squash, løg, gedeost, feta, peberfrugt, basilikum, rosmarin eller lige det du elsker.

Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 45 minutter, eller til det er gennembagt.

Lad det køle af i formen. Skær foccaciaen til sandwichboller eller i grove stykker til at spise som den er.

Opskrift: Louisa Lorang

Urte-krebinetter med sprød sommersalat

Jeg er faktisk ret glad for krebinetter. Især når de er fyldt med krydderurter. Løvstikke er favoritten i øjeblikket, men de fleste krydderurter kan bruges.

…og så er der kærnemælk! Top-fantastisk. Både til at drikke og i dressinger – det giver fyldige, skummende og ret så fedtfattige dressinger. Win Win….

Opskriften er til 6 personer

900 g hakket svinekød

1 stor håndfuld løvstikke

2 håndfulde bredbladet persille

2 æg

flagesalt

ENDVIDERE

200 g rygeost, 10%

3 dl kærnemælk

1 bundt purløg, hakket

salt og peber

2 hovedsalater

2 bundter radiser

1 agurk

600 g små, kogte kartofler – evt. halverede

1 bundt dild, plukket

Rør svinekødet med hakkede krydderurter æg. Form farsen til 6 krebinetter. Steg dem på en varm grill. De skal have fået en god grillskorpe inden du vender dem, ellers kan de sidde fast i grillen. Dryp dem evt. med en smule olie inden du griller dem, afhængigt af hvor fedt dit kød er. Grill krebinetterne til kødet er gennemtilberedt. Krydr dem med salt og peber. Eller rist dem i lidt olie på en varm pande.

Rør imens rygeost, kærnemælk og hakket purløg. Smag til med salt og peber.

Pluk salaterne fra hinanden og anret dem på et stort fad. Skær radiserne i tern og agurken i små tern og anret grøntsagerne ovenpå salaten. Vend kartoflerne med dressingen og anret dem på salaterne. Top med dild og servér straks krebinetter med sprød sommersalat og evt. brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Vind Vild Med Hverdagen

Lige nu kan du vinde Vild Med Hverdagen her

Deltag inden 10. august 

Held og lykke.

Kh L

Chokolade-crème brûlée med hindbær

Crème brûlée er altid en sikker vinder – og giver du den oven i købet et skud chokolade, er der ikke et øje tørt. Denne er lavet med mælkechokolade, så den er sød og dejlig. De syrlige bær og de let bitre kakaobønner er derfor perfekte til crème brûléen. Kan du ikke få fat i kakaobønner (prøv din helsekost), kan du bruge lidt revet, meget mørk chokolade i stedet

1 dl sukker 

1 dl pasteuriserede 

æggeblommer 

½ vaniljestang, gerne polynesisk 

2½ dl piskefløde 

2 dl sødmælk 

100 g mælkechokolade, hakket 

sukker til at brænde 

ENDVIDERE: 

250 g hindbær 

knuste kakaobønner 

Sæt en bradepande med 2-3 cm vand i ovnen, og tænd på 140°. 

Pisk æggeblommerne med sukker og kornene fra en halv vaniljestang. 

Varm fløde og mælk med vaniljebælgen i til lige underkogepunktet. Kassér vaniljebælgen, og pisk halvdelen af den varme fløde over i æggeblommerne. Pisk så æggemassen over i resten af fløden, til temperaturen når 70°. Tag gryden af varmen, og rør stadig. Kom hakket chokolade i, og lad den smelte. 

Fordel crème brûlée-massen i 6 små ovnfaste skåle eller små dybe tallerkener. Sæt dem forsigtigt i vandbadet, og bag dem ved 140° i 50-55 minutter, til cremen føles halvfast. Tag vandbadet ud af ovnen, og lad cremerne stå i 15 minutter og køle af. Tag dem op af vandbadet, overdæk dem, og sæt dem i køleskab til dagen efter – eller minimum 8 timer. 

Drys cremerne med et tyndt lag sukker, og brænd dem med en brænder, gentag evt. for at få en ekstra tyk sukkerskorpe. 

Servér straks toppet med hindbær og drysset med kakaobønner. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Go Green Smoothie

Den lyder sund og det ER den. Men det gode er at den smager skønt og giver en super start på dagen. 

- det er den grønne smoothie på billedet, hvis du er i tvivl :-)

Opskriften er til 2 personer

2 kugler frossen spinat (ca. 60 gram)

3 kiwi, skrællede

1 grønt æble, uden kernehus

3 dl friskpresset æblemost

Blend det hele og servér straks med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Sukkersaltet laks med ribsvinaigrette

Sukkersaltet laks er meget nemt at lave. Jeg vælger helst en økologisk laks eller en vild laks. Uanset hvilken du vælger anbefales det, at din laks har været frosset i minimum 24 timer inden du kaster dig ud i opskriften. 

Ribsene til denne laks give den syre som man normalt ville hente fra citron eller limesaft.- jeg synes det fungerer rigtig godt – og især med det ekstra pift vaniljen giver.

Opskriften er til 4 personer som forret eller som en del af en frokostanretning.

500 g lakseside, uden ben

40 g fint havsalt

40 g sukker

skal af 1 økologisk citron

RIBSVINAIGRETTE

1 spsk. fint hakket bananskalotteløg

½ stang vanilje, kornene

2 spsk. citronsaft

1 spsk. æblevineddike

1 spsk. flydende honning

1 spsk. koldpresset rapsolie

salt

100 g ribs, ribbede

ENDVIDERE

100 g blandede salater

lidt citronsaft

salt

TILBEHØR

groft brød

Tjek at laksen er helt fri for ben. Fjern eventuelle ben med en laksetang eller en pincet.

Læg laksen med skindsiden nedad i et lille fad og fordel sukker, salt og citronskal over den. Dæk den med film og sæt den på køl i 24-48 timer.

Børst overskydende sukker og salt forsigtigt af laksen og skær den fri fra skindet. Skær den i tynde skiver og anret dem på en tallerken med salat og ribsvinaigrette. Servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

RABARBERTRIFLI MED VANILJECREME

Det her vil jeg spise så tit som muligt!

Jeg bruger også rabarberkompotten på min yoghurt til morgenmad eller som dessert  en flad tirsdag.

Opskriften er til 6 personer.

800 g rabarber

500 g sukker

1 stjerneanis

ENDVIDERE

4 dl piskefløde

2 dl sødmælk

1 fed stang vanilje

125 g sukker

6 pasteuriserede æggeblommer

200 g biscotti med mandler

lidt hakkede, ristede mandler

Skær rabarberene i mindre stykker og kom dem i en kasserolle sammen med sukker og stjerneanis. Kog stille og roligt rabarberne op og lad dem simre i ca. 10 minutter. Sæt rabarberkompotten kold indtil servering.

Kom fløde, mælk, vaniljekorn, vaniljestang og halvdelen af sukker i en kasserolle og varm det stille og roligt op. Pisk i det undervejs, så det ikke brænder i bunden.

Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret i en skål.

Pisk ca. Halvdelen af den varme mælk i æggeblommerne i en tynd stråle, mens du pisker. Sæt kasserollen tilbage over svag varmen og pisk nu æggemassen over i den varme mælk i kasserollen. Stadig imens du pisker. Pisk til cremen er tyknet. Det tager ca.8-10 minutter. Hæld straks cremen over i en kold skål, så æggeblommerne ikke koagulerer. Sæt cremen koldt indtil servering. Fjern vaniljestangen inden servering.

Anret rabarberkompotten i 6 glas eller skåle. Knus biscottierne og kom dem på kompotten. Top med vaniljecreme og pynt med hakkede mandler. Servér straks.

TIP: en super god dessert til gæster, da både kompot og vaniljecreme kan klargøres op til 2 dage i forvejen og opbevares på køl. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann