Svinekæber med honning og æble

Slow-svin til weekenden?

Bestil kæberne hos din slagter. Det er ikke en dyr spise, men top delikat.

Personligt spiser jeg tre kæber til et aftensmåltid, men jeg har tit oplevet, at mine gæster måske har plads til 4. Så køb lige de par ekstra kæber, hvis dine gæster er ligeså madglade som mine.

Opskriften er til 4 personer som hovedret.

12-16 svinekæber

lidt olie til stegning

1 stort løg, i grove både

2 fed hvidløg, knuste

2 gulerødder, i grove stykker

1 stang kanel

2 stjerneanis

1 håndfuld frisk timian (bundet med kødsnor)

150 g dansk, fast honning

1 liter varm hønsefond

ENDVIDERE

salt og peber

20 pillede perleløg (eller små skalotteløg)

2 æbler i tynde skiver

lidt æblecidereddike

timian til servering

Puds svinekæberne. Det gøres ved at fjerne den lille hinde, der sidder på en ene side. Eller bed din slagter om hjælp. Brun kæberne i olie i en varm gryde. Gør det evt. af to omgange, så kæberne får godt med farve. Kom løg, hvidløg, gulerødder, kanel, stjerneanis, timian, honning og hønsefond på og sæt låg på gryden. Lad retten simre i ca. 1½ time, eller til kæberne er møre. Tag forsigtigt kæberne op og sigt saucen over i en ren gryde og lad den småkoge til den er tyknet en smule. Smag saucen til med salt og peber og kom perleløg i. Lad dem simre i ca. 5-10 minutter. Kom kæberne tilbage i saucen og lad dem varme igennem. Smag til igen og servér straks med æbler og timian på toppen.

TIP: Retten kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab. Varm den stille og roligt lige inden servering – det er at være top forberedt!

Pynt kæberne og servér dem med kartoffelmos, perlerug eller polenta. Giv gerne en salat ved siden af eller som forret.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Jule orangeade

Så er der orangeade til weekenden - i julens tegn og KUN for voksne.

Opskriften giver 4 glas.

1 dl sukker

1 dl vand

1 økologisk appelsin, i skiver

4 nelliker

2 stjerneanis

2 kanelstænger

ENDVIDERE

5 dl friskpresset appelsinjuice (du behøver ikke selv presse, prøv f.eks. den fra Valsølille)

1 dl vodka

½ dl cointreu

masser af isterninger

Kom sukker, vand, appelsinskiver, nelliker, stjerneanis og kanelstænger i en lille gryde og lad det koge op. Lad lagen simre i 3-4 minutter og køl den helt af i køleskabet.

Bland juice, vodka, cointreu og krydderlagen. Og servér drinken med masser af is. Pynt med appelsinskiverne fra lagen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Mini jule-cupcakes

Gode til gaver eller lige til at hapse i een mundfuld. Giv dem sølvkugler som  her, eller fyr op for et større bling-bling-show når du pynter.

Opskriften giver 25-30 små kager

CUPCAKES:
100 g blødt smør
175 g sukker
2 små æg
saft og revet skal af 1 økologisk citron
½ dl blå birkes
250 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 spsk. vaniljesukker
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
34 minipapirforme eller 12 store papirforme
GLASUR:
1½ pasteuriseret æggehvide (1 bæger)
1 knsp. salt
ca. 4½ dl flormelis
ENDVIDERE:
sølvkugler eller andet glitter til pynt
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Kom æggene i et ad gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt citronsaft, citronskal og birkes. Sigt bagepulver, natron, mel og vaniljesukker i, og tilsæt salt. Vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.
Fordel dejen i muffinforme foret med papirforme. De skal ikke fyldes helt op.
Bag kagerne ved 165° varmluft (175-180° i almindelig ovn) i ca. 20 minutter for de små og 30-35 minutter for de store, eller til de er gennembagte.
Lad dem køle helt af, inden du giver dem glasur.
Pisk æggehviden med salt, og tilsæt derefter flormelis lidt ad gangen, til glasuren er sej og blank. Pynt kagerne med rund hånd, og top med glitter. Lad glasuren størkne helt (det tager et par timer), inden du pakker dem. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Tia Borgsmidt

Andeleverpostej med ristede æbler

Du kan bruge postejen på dit frokostbord eller som forret. Kan du ikke skaffe andelever, kan postejen sagtens laves med kyllingelever.


Opskriften rækker til 6 personer, som en del af et større måltid.

400 g andelever
1 spsk. smør
1 spsk. hakket timian
1 lille løg, hakket
¼ dl cognac
1 dl piskefløde
salt
ENDVIDERE:
2 æbler
smør
plukket timian
salt
Rens leveren for sener. Der skal være ca. 300 g renset lever. Skær den i grove stykker, og dup leveren tør med køkkenrulle. Rist leveren i lidt smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 6-8 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. Hæld hele pandens indhold i en skål, og hæld fløde over. Blend med en stavblender, og smag til med salt. Fyld postejen i 6 små glas eller forme, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet grovbrød.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Grønkål

I dag har jeg hyldet grønkålen, der udover at smage super dejligt, også er sprængfyldt af antioxidanter og C-vitamin. Spis den rå, kogt, stegt, stuvet eller blendet - men spis den!

Se her hvordan du ribber grønkålen, så den er klar til brug.

Opskrifterne fra Go Morgen Danmark kommer her:

GRØNKÅLSSUPPE MED RISTET CHORIZO

(hovedret til 3-4 personer)

400 g grønkål

300 g kartofler, i terninger

lidt olie til stegning

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

14 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

Salt

ENDVIDERE

4 tykke bløde chorizopølser (chorizo atado – ca. 250 g)

groft brød

Rib grønkålen, kassér stilkene og hak grønkålen groft.

Sautér kartofler i lidt olie i en stor gryde. det må gerne stege i 4-5 minutter, dog uden at det tager farve. Kom løg og grønkål ved og lad det stege med i et par minutter, under omrøring.

Hæld bouillon på og lad suppen koge under låg i 25-35 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt.

Skær imens pølserne i grove tern og rist dem på en tør, varm pande, til de er sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og anret suppen i to dybe tallerkner. Top med chorizo og servér straks med groft brød til.

GRØNKÅLSSALAT DE LUXE

(4 personer – tilbehør)

Smuk grønkålssalat, der passer helt vildt godt på julebordet.

Spis også gerne pecannødderne på is!!! Kan du ikke finde pecannødder, så brug valnødder.

150 g pecannødder

¼ dl sukker

2 spsk. ahornsirup

½ tsk. salt

25 g smør

ENDVIDERE

¼ dl citronsaft

2 spsk. flydende honning

2 spsk. æbleeddike

4 spsk. ekstrajomfruolivenolie

200 g grønkål

2 æbler

75 g tranebær

salt og peber

Kom pecannødderne på en tør, varm pande og lad dem riste i ganske kort tid. Kom sukker, sirup, salt og smør på og lad nødderne hygge sig ved lav varme, til de er gyldne og karamelliserede. Det tager ca. 4-5 minutter. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle helt af.

Rør citronsaft med honning, eddike og olie. Pluk grønkålen fra stænglerne og hak den fint. Skær æblerne i både. Vend grønkål, æbler og tranebær med dressingen og smag til med salt. Lad salaten trække i mindst 30 minutter og anret den derefter med pecannødder på.

Salaten passer rigtig godt til både and og svin.

LYNSTEGT OKSEKØD MED GRØNKÅL OG ØSTERSSAUCE

(Hovedret til 2 personer)

2-300 g oksekød

2 fed hvidløg, i tynde skiver

Lidt olie til stegning

1 tsk. sukker

300 g ribbet grønkål, groft hakket

½ dl østerssauce

1 spsk. fiskesauce

Evt. hakket chili efter smag

TILBEHØR

Kogte ris

Evt. soja

Skær kødet i tynde skiver og steg kød og hvidløg i lidt olie i en MEGET varm wok. Tilsæt sukker og grønkål. Lad det stege kort og tilsæt østerssauce. Smag til med fiskesauce, tag wokken af varmen og vend chili i efter smag.

Servér straks med kogte ris og evt. soja til.

Opskrifter: Louisa Lorang

Chokoladefigner

Super nem julekonfekt. Der ikke engang er særlig usund. 

Min morfar lavede denne slags konfekt hvert år da jeg var barn, så hos mig kan den ikke undværes.

Opskriften giver ca. 24 stykker konfekt.

200 g tørrede figner (gerne delikatesse figner fra Urtekram, de er bløde og skønne)

lidt flormelis

200 g mørk chokolade, i stykker

150 g smuttede, hakkede mandler

Klip den lille stilk af fignerne og kassér den. Hak fignerne i en foodprocessor eller en minihakker (eller en kødhakker for den sags skyld).

Kom lidt flormelis på hænderne og rul figenmassen til kugler – ca. 24 styks. Sæt dem i køleskab imens du forbereder chokoladen.

Smelt chokoladen i vandbad og overtræk fignerne med chokolade. Kom dem derefter i en skål fyldt med hakkede mandler og læg dem på et stykke bagepapir. Overtræk kun 1-2 af gangen, så er det nemmest at holde styr på dem.

Opbevar dem i køleskab indtil brug.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosenkålslaw

Brug salaten som tilbehør til and, steg, fisk eller på et frokostbord.

Også til dig der ikke kan lide rosenkål!

Opskriften er til 4 personer som tilbehør.

150 g bacon, i små terninger

½ dl citronsaft

¼ flydende honning

4 spsk. ekstra jomfruolivenolie

400 g rosenkål

salt og peber

75 g valnødder, groft hakket

75 g parmesan, høvlet

Kom baconen på en kold, tør pande og skru op til middel varme. Lad den stege til meget af fedtet er smeltet af og baconen er sprød og gylden. Afdryp på køkkenrulle.

Rør citron, honning og olie.

Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Riv rosenkålen på et groft rivejern (eller endnu bedre: brug rivejernet i din foodprocessor). Vend rosenkål med dressingen og smag til med salt og peber. Lad den trække i 20 minutter.

Vend valnødder i slawen og anret den med sprød bacon og høvler af parmesan. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann