Appelsinsalat

Super frisk salat, der passer til den fede julemad. Brug den til anden, stegen eller bare som tilbehør til din kylling eller hakkebøf. Eller spis den som den er, bare fordi den er skøn og frisk.

Opskriften er til 4 som tilbehør.

6 appelsiner

200 g pistacienødder med skal (saltede) (eller ca. 100 g pistaciekerner)

1-2 spsk. flydende honning

1 spsk. ekstra jomfru olivenolie

1 lille bundt mynte

Skær skrællen af appelsinerne og skær dem derefter i skiver. Pil pistacienødderne og hak dem groft. Anret appelsinerne på en tallerken og dryp med honning og olie. Drys med pistacier og top med plukket mynte.

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

Tranebærchutney

Brug Molasses Sugar eller mørk muscovadosukker. Begge dele giver en dyb, lækker smag.
Chutneyen passer super godt til næsten alt julemad, fra and til flæskesteg eller måske til en lammekølle, hvis julemaden er liiige lovligt overspillet.


Opskriften giver to små eller et stort glas.

300 g tranebær, evt. fra frost
1 æble, skrællet og i terninger
200 g Molasses Sugar
1 tsk. stødt ingefær
2 stjerneanis
saft og skal af 1 økologisk appelsin
saft og skal af 1 økologisk citron
½ stang vanilje
Kom halvdelen af tranebærrene samt æble, sukker, ingefær, stjerneanis, saft og skal af appelsin og citron og vaniljekorn og -bælg i en kasserolle, og lad det simre i ca. 15 minutter, til sukkeret er helt smeltet, og chutneyen er reduceret en smule. Kom de sidste tranebær i, og lad det hele simre i yderligere 5-10 minutter, til chutneyen er tyknet en del.
Skold et syltetøjsglas, evt. med 1 tsk. Atamon i, og fyld den varme chutney i glasset. Luk straks, og opbevar den koldt.
Chutneyen kan holde sig i 1 uge uden Atamon og i 1-2 måneder med. Holdbarheden er et par dage, når glasset er åbnet.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

Eggnog

Dette er en enten-eller-drink. Jeg synes eggnog smager fantastisk, men indrømmet; jeg er også lidt af en tykkebasse!


Opskriften er til 4 glas

2 hele pasteuriserede æg
½ dl sukker
½ stang vanilje, kornene
½ dl cognac 
½ dl mørk rom
1 dl sødmælk
lidt revet muskatnød
Pisk æggene. Bland sukker og vaniljekorn, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til æggene er skummende. Kom cognac, rom og mælk i, og smag til med lidt revet muskatnød. Sæt drinken på køl i 1 time (sørg for, at den er dækket til, så alkoholen ikke fordamper!).
Rør rundt, og servér drinken i 4 glas. Afslut evt. med lidt revet muskatnød på toppen. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth

Sennepssild

Du kan sagtens lave ”hjemmelavede” sild, uden at det skal tage flere dage. Vælg en god marineret sild og lav din egen dressing. Silden kan bruges på dit julefrokost bord, eller til frokost generelt.

200 g cremefraiche 38%

2 spsk. dijonsennep

1 spsk. grovsennep

1 spsk. flydende honning

1 bundt dild, hakket

salt

2 glas gammeldagsmodnede sild (400 g drænet vægt)

PYNT

dild, plukket

kapersbær

rødløg, i super tynde skiver

ENDVIDERE

små stykker ristet rugbrød

Rør cremefraiche, sennep, honning og dild og smag til med salt og peber.

Tag sildene op af lagen og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og vend dem med dressingen. Lad sildene trække i mindst 30 minutter i køleskab, inden servering. Anret sildene med dild, kapersbær og rødløg på små stykker rugbrød.

TIP: Sildene kan laves i op til 24 timer før brug. Opbevar dem i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Brunkager med bling

Velkommen til den første ""låge" i min spiselige julekalender.

Her er der pyntet godt op til jul. Så godt, at kagerne faktisk er liiiiiiige det sødeste. Men spis et par stykker eller 10 (det kan man godt, hvis man er et ægte sukker-øre) og så giv resten væk, eller hæng dem på juletræet.

150 g smør

125 g farin

125 g sirup

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødte nelliker

½ tsk. stødt kardemomme

½ tsk. stødt ingefær

1 knsp. salt

½ tsk. potaske

300-330 g hvedemel

GLASUR

1½ pasteuriserede æggehvider

200 g flormelis

Rød frugtfarve

Ca. 100 g flormelis

Smelt smør, farin og sirup i en gryde, lad det komme op at koge og lad det simre i et par minutter til alt sukkeret er smeltet. Tilsæt krydderier. Rør det hele grundigt sammen. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Tilsæt potaske og rør igen grundigt. Tilsæt til sidst melet lidt ad gangen, til massen er glat og slipper fingrene let når du rører ved den. Sæt dejen på køl ½ times tid.

Du kan vælge at rulle dejen til to pølser, pakken dem i film og sætte dem i fryseren til de er frosne. Så kan dejen skæres i tynde skiver og bages. Eller du kan rulle dejen og stikke kagerne ud med en form.

Bag kagerne 10-12 minutter ved 175 grader, til de er sprøde. Lad dem køle helt af på bagepapiret.

Opbevar dem i en kagedåse i op til et par dage. Skulle de blive bløde, kan du prøve at give dem et par minutter ved 230 grader.

Til glasuren piskes æggehvider sammen med 200 g flormelis. Pisk til glasuren er blank og glat. Tag halvdelen fra og kom den i en sprøjtepose. Tilsæt rød farve til den anden halvdel og ekstra flormelis til konsistensen igen er tyk og blank.

Start med den hvide glasur og tegn en cirkel af glasur, helt ude ved kanten af brunkagen. Lad den sætte sig en smule, og fyld cirklen med hvid glasur. Skift til den røde glasur og tegn tre cirkler oven i den hvide glasur. Mens glasuren stadig er våd trækker du et træspyd, en kødnål eller lignende gennem glasuren og du får et skønt mønster. Prøv også med striber og prikker og byt til sidst, så den røde bliver bundfarve.

Lad dem størkne inden de spises – hvis de spises?

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Saltkringler

Super gode til ost, i (vinter-)picnickurven, på (tømmermands-)brunchbordet, eller i lommen når du bare går og savner Berlin, eller ikke ved om du bliver fanget i sneen og ikke kan finde en pølsevogne eller falafelbiks i miles omkreds.


Opskriften giver 12 små kringler - der hver og en kræver selskab af dejlige drikkevarer.

3½ dl sødmælk
2½ dl piskefløde
25 g gær
¼ dl sukker
1 tsk. salt
650 g mel + mel til udrulning
1 æg, pisket med 1 spsk. koldt vand
groft salt
Lun mælk og fløde op til ca. 37°. Opløs gæren i den lune mælk, og rør sukker og salt i. Bland melet i, og ælt, til dejen er blank. Den skal æltes grundigt, ca. 5 minutter i røremaskine. Sæt dejen lunt, og lad den hæve i 1 time. Del dejen i 12 stykker, og tril dem til fingertykke pølser. Form dem til kringler, sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem hæve i yderligere ½ time.
Pensl kringlerne med pisket æg, og drys dem med groft salt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190° i 15-20 minutter.
Lad kringlerne køle lidt af inden servering.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Indisk!

Klik HER og bliv inspireret til spicy, sund indisk mad a la Go Morgen Danmark.


Eller se opskrifterne herunder.

Laver du alle tre retter er der mad nok til ca. 6 personer. Spis retterne med naan eller chapati, eller kog ris, gerne med kardemommekapsler og gurkemeje, for at komme helt i stemning.

AUBERGINEDAHL

1 aubergine

olie til stegning

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

2 spsk. karry

1-2 tsk. spidskommen

½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag)

3 dl røde linser

ca. 1 liter vand

salt

Skær auberginen i små tern og steg dem i rigeligt olie i 5-10 minutter i en stor, varm gryde. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med kort. Tilsæt karry, spidskommen og cayennepeber og lad det stege kort.

Skyl linserne og kom dem i gryden, tilsæt halvdelen af vandet og lad dahlen småboble i 45-60 minutter, eller til linserne er udkogte og dahlen har konsistens som grød. Tilsæt mere vand undervejs.

Smag den til med rigeligt salt og servér den toppet med koriander.

INDIANSTYLE LAM

1½ dl kikærter, udblødte
600 g lam i tern
50 g smør, klaret

2 løg i både
3 fed hvidløg i tynde skiver
2 spsk. hakket ingefær
1½ spsk. garam masala
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. cayennepeber

1 dåse hakkede tomater, 400 g
3 dl vand, evt. lidt mere
salt

200 g babyspinat
TILBEHØR:
1 spsk. ingefær i tynde strimler
½ bundt koriander, plukket
yoghurt
lune fladbrød
citronbåde

Skyl de udblødte kikærter og kog dem under låg i ca. 45 minutter, eller til de er møre, men ikke udkogte.
Sautér lammet i klaret smør i en varm gryde. Kom løg og hvidløg ved, når lammet har godt med farve. Tilsæt ingefær, garam masala, spidskommen, cayennepeber, hakkede tomater og vand. Lad retten simre i 1-1½ timer under låg, tilsæt evt. mere vand undervejs. Krydr med salt. Tilsæt de kogte kikærter og lad dem varme igennem. Tilsæt til sidst spinaten og tag gryden af varmen. Smag til med salt og servér lammegryden toppet med ingefær og koriander. Giv ris eller naan til.

RAW MANGOCHUTNEY

1½ spsk. limesaft

1 spsk. flydende honning

½-1 rød chili, hakket (evt. uden alle frøene)

1 spsk. hakket skalotteløg

1 moden mangoer

2 håndfuld koriander, groft hakket

1 håndfuld mynte, hakket

salt

Rør limesaft og honning sammen. Kom chili og skalotteløg i dressingen. Skær siderne af mangoen, rundt om stenen. Skær kødet fri fra skindet og skær det i tern. Vend mangoen i dressingen sammen med  koriander og mynte. Smag til med salt og servér straks eller lad den trække i op til 2 timer.

Opskrifter: Louisa Lorang