Chipotle-mayo

Her kommer lige en opskrift på chipotle-mayo.


Chipotle kan være svært at skaffe i DK. Sørg for at fylde lommerne hvis du er i USA, Mexico, Sverige, Norge eller andre civiliserede steder, der har forstået hvor fantastisk det er!

Er du ikke det, kan du købe det hos Chili House

Jeg er vild med al chipotle - men mest chipotle i adobe.

Jeg bruger mayoen i burgers, til fritter eller ristede grøntsager, i wraps, sandwich eller i det hel taget; ofte!


1 dl mayonnaise, gerne Hellmanns
1 spsk. chipotle i adobe, hakket
1 spsk. limesaft
evt. 1 tsk. flydende honning
salt 


Rør det hele sammen og smag til med salt

Opskrift: Louisa Lorang

Byg-Otto med ærter

Dagens Dejlige indtog jeg tidligt i morges - og er som det fremgår af overskriften, en byg-otto med ærter og ricotta. Opskriften følger her - for det er jo weekend.

Opskriften er god som hovedret til to eller forret til 4.

2 dl perlebyg

2 fed hvidløg, hakkede

1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket

olivenolie

1 dl hvidvin

125 g ricotta

30 g revet parmesan

2 dl bælgede ærter

salt og peber

ENDVIDERE:

1 potte ærteskud

1 spsk. citronsaft

høvlet parmesan

Kog perlebyggen mør, 15-20 minutter. Dræn vandet fra den og sautér imens hvidløg og løg i olie i en gryde. De skal ikke tage farve. Kom perlebyg på og lad den få ½ - 1 minut. Tilsæt hvidvin og lad dem koge op.

Kom ricotta ved og lad den varme op. Tilsæt parmesan og ærter og lad dem varme med i 1 minuts tid. Smag til med salt og peber.

Anret byg-ottoen toppet med ærteskud vendt med lidt citronsaft og mere parmesan. Servér straks.

Opskrit & foto: Louisa Lorang

Linse hummus

Super nem og god, hvis du ikke har fået sat kikærter i blød. Spis den som dip eller som fyld i sandwich.

Opskriften er til 4 personer

6 fed hvidløg

2 dl røde linser

1 spsk. tahini

saft af ½ citron, måske lidt mere

2 tsk. stødt spidskommen

rigeligt salt

masser af sprøde grøntsager

Pil hvidløgene og skyl linserne. Kog hvidløg og linser helt møre, det tager 12-15 minutter. Dræn vandet fra dem og lad dem dryppe godt af. Blend linser og hvidløg med tahini og smag til med citron, spidskommen og salt.

Servér humussen kold med masser af sprøde grøntsager.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Portvinspærer

Brug dem som tilbehør til ost! Servér en hel eller en halv per person.

3 dl portvin

3 dl sukker

3 dl vand

3 spsk. citronsaft

3 kviste rosmarin

6 små pærer

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smeltet. Skræl pærerne og kom dem i lagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Tryk dem nede med en ske. Lad dem køle i lagen og opbevar dem koldt i lagen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

Urtesalt

Dejlig til dig selv, eller som en top overskudsagtig værtindegave.

Jeg blev inspireret af en tur i Alfred Vogels have - 

- Læs mere: Livets salt nu med urter

200 g skrællet knoldselleri

150 g pillede løg

100 g skrællet pastinak

4 fed hvidløg, pillede

2 laurbærblad

2 spsk. plukket timian

1 kg havsalt

Hak grøntsagerne helt fint på en foodprocessor, eller riv dem på et fint rivejern. Bland dem hakket laurbærblad og hakket timian. Rør salt i og lad blandingen trække tildækket natten over.

Bred massen ud i en stor bradepande og tør den i 12-15 timer ved 110 grader. Eller til saltet er helt tørt. Lad det køle helt af

Blend saltet i foodprocessoren, når det er helt tørt og afkølet.

Fordel det i skolede, helt tørre glas og opbevar saltet tørt og mørkt. Saltet kan holde sig utroligt længe, men vær opmærksom på at bruge rene skeer, når du tager af glasset.

TIP: Brug de urter du har; gulerod, persillerod, salvie, kørvel, oregano, porrer eller det du kan lide.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chiligelé

Overraskende fantastisk gelé. Jeg bruger agar agar, som er udvundet af alger, helt naturligt og nemt at arbejde med. Køb det i helsekosten. 

12 røde chilier

1 rød peber

800 g sukker

5 dl æblecidereddike

½ stang vanilje

agar agar (se mængde anvisningen på pakken)

Flæk chilierne og skrab kernerne ud med en teske. Skær chilierne i grove stykker. Flæk peberfrugterne og kassér stilk og frø. Blend chilien i en foodprocessor eller i en minihakker. Kom peberfrugten i og blend igen. Det skal ikke blive for til mos, men dog stadig hakkes. (kan også klares i hånden)

Kom sukker, eddike, vaniljekorn og stang i en gryde og lad det simre til sukkeret er smeltet. Kom chiliblandingen i og lad det hele småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt agar agar og kog i yderligere 5-10 minutter.

Hæld geleen på skoldede glas. Luk glassene og lad geleen sætte sig i køleskabet.

Uåbnet kan gelé holde sig i flere måneder.

TIP: brug geléen på ost, i salater f.eks. på ristet brød med bøffelmozzarella. Er du en gris, så spis geleen med flødeost og saltkiks!

Opskrift: Louisa Lorang

SYLTEDE AUBERGINE

Opskrift fra Go morgen Danmark 18. november. Disse auberginer ser ikke ud af noget....Men de er så fantastiske på ristet brød med lidt frisk oregano. 

Gem endelig olien og brug den i salater.

1 kg auberginer (ca. 3 styk)

100 g groft salt

8 dl vand

3 dl æbleeddike

3 fed hvidløg, hakkede

2 spsk. hakket oregano

olivenolie

Skær skrællen af auberginerne og skær dem i stave. Kom auberingestavene i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 1 time ved stuetemperatur og tryk væden fra dem.

Kog vand og eddike op, kom auberginerne i og lad dem koge i 2-3 minutter. Kom dem i et rent dørslag og læg en underkop ovenpå og tryk auberginerne let ned (sæt en dyb tallerken under), sæt auberginerne i køleskabet og sæt et par dåser eller andet på underkoppen, så de får et let pres. Lad dem stå natten over, eller i mindst 2 timer. Klem evt. mere væde fra auberginerne og rør auberginerne med hvidløg og oregano og kom dem i et skoldet sylteglas. Hæld god olivenolie over og lad dem marinerer i mindst 1 døgn inden brug. Auberginerne kan holde sig uåbnet i op til 2 uger i køleskab.

Servér dem auberginerne ved stuetemperatur.

TIP: god i salater, på ristet fisk eller på bruchetta

Opskrift: Louisa Lorang

Karry pickles

Opskriften er fra Go Morgen Danmark 18. november. Jeg sylter alt hvad jeg kan.....

....love it!

300 g skalotteløg

200 g grønne bønner,

1 blomkål

400 g gulerødder

SALTLAGE

300 g salt

4 ½  liter koldt vand

KARRYSAUCE

5 dl lagereddike

8 dl sukker

1 spsk. dijonsennep

ENDVIDERE

100-125 g mel

15-20 g stærk karry, eller efter smag

3 dl lagereddike

Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte. Nip enderne af bønnerne og snit dem i 2-3 stykker hver. Del blomkålen i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.

Rør salt og koldt vand, så saltet opløses. Kom grøntsagerne i saltlagen og lad dem trække i køleskab natten over. Hold bønnerne for sig.

Hæld vandet fra og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter. Dræn vandet fra. Kom dog bønnerne i kogende vand og lad dem koge i 3 minutter.

Kog imens eddike, sukker og sennep op.

Rør mel, karry og 3 dl eddike sammen, så der ikke er klumper. Kom jævningen i lagen og rør rundt. Lad lagen boble i 10-15 minutter, til den er blevet tyk. Smag til og kom grøntsagerne i lagen. Lad det hele koge op og derefter koge i 2-3 minutter. Hæld pickles på skoldede glas.

TIP: brug pickles på roastbeefmadder, fiskefilet, i sandwich eller lav din egen remoulade, ved at hakke dem og blande dem med mayonnaise.

Opskrift: Louisa Lorang

Bogforum 2011

I går var jeg forbi Bogforum for at lave lidt mad. Køkkenet var to caféborde, så maden var simpel. Men det er min mad jo altid......

Her er opskrifterne fra i går, så hvis du var forbi og smagte noget du ku li - kan du finde opskriften herunder.

Jeg hopper i forklædet. Maria er klar med kålsalat.

KÅLSALAT VIETNAM-STYLE

1/2 dl fiskesauce

1/2 dl limesaft

1 1/2 spsk. sukker

3-4 tsk. hakket rød chili, eller efter smag (men ikke for lidt!)

ENDVIDERE

1/6 hvidkål

2 gulerødder

1 rødløg, i tynde både

1 håndfuld mynteblade

1 håndfuld plukket koriander

½ dl hakkede peanuts

Rør fiskesauce, lime, sukker og chili sammen.

Snit hvidkålen fint og skær gulerødderne i julienne, eller riv dem groft. Vend kål, gulerødder, løg, mynte, koriander og peanuts sammen med dressingen. Smag til – det skal være både stærkt og syrligt. Servér straks eller lad den trække i op til et døgn. 

Smag, smag......

Misomayo

MISOMAYO

4 spsk. mayonnaise 

1 spsk. hvid miso - fås f.eks. på Naturesource.dk

2-3 spsk. limesaft 

2 spsk. soja 

1 spsk. flydende honning 

2 spsk. ristede sesamfrø 

Rør mayonnaise, miso, lime, soja, honing og sesamfrø sammen. Smag til og servér en til sprøde grøntsager, friske forårsruller, salatruller eller på en nudelsalat. 

Stef med citronmazarin

CITRONMAZARINER MED MASCAPONETOPPING

250 g sukker

250 g smør

250 g marcipan, revet

1 økologisk citron, skallen

4 æg

70 g mel

TOPPING

250 g mascarpone

3-4 spsk. lemoncurd

Pisk smør og sukker på robotten eller med en elpisker Tilsæt revet marcipan og fintrevet citronskal.

Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.

Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.

Hæld citronsaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Lad kagerne køle helt af.

Rør mascarponen med lemoncurd og sprøjt den på de afkølede kager med en sprøjtepose, eller smør den på med en palet.

Servér straks.

Opskrifter: Louisa Lorang

Foto: Stef