Ossobucco med gremolata

Dejlig slow mad, der hos mig sagtens kan spises i hverdagen. Den passer næsten sig selv, så måske til en dag du har tidligt fri?

Opskriften er til 2

                              

  

4-6 skiver kalveskank, ca. 1 kg
mel
1 spsk. smør til stegning
2 spsk. olie til stegning
salt og peber
2 persillerødder i grove stykker
2 gulerødder i grove stykker
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
5 dl vand
1 lille bundt timian
ENDVIDERE:
2 persillerødder i skiver
3 gulerødder i skiver
MOS:
700 g store kartofler, skrællede
1 spsk. smør
1½ dl sødmælk
TILBEHØR:
2 håndfulde plukket persille
1 fed hvidløg
tynde strimler skal af 1 økologisk citron
Vend skiverne af kalveskank i mel, og brun dem grundigt i smør og olie i en stor tykbundet gryde. Tag dem op, og brun persillerødder og gulerødder let. Tilsæt tomatpuré, og kom kødet tilbage i gryden. Kom hvidvin på, og lad det koge op. Tilsæt vand og timian, og lad skiverne af kalveskank simre under låg i 1 time, eller til de er møre. Si saucen. Kom sauce, skank og friske persillerødder og gulerødder i en ren gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid. Smag til med salt, og justér evt. med en anelse sukker.
Kog imens kartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre under låg. Mos dem med smør, tilsæt mælk, og smag til med salt.
Hak persille og hvidløg, og vend det med citronskal.
Servér ossobuco med mos og toppet med gremolata.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Lammegryde med polenta

Super-nem-passer-sig-selv-mad.
Servér gerne en stor, fyldig salat til.


Opskriften er til 2.





300 g lammekød i terninger
lidt olie til stegning
3 fed hvidløg i tynde skiver
2 løg i både
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
5 dl kogende vand
1 spsk. hakket rosmarin
ENDVIDERE:
6 dl vand
salt
1½ dl polenta (instant)
1 dl revet parmesan
1 spsk. smør
lidt mere rosmarin
Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Lad det tage godt med farve. Kom hvidløg og løg ved, og lad dem stege kort, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter hvidvin. Lad det koge op. Kom vandet på, og lad det hele simre under låg i ca. 1 time, eller til kødet er helt mørt. Kom rosmarin i gryden de sidste fem minutter.
Kog imens vandet til polenta op i en gryde. Tilsæt salt, og pisk polentaen i det kogende vand. Pisk i ca. 1 minut. Tag gryden af varmen, rør parmesan og smør i, og smag til med salt.
Anret den varme polenta med lammegryden, top med lidt ekstra rosmarin, og servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kylling enchiladas de luxe

Syndig, snasket og bedre end lørdagskylling.....


Opskriften er til 2 - måske 3 

2 kyllingebryster i strimler
lidt olie til stegning
2 løg i både
salt2 tsk. knust spidskommen
1 tsk. stødt koriander
½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag)
1-2 spsk. limesaft
1 grøn peberfrugter i strimler
ENDVIDERE:
6 små tortillaer
100 g revet cheddarost
150 g cremefraiche 18 %
½ dl sorte oliven, hakkede
2 avokadoer i terninger
2 tomater i terninger
2 håndfulde plukket koriander
TILBEHØR:
limebåde
tabasco
Rist kyllingen i lidt olie på en stor, varm pande. Kom løg ved, og lad dem blive klare. Tilsæt salt, spidskommen, stødt koriander, cayenne og lime. Lad det lige varme, tilsæt peberfrugt, og steg i yderligere 1-2 minutter.
Fordel fyldet på de 6 tortillaer, rul dem sammen, og læg dem tæt i et ovnfast fad. Top med revet ost, og gratinér dem i ovnen ved 200° i 6-8 minutter, eller til osten er smeltet.
Anret de varme enchilladas toppet med cremefraiche, oliven, avokado, tomat og koriander. Giv lime og tabasco til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hindbærlemonade

Denne lemonade er ikke særlig sød, men frisk og behagelig....også til at drikke til mad.

Du kan sagtens bruge frosne hindbær til denne opskrift. Men tø dem stille og roligt op inden brug og hæld dem i gryden med saften de har smidt.

Opskriften giver ca. 1½ liter

300 g hindbær

1 liter vand

1 dl agavesirup

¼ dl limesaft

masser af isterninger

Kom hindbær, vand, agavesirup og limesaft i en gryde og lad det koge op stille og roligt. Lad det simre helt svagt i 20 minutter og derefter trække i en time. Hæld saften i en finmasket si og lad den dryppe ned i en skål, uden at du presser. Kassér bærrene, der er ikke mere smag i dem.

Sæt lemonaden koldt og servér den med masser af isterninger.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere opskrift fra denne serie på femina.dk

Spareribs med søde kartofler

ÆLSKER spareribs! Se her hvordan du laver dem  - eller følg opskriften herunder


Kan du ikke skaffe røget salt, så brug røget paprika. Kan du heller ikke skaffe det, så lav dem alligevel. Du skal nok blive glad!


Opskriften er til 3-4 personer.

RUB

½ dl muscovardosukker eller brun farin

2 tsk. salt, gerne røget

1 spsk. tørret oregano

2 tsk. stødt spidskommen

1 spsk. sød paprika

½-1 tsk. cayennepeber

ENDVIDERE

1½ - 2 kg svineribben

4-6 søde kartofler

lidt olie

salt

cremefraiche

hakket purløg

Bland sukker, salt, oregano, spidskommen, paprika og cayenne sammen. Skær benene over i passende stykker og fordel dem i et par store fryseposer. Fordel rubben på kødet, luk poserne og gnid rubben godt ind i kødet. Luk poserne tæt og lad dem trække natten over i køleskabet.

Læg benene på bagepapir på bageplader og steg dem ved 150 grader varmluft i 2-2½ time, eller til de er helt møre. Vend dem et par gange undervejs.

Skær kartoflerne over på midten, dryp dem med lidt olie og krydr dem med salt. Bag dem med den sidste time af stegetiden.

Anret de bagte, søde kartofler med cremefraiche og hakket purløg (+ smør også, hvis du er en gris), og servér straks til de møre spareribs.

Opskrift: Louisa Lorang

Pink grapefrugt marguritas

Det starter med en sukkerlage! Så lav en, måske endda en stor portion, og opbevar den i køleskabet i mindst en uge.....så kan du altid lave en spontan-margurita ;-)

Se her hvordan du laver dem - eller følg opskriften herunder.

SUKKERLAGE

1 dl sukker

1 dl vand

Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge i et par minutter, til sukkeret er helt smeltet. Hæld sukkerlagen i en skoldet flaske eller glas og sæt det i køleskabet til det er helt koldt.

Sukkerlagen kan holde sig i mindst 1 uge i køleskabet.

PINK GRAPEFRUGT MARGURITA

1 stor eller to små drinks

Du kan lave klassikeren og køre lidt lime på kanten af glassene og dyppe dem i salt eller sukker. Jeg er ikke så meget til det, så jeg serverer dem bare straight up!

Hvor meget sukkerlage du skal bruge, afhænger af grapefrugterne.

isterninger

½ dl tequila

¼ dl cointreau

¼ dl sukkerlage, eller efter smag

2 spsk. limesaft

1¼ dl friskpresset pink grapefrugtjuice

Fyld et eller to glas med isterninger. Kom tequila, cointreau, sukkerlage, limesaft og friskpresset grapefrugtjuice i en shaker og ryst. Hæld i glassene og servér straks. (eller lav drinken direkte i glasset og rør rundt). 

Opskriften: Louisa Lorang

Quesadillas med gedeost og spinat

Så er der dømt cowgirl-snack.....

......servér disse som forret, som tilbehør til en drink, eller bare fordi du er en gris :-)

Opskriften er til 3-4 personer som snack

AVOKADOSALSA

2 spsk. lime

lidt hakket rød chili

2 avokadoer, i tern

2 tomater, i tern

1 lille bundt koriander, groft hakket

salt

QUESADILLAS

250 g babyspinat

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

salt

75 g blød gedeost

150 g revet cheddar

4 hvedemelstortillas

lidt groft hakket koriander

Bland lime, chili, avokado, tomat og koriander sammen og smag til med salt. Lad salsaen trække mens du laver quesadillas.

Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe af i en sigte. Rist hvidløg i olie på en varm pande til de er let gyldne. Tilsæt spinaten og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og kom den igen i en sigte, så det værste væde kan dryppe af.

Fordel spinat og de to slags ost på 2 tortillas. Luk med de sidste 2 og steg dem på en tør, varm pande eller en varm grill, til de er gyldne og osten er smeltet. Skær dem i trekanter og servér straks med et drys koriander og avokadosalsa til.

TIP: Hvis du ikke er til gedeost, kan du bruge ekstra cheddar.

Opskrift: Louisa Lorang