Mini cæsarsalat

Der er intet bedre en små hapsere man lige kan serverer for sine gæster (og uden særligt besvær).
Disse små Spis-Med-Fingrene-Salater er perfekte som en snack før maden, eller måske til sommerens studenter?

Snack til 10-12 personer

2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)

1 tsk. salt 

1 tsk. dijonsennep 

2 spsk. æbleeddike 

½ fed hvidløg, presset 

2 dl smagsneutral olie 

75 g fintrevet parmesan 

evt. 3 hakkede ansjoser 

ENDVIDERE:

4 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

4 skiver rugbrød

olivenolie

salt

4 hjertesalater

2 potter brøndkarse

høvlet parmesan

Pisk æggeblommerne med salt, sennep, eddike og hvidløg. Tilsæt olien i en tynd stråle, lidt ad gangen. Kom parmesan i og evt. ansjoser. Smag dressingen til.

Steg kyllingebrysterne i en smule olie på en varm pande til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Lad dem køle en smule og skær dem i tynde skiver.

Skær rugbrødet i små tern, vend dem med olie og salt og rist dem i en 200 grader varm ovn i ca. 5 minutter, eller på en varm pande. Lad croutonerne køle af.

Pluk salaterne fra hinanden og skyl dem. Tør dem i et rent viskestykke og anret salatbladene på et stort fad.  Snit de inderste blade fint og vend dem med brøndkarse og en smule dressing.

Anret den marinerede salat i salatblade, kom kylling på og dryp evt. med mere dressing. Top med croutoner og parmesan og servér.

Opskrift & foto: Louisa Lorang