Asparges i cæsardress

To top-favoritter; asparges og cæsardressing (her uden ansjos).

Spis salaten som forret eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.

Opskriften er til 4

1 bæger pasteuriserede æggeblommer (2 blommer)
lidt salt
½ tsk. sennep
½ tsk. fintrevet hvidløg
1-2 spsk. æbleeddike
1 dl solsikke- eller vindrue-kerneolie
50 g fintrevet parmesan
ENDVIDERE:
2 citroner
1 bundt hvide asparges
1 bundt grønne asparges
1 tsk. smør
salt
TILBEHØR:
evt. groft brød (hvis du bruger salaten som forret) 

Pisk æggeblommerne med salt, sennep, hvidløg og eddike. Pisk olien i, lidt ad gangen, så dressingen tykner som mayonnaise. Rør parmesanen i, og smag til med salt og evt. lidt mere eddike.
Skær citronerne over, og rist dem med skærefladen nedad på en varm, tør pande. Skræl imens de hvide asparges med en tyndskræller eller en kartoffelskræller. Knæk den nederste, træede ende af både hvide og grønne asparges.
Kog lidt vand op i en høj, dyb pande. Tilsæt smør og salt, og damp aspargesene under låg i 1 minut. De må meget gerne have bid. Dræn vandet fra. Anret aspargesene på fire tallerkener eller et stort fad, og servér med cærsardressing og ristede citroner.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann