Helstegt and

Så er det jul, plads til and og sul!

Hos os spiser vi igennem hele året, så julen er ikke meget anderledes. Og vi skammer os aldrig......

Opskriften er til 4-6 personer, afhængigt af tilbehør, sult og om I skammer jer?!

1 and – allerhelst en lille øko en af slagsen, ca. 2800 g

1 lille surbrød med kommen

2 æbler, i terninger

150 g svesker, groft hakkede

100 g valnødder, hakkede

50 g smør

flagesalt

lidt mere smør og flagesalt

Tjek anden for grumme fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Tag brødkrummen ud af brødet og bland det med æbler, svesker, valnødder og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål.

Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3½-4 timer.

Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den.

Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den.

Servér anden med rødkål, kartofler, salat, slaw eller det hele. det er jo jul!

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Vaniljekranse

Som en vaniljekrans skal være, sød, sprød, fuld af smør og vanilje og med et strejf af salt.
I LOVE IT!


Opskriften giver 40-50 styk





60 g mandler
300 g mel
1 knsp. salt
½ tsk. hjortetaksalt
1 stang vanilje
150 g sukker
225 g koldt smør
1 lille æg, pisket
Hak mandlerne helt fint til mandelmel i en foodprocessor eller en minihakker. Bland mandelmel, mel, salt og hjortetaksalt. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med sukkeret. Bland vaniljesukkeret i melblandingen, og ælt smørret i, enten i hånden eller i foodprocessoren. Dejen skal have konsistens som brødkrummer. Saml dejen med sammenpisket æg. Det er ikke sikkert, at du skal bruge hele ægget
Fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor tylle i, og sprøjt lange baner kagedej ud. Skær dem i 11-12 cm lange stykker, og form dem til vaniljekranse.
ELLER sæt dejen koldt i 30 minutter, og kør den igennem kødhakkerens vaniljekranseplade. Bag kagerne i 7-8 minutter ved 200°.



Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rødkål

Rødkål til julstegen eller fuglen. 

Vi spiser både en rå og en lun rødkål juleaften. Ja, og også gerne resten af året for pokker.

Se med her hvordan de tager sig ud i Go' Morgen Danmark, eller følg opskrifterne herunder:

RØDKÅL – NÆSTEN SOM DIN MORMORS

(tilbehør til 4-6 personer)

1 lille rødkål

½-1 stang vanilje

2 stjerneanis

2 dl koncentreret solbærsaft

2½ dl sukker

1½ dl eddike, gerne æbleeddike

Snit rødkålen med en stor kniv, skyl den og kom den i en gryde med vaniljekorn, vaniljestang, stjerneanis, solbærsaft og sukker. Lad den simre i 10-15 minutter. tilsæt eddiken og lad den småkoge i yderligere 15 minutter. Jeg kan godt lide at rødkålen har bid, men er du ikke til det kan du lade den simre længere inden du kommer eddike i.

Smag rødkålen til og servér den lun.

RØDKÅL – RAW-STYLE

(tilbehør til 4-6 personer)

Du kan købe miso i din helsekost. Eller køb det online på www.naturesource.dk

½ lille rødkål

½ lille hvidkål

1 bundt koriander, plukket

ENDVIDERE

1 fed hvidløg

ca. 15 g skrællet ingefær

1½ spsk. flydende honning

½ dl limesaft (af ca. 1½ lime)

½ dl hvid, sød miso

1 spsk. tamari eller soja

Snit kålen ultrafint, gerne på et mandolinjern. Vend det med koriander og anret det på et stort fad.

Riv hvidløg og ingefær fint og rør det sammen med honning, limesaft og miso. Smag til med tamari eller soja og dryp dressingen over salaten.

Servér straks, gerne til fugl eller gris.

Af: Louisa Lorang

Lynhurtig nougatkonfekt

1-2-3 = konfekt!

Så hurtig, syndig nougatkonfekt. 

Den skal spises kold og gerne til stærk kaffe.....

200 g nougat

40 g ristede mandler

30 g ristede hasselnødder

40 g rosiner sultana rosiner

Smelt nougaten over vandbad.

Rist mandler og hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er sprøde. Lad dem køle af.

Rør nødder og rosiner i den smeltede nougat og hæld det hele i en plastik beholder (ca. 12 x 12 cm). Sæt nougaten på køl i minimum 2 timer, gerne til næste dag.

Vend nougaten ud af formen når den er helt kold, det er praktisk at det er en plastikform, så kan du bøje den lidt så nougaten slipper.

Skær nougaten i grove klodser og servér kolde.

Nougatkonfekten holder sig i minimum 1 uge i køleskab.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rødbedesild

Det er altid vigtigt, at have en ordentlig hygiejne i køkkenet. Men når man sylter, hvad enten det er sild, sødt eller surt, er det særdeles vigtigt at hygiejnen er helt i top. Når du håndterer sildene kan du evt. anvende gummihandsker (egnet til madlavning), for at undgå at overfører bakterier til fisken. Vask under alle omstændigheder dine hænder en ekstra gang.

Hvis du støder på saltede sild (spegesild), kan du udvande dem og sylte dem fra bunden. Det er toppen af poppen - men de er ikke så nemme at få fat på.

Opskriften giver 2 glas.

½ liter sukker

½ liter klar lagereddike

4 laurbærblade

1 spsk. peberkorn

1 spsk. korianderfrø

10 nelliker

10 mini rødløg (eller små skalotteløg)

2 rødbeder

2 glas gammeldags modnede sild (400 g drænet vægt)

Kom sukker, eddike, laurbærblade, peber, koriander og nelliker i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.

Pil rødløgene og kom dem i lagen. Lad løgene simre med i ca. 10 minutter.

Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom rødbederne i gryden og lad lagen koge op. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.

Tag sildene op af glasset og dyp dem tørrer på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem i 2 mindre, skoldede sylte glas. Hæld lagen over og luk lågene tæt. Opbevar dem koldt.

Sildene er klar til servering efter 1 døgn. De kan holde sig i op til 8 dage i køleskab.

Servér dem gerne med rugbrød, cremefraiche, dild og de syltede løg og rødbeder.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Røget laks med flødepeberrod

Top hurtige appetitvækkere.

Vælg den bedste laks du kan opdrive, så bliver du glad!!!

Og husk at peberroden godt må bide lidt igen, når du smager fløden til.

3 skiver pumpernikkel

lidt olivenolie

flagesalt

1 dl piskefløde

1 tsk. dijonsennep

masser af revet peberrod

150 g røget laks

ENDVIDERE
revet peberrod

dild kviste

limebåde

Skær brødet i kvarte, så du har 12 stykker i alt. Læg dem på bagepapir og dryp med olie og salt. Rist dem i en forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde. Lad dem køle lidt. Pisk fløden til skum og smag til med sennep og peberrod.

Smør lidt flødeskum på hvert stykke brød. Skær laksen i 12 små stykker og anret laksen på de små brød, top med dild og pynt med revet peberrod. Servér straks med limebåde til.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Dadler med tallegio

Lav dadlerne klar og smid dem i en forvarmet ovn, når gæsterne ringer på døren. De er bedst varme, og du er bedst når forarbejdet er lavet.

Opskriften er til 3-4 personer som snack

12 store dadler

150 g tallegio, skåret i 12 stykker

ca. 80 g lufttørret skinke (6 skiver)

Skær et snit i toppen af dadlerne og fjern forsigtigt stenene. Fyld dadlerne med ost. Skær skinken over på midten, så du har 12 lange stykker i alt, og rul den om dadlerne. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 6-8 minutter, eller til skinken er sprød og osten varm.

Servér straks.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann