Tom yam med kylling

Klart en af mine favoritter! Lav den med kylling eller måske med store rejer - men vælg rejer fra bæredygtigt opdræt!

Hvis du bruger suppen som hovedret, kan du servere kogte ris til eller komme kogte nudler i suppen.

Opskriften er til 3-4 som forret og til 2 som hovedret.

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

1 bundt koriander, stilkene

1 citrongræs, groft hakket

2 spsk. sukker

½  dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

1 spsk. rød karry (evt. mere)

1 liter vand eller hønsebouillon

ENDVIDERE

2 kyllingebryster

2 tomater, i både

½ bundt forårsløg, snittet

1 bundt koriander, bladene

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry og vand eller hønsebouillon i en gryde og lad det simre i 15 minutter under låg.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen og kom kylling i. Lad dem koge med i 4-6 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Anret tomatbåde, forårsløg og koriander i to store, gerne varme, skåle og hæld suppen over. Servér straks!

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Ajo blanco

En klassisk spansk, kold suppe. Har du ikke en ordentlig (læs: hjemmelavet eller fra en deli der selv har lavet den) hønsebouillon, så brug hellere vand.

Opskriften er god som forret til 2-3 personer.

Vil du pifte den op, kan du komme kammuslinger eller lidt hummer i den! totalt luksus

2 skiver hvidt brød uden skorpe, ca. 40 g

150 g mandler

6 dl koldt vand, eller hønsebouillon

1 lille fed hvidløg

2 spsk. sherryeddike

½ dl virkelig god olivenolie

salt

DESUDEN

75 g grønne druer uden sten

Udblød brødet i lidt af vandet eller bouillonen.

Hæld kogende vand over mandlerne og lad det køle lidt. Gentag evt. og smut skindet af mandlerne.

Blend brød, mandler, hvidløg og eddike. Tilsæt til sidst vand eller bouillon og til sidst olie og salt. Sæt suppen på køl og lad den trække minimum 1 time. Smag suppen til og anret den i kolde skåle.

Servér straks med halve eller hele druer i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Grøn gazpacho med kammuslinger

Super nem sommersuppe. Brug den som forret eller skøn mellemret med eller uden kammuslinger. Opskriften er til 3-4 personer.

1/2 grøn peberfrugt

1 agurk

1 forårsløg

½ galia melon

1 bundt brøndkarse, groft plukket (gem lidt til pynt)

1 stængel bladselleri

½ fed hvidløg

½ grøn chili

2 dl koldt vand

saft af 1-2 lime

2-3 spsk. olivenolie

rigeligt salt

ENDVIDERE

8 store kammuslinger

lidt olie til stegning

flagesalt

4 spyd

½ grøn peberfrugt, i små tern

lidt melon, i små tern

lidt grøn chili, finthakket

1 forårsløg, snittet

brøndkarse til pynt

limebåde

Flæk peberfrugten og tag kernerne ud. Skær den i mindre stykker. Skræl agurkerne og skær dm i grove stykker. Skær bunden af forårsløgene og skær dem i stykker. Flæk melonen, skrab kernerne ud med en ske og skær skrællen af. Skær melonen i mindre stykker og kom melon, peberfrugt, agurk, forårsløg, brøndkarse, bladselleri, hvidløg, chili og lidt af vandet i en blender. Blend til det hele er findelt og tilsæt det sidste vand. Blend igen til suppen er fin og grøn. Smag til med olivenolie, lime og rigeligt salt.

Sæt suppen i køleskabet i mindst 1 time inden servering.

Fjern den lille muskel på siden af kammuslingerne. Dup muslingerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem i olie på en varm pande. De skal have ca. ½-1 minut på hver side. Krydr med salt.

Fordel suppen i 4 kolde skåle. Sæt kammuslingerne på små spyd og pynt supperne med små tern af grøntsager, muslinger og brøndkarse. Servér straks med limebåde til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Misosuppe med kylling

Her er en nem version, der også gør det muligt at bruge suppen som morgenmad!

Når jeg har virkelig travlt om morgnen, tager jeg  et brev instant miso i lommen og drikker det til morgenmad, når jeg når frem på jobbet. Effektivt - men denne version er stadig voldsom nem, og klart at foretrække.

Opskriften er til 2-4 personer, alt efter hvornår på dagen den indtages (og af hvem, for pokker!)

1 ½  liter vand

2 kylingebryster, i strimler

100 g nudler, gerne udon

1 bundt forårsløg

100 g mørk miso

50 g babyspinat

2-3 spsk. soja

Kog vandet op i en elkedel.

Skær kyllingen i tynde strimler.

Hæld det kogende vand i en gryde og kom kyllingen i gryden og lad det koge i 1-2 minutter.

Kom nudlerne i vandet og lad det hele koge i yderligere 4-5 minutter, eller til nudlerne er møre og kyllingen gennemtilberedt.

Snit imens forårsløgene i tynde, skrå skiver.

Hæld lidt af vandet i en kop og rør misoen ud i det.

Tag gryden med nudler og kylling af varmen. Kom misoen i sammen med forårsløg og spinat.

Smag til med soja og servér straks.

TIP: miso kan købes i helsekosten. Jeg har brugt en mørk miso med rug. Du kan også finde den på www.naturesource.dk 

Opskrift: Louisa Lorang

Footo: Line Falck

Hot nudelsuppe med rejer

Når du får fat i galangarod (tjek dit asiatiske supermarked), så køb rigeligt. Det du ikke bruger med det samme, kan nemlig fryses. Og det er virkelig dejligt at have i nærheden når du leger med det asiatiske køkken.

Og når du skal købe store, rå rejer. Så køb bæredygtige. De findes i Irma fra Butlers Choise. Kan du ikke finde dem, så brug grønlandske rejer, og kom dem i i sidste sekund. Du VIL IKKE spise opdrættede, store rejer fra asien. De er proppet med antibiotika, lavet af børnearbejdere, og har ødelagt og efterladt udpint og ubrugelig jord. Og så smager de forfærdeligt! Pust.....så fik jeg lidt luft :-)

Opskriften er til 2 som hovedret.

1-2 spsk. rød karrypasta, efter smag

20 g ingefær i skiver

10 g galangarod, i skiver

1 lille bundt korianderstængler

3 limeblade

1 spsk. sukker

1 tsk. rejepasta – kan undlades

2-3 spsk. fiskesauce

¼ dl limesaft

1 liter vand eller hønsefond

ENDVIDERE

100 g nudler, gerne udon

125 g rå rejer, bæredygtige

1 håndfuld plukket koriander

2 forårsløg, i tynde skrå skiver

50 g enokisvampe

Kom rød karry, ingefær, galanga, korianderstilke, limeblade, sukker, rejepasta, fiskesauce, limesaft og vand eller hønsefond i en stor gryde og lad det småkoge i 20 minutter.

Sigt suppen og sæt den over blusset igen.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem.

Kom rejerne i suppen og lad dem koge med i 1-2 minutter, eller til de er lyserøde.

Fordel nudler, koriander, forårsløg og enoki i 2 store skåle og hæld suppen og rejer over.

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck