Lyn chimichangas

Her en hurtig version af chimichangas, der lynhurtigt kan tilfredstille din indre cowgirl. 


Opskriften er til 2 personer

1 løg, hakket 
2 fed hvidløg, hakkede 
lidt olie til stegning 
300 g hakket oksekød 
2 tsk. stødt spidskommen 
1 tsk. stødt koriander 
½ -1 tsk. cayennepeber 
2 spsk. tomatpuré 
2 store tortillaer 
100 g revet cheddarost 

ENDVIDERE: 
1 fed hvidløg, halveret 
3 modne avokadoer 
1 spsk. limesaft 
2 tomater 
1 håndfuld koriander, hakket 
salt 

TILBEHØR: 
100 g blandet salat 
lidt limesaft 
olivenolie 

Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i, og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander og cayennepeber, og lad det stege i 5-10 minutter under omrøring. Smag til med salt og lad det køle en smule af. 
Fordel kødet på de to tortillaer, men kun på halvdelen. Top med ost, og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt på en tør, varm pande på begge sider, til de er gyldne og sprøde. 
Gnid imens en skål med hvidløg. Kom avokadokødet i skålen. Mos det groft med en gaffel, og vend mosen med limesaft. Skær tomaterne i både. Fjern kernerne med en kniv, og kassér dem. Skær tomatkødet i terninger, og vend dem i guacamolen sammen med hakket koriander. Smag til med salt. 
Servér straks chimichanga med guacamole, og salat vendt med lidt lime og olivenolie. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pizza med mozzarella og tomater

Super nem pizza  - dejen er ret hurtig, så det er næsten lige så hurtigt som at hente og MEGET sejere!
Brug helst bøffelmozzarella - så bliver du glad!


Opskriften giver 2 pizzaer

25 g gær 
1½ dl lunet vand (ca. 37°) 
1 tsk. salt
½ tsk. sukker 
2 spsk. olivenolie 
100 g rugmel 
ca. 125 g fint hvedemel 
mel til udrulning 
ENDVIDERE: 
3 spsk. olivenolie 
1 fed hvidløg, presset 
1 tsk. hakket rosmarin 
2 stk. mozzarella a 125 g 
100 g mascarpone 
200 g små tomater i halve 
salt og peber 
revet parmesan 
100 g rucola 
lidt citronsaft 

Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, rugmel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. 
Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen. 
Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Drys med rosmarin. Del mozzarellaerne i grove stykker, og fordel dem på pizzaerne. Fordel mascarpone og tomater, og krydr med salt og peber.
Bag pizzaerne, én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 6-12 minutter afhængigt af ovn, eller til de er gyldne og sprøde. Top de varme pizzaer med parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft. Servér straks. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Salat med laks, æg og citronagurker

Super nem og smuk salat til påskebordet. Eller spis salaten som hurtig aftensmad.

Opskriften er til 2-4 personer.

1 agurk
2 tsk. salt 
4 spsk. citronsaft 
1 spsk. flydende honning 
2 spsk. olivenolie 
200 g blandet salat 
1 bundt dild, plukket 
salt og peber 
200 g varmrøget laks 
3 kogte æg
TILBEHØR: 
ristet rugbrød 

Skær agurken i tynde skiver, uden at de bliver papirtynde. Kom dem i en si; drys med salt, og lad dem trække i 10 minutter. Rør imens citronsaft, honning og olivenolie sammen. Tryk forsigtigt så meget væde som muligt af agurkerne, og vend dem med dressingen. 
Vend salat og dild sammen, og vend agurk og dressing i salaten. Smag til med salt og peber, og anret salaten på et stort fad. Top med stykker af røget laks og halve æg. 
Servér straks med rugbrød til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pasta med squash og ricotta

Super nem og okay-sund aftensmad til 2 personer. 

2 squash
3 fed hvidløg i tynde skiver
lidt olivenolie
250 g ricotta
salt og peber
50 g hakkede valnødder
1 tsk. revet økologisk citronskal
salt og peber
ENDVIDERE:
250 g frisk pasta, f.eks. tagliatelle
salt
lidt revet parmesan
100 g rucola vendt med lidt citronsaft

Riv de to squash groft. Rist squash og hvidløg i olivenolie i en stor, dyb pande. Det skal ikke tage farve, men falde lidt sammen. Pisk ricottaen med 1-2 spsk. olivenolie. Kom den i panden til squasherne, og lad det varme kort. Vend valnødderne i, og smag til med salt og peber. Servér straks med kogt pasta, revet parmesan og rucola. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

OG VINDERENE ER:

Min datter Ester har hjulpet mig med at trække to vindere af Vild Med Hverdagen.

De to heldige er

Mariann N Larsen
Marianne " Tante Sød"

Send mig lige jeres adresser på 

louisa@lorang.dk

Så sender jeg en bog til jer asap!

Tak til alle der afslørede deres yndlings restaurant - Mange af stederne elsker jeg allerede, andre glæder jeg mig til at prøve.
Mine tre favoritter, som jeg vender tilbage til igen og igen er nok;

Pastis i Gothersgade
Morgenstedet på Christiania
Buzzies Bar B Q i Texas

....men der er mange og det er skønt at prøve nye steder.

Hey, og god påske for pokker!

Perlebygsalat med squash og blomkål

Jeg spiser (meget) gerne en sådan salat som hovedret. Vælger du at bruge den som tilbehør til fisk eller kød, rækker den nok til 3 personer, i stedet for til 2.
Du kan sagtens bruge perlerug i stedet for perlebyg, hvis du har lyst.


Opskriften er til 2 personer som hovedret.

1½ dl perlebyg
salt
1 blomkål
olivenolie
1 tsk. revet øko-citronskal
2 spsk. citronsaft
1 squash
olivenolie
2 fed hvidløg i tynde skiver
ENDVIDERE:
1 spsk. flydende honning
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. æbleeddike
2-3 spsk. olivenolie
½ bundt mynte, plukket
75 g ristede mandler, groft hakkede
Skyl perlebyggen, og kog den i saltet vand i 15-20 minutter, eller til den er mør. Lad den dryppe af i en si. Del imens blomkålen i grove buketter, og steg dem i olie på en varm pande i 4-5 minutter, eller til de har fået lidt farve. Kom citronskal og citronsaft på, og smag til med salt.
Skær squashen i 2 cm tykke skiver, og steg dem i olie, til de er gyldne. Lad hvidløget stege med det sidste minut eller to, så det akkurat bliver gyldent. Krydr med salt. 
Rør honning, sennep, eddike og olie sammen, og smag dressingen til med salt.
Anret perlebyggen med blomkål og squash, og top med mynte og mandler. Hæld dressingen over, og servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hellefisk de luxe

Super enkel luksusmad på 15 (måske 15½) minutter! Brug hvilken som helst hvid fisk, hvis fiskehandleren ikke har hellefisk.

Opskriften er til 2 personer og er fra VILD MED HVERDAGEN, som du kan vinde lidt længere nede på siden.

ASPARGES:
1 dl vand
1 spsk. smør
1 tsk. salt
250 g grønne asparges

HELLEFISK:
1 dl vand
1 dl hvidvin
½ tsk. salt
1 spsk. smør
350 g hellefisk uden skind og ben

ENDVIDERE:
2 dl cremefraiche eller drænet yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. fintrevet citronskal (øko, selvfølgelig!)
salt

TILBEHØR:
1 potte ærteskud eller brøndkarse
groft brød
citronbåde

Sæt en dyb pande over med vand, smør og salt. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Kom aspargesene i vandet, og lad dem dampe i 1-2 minutter. Hæld straks vandet fra, og lad dem dryppe af i en si.
Sæt imens vand, hvidvin, smør og salt over i endnu en dyb pande. Lad det koge op. Skær fisken i 4 stykker, kom den i panden, og læg låg på. Lad fisken dampe i 2-3 minutter, alt efter tykkelse. Tag den forsigtigt op.
Rør imens cremefraiche med sennep og citronskal, og smag til med salt. Anret aspargesene på et fad eller en stor tallerken med hellefisk, cremefraichedressing og ærteskud. Giv brød og citronbåde til.
TIP: Hvis du har mere end 15 minutter, kan du servere kartofler til i stedet for brød.

Opskrift: Louisa Lorang, fra Vild Med Hverdagen

Foto: Anders Schønnemann