Pasta med squash og ricotta

Super nem og okay-sund aftensmad til 2 personer. 

2 squash
3 fed hvidløg i tynde skiver
lidt olivenolie
250 g ricotta
salt og peber
50 g hakkede valnødder
1 tsk. revet økologisk citronskal
salt og peber
ENDVIDERE:
250 g frisk pasta, f.eks. tagliatelle
salt
lidt revet parmesan
100 g rucola vendt med lidt citronsaft

Riv de to squash groft. Rist squash og hvidløg i olivenolie i en stor, dyb pande. Det skal ikke tage farve, men falde lidt sammen. Pisk ricottaen med 1-2 spsk. olivenolie. Kom den i panden til squasherne, og lad det varme kort. Vend valnødderne i, og smag til med salt og peber. Servér straks med kogt pasta, revet parmesan og rucola. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

OG VINDERENE ER:

Min datter Ester har hjulpet mig med at trække to vindere af Vild Med Hverdagen.

De to heldige er

Mariann N Larsen
Marianne " Tante Sød"

Send mig lige jeres adresser på 

louisa@lorang.dk

Så sender jeg en bog til jer asap!

Tak til alle der afslørede deres yndlings restaurant - Mange af stederne elsker jeg allerede, andre glæder jeg mig til at prøve.
Mine tre favoritter, som jeg vender tilbage til igen og igen er nok;

Pastis i Gothersgade
Morgenstedet på Christiania
Buzzies Bar B Q i Texas

....men der er mange og det er skønt at prøve nye steder.

Hey, og god påske for pokker!

Perlebygsalat med squash og blomkål

Jeg spiser (meget) gerne en sådan salat som hovedret. Vælger du at bruge den som tilbehør til fisk eller kød, rækker den nok til 3 personer, i stedet for til 2.
Du kan sagtens bruge perlerug i stedet for perlebyg, hvis du har lyst.


Opskriften er til 2 personer som hovedret.

1½ dl perlebyg
salt
1 blomkål
olivenolie
1 tsk. revet øko-citronskal
2 spsk. citronsaft
1 squash
olivenolie
2 fed hvidløg i tynde skiver
ENDVIDERE:
1 spsk. flydende honning
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. æbleeddike
2-3 spsk. olivenolie
½ bundt mynte, plukket
75 g ristede mandler, groft hakkede
Skyl perlebyggen, og kog den i saltet vand i 15-20 minutter, eller til den er mør. Lad den dryppe af i en si. Del imens blomkålen i grove buketter, og steg dem i olie på en varm pande i 4-5 minutter, eller til de har fået lidt farve. Kom citronskal og citronsaft på, og smag til med salt.
Skær squashen i 2 cm tykke skiver, og steg dem i olie, til de er gyldne. Lad hvidløget stege med det sidste minut eller to, så det akkurat bliver gyldent. Krydr med salt. 
Rør honning, sennep, eddike og olie sammen, og smag dressingen til med salt.
Anret perlebyggen med blomkål og squash, og top med mynte og mandler. Hæld dressingen over, og servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hellefisk de luxe

Super enkel luksusmad på 15 (måske 15½) minutter! Brug hvilken som helst hvid fisk, hvis fiskehandleren ikke har hellefisk.

Opskriften er til 2 personer og er fra VILD MED HVERDAGEN, som du kan vinde lidt længere nede på siden.

ASPARGES:
1 dl vand
1 spsk. smør
1 tsk. salt
250 g grønne asparges

HELLEFISK:
1 dl vand
1 dl hvidvin
½ tsk. salt
1 spsk. smør
350 g hellefisk uden skind og ben

ENDVIDERE:
2 dl cremefraiche eller drænet yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. fintrevet citronskal (øko, selvfølgelig!)
salt

TILBEHØR:
1 potte ærteskud eller brøndkarse
groft brød
citronbåde

Sæt en dyb pande over med vand, smør og salt. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Kom aspargesene i vandet, og lad dem dampe i 1-2 minutter. Hæld straks vandet fra, og lad dem dryppe af i en si.
Sæt imens vand, hvidvin, smør og salt over i endnu en dyb pande. Lad det koge op. Skær fisken i 4 stykker, kom den i panden, og læg låg på. Lad fisken dampe i 2-3 minutter, alt efter tykkelse. Tag den forsigtigt op.
Rør imens cremefraiche med sennep og citronskal, og smag til med salt. Anret aspargesene på et fad eller en stor tallerken med hellefisk, cremefraichedressing og ærteskud. Giv brød og citronbåde til.
TIP: Hvis du har mere end 15 minutter, kan du servere kartofler til i stedet for brød.

Opskrift: Louisa Lorang, fra Vild Med Hverdagen

Foto: Anders Schønnemann

På besøg hos Aarstiderne

I næste weekend smutter jeg til Humlebæk med et par nye bøger under armen. Køkkenet laver smagsprøver og dejlig frokost.

Kom og hils, smag og klap et lam!?

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 

Lav marengs selv, hvis du er en stræber.

Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.

Opskriften er til 4-6 personer

300 g rabarber

200 g sukker

2 stjerneanis

ENDVIDERE

¼ liter piskefløde

200 g jordbær

100 g marengs (kys)

Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.

Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.

Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Tia Borgsmidt

Citronkylling - med løvstikkekartofler

Løvstikke er en af mine yndlings krydderurter. Men brug den med respekt. FOR meget løvstikke er bare…. ja – for meget!

Opskriften er til 4 (2 store og 2 små)

1 stor kylling, gerne økologisk

2 økologiske citroner

1 spsk. flagesalt

2 spsk. smør

ENDVIDERE

1 kg kartofler

100 g smør + lidt til formene

1 løg

2 fed hvidløg

2 håndfulde plukket løvstikke

salt

TILBEHØR

1 stort salathoved, gerne egeblad

1 bundt dild

1 rødløg

1 spsk. flydende honning

3-4 spsk. citron

2-3 spsk. koldpresset rapsolie

salt

200 g ærter, gerne friskbælgede

·      Rens kyllingen for evt. blodrester og dup den tør med køkkenrulle.

·      Tænd ovnen på 200 grader (helst varmluft).

·      Læg den på en rist, dryp den med citronsaft af to øko citroner og kom citronskallerne ind i kyllingen. Gnid den med salt og læg smørklatter på den. Steg kyllingen i den varme ovn i ca. 1 time-1 time og 15 minutter, eller til den er gennemtilberedt.

·      Skræl imens kartoflerne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

·      Smelt 100 g smør og hak løg og hvidløg meget fint.

·      Vend kartoffelskiverne med smeltet smør, løg og hvidløg og krydr med salt.

·      Smør 4 små, ovnfaste fade og læg kartoflerne lagvis i dem. Læg blade af løvstikke i mellem og afslut med kartofler. Sæt dem i ovnen med kyllingen og bag dem i 45 minutter, eller til de er møre og gyldne.

·      Pluk imens salat og dild og skyl begge dele og tør det grundigt.

·      Skær løget i tynde skiver.

·      Rør honning, citronsaft, olie og salt sammen og vend salat, dild, løg og ærter med dressingen.

·      Servér kylling, løvstikkekartofler og salat.

TIP: Hvis du laver denne ret til gæster, kan du sagtens lave kartoflerne dagen i forvejen og blot varme dem når dine gæster kommer.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann