Lynstegt and med nudler og broccoli

Lavet i min nye cataplana. Der er super smart, når jeg både skal stege og dampe. 
Se i øvrigt tidligere indlæg - måske kan du stadig nå at vinde en?


Og i øvrigt nok verdens nemmeste og hurtigste and!!?!
Opskriften er til 2 personer


1 andebryst, i skiver
lidt olie til stegning
2 fed hvidløg i skiver
100 g nudler, gerne udon
1 dl østerssauce
1/2 - 1 dl vand
400 g broccoli, i buketter

Steg andebrystet i lidt olie i en varm (cataplana) wok. Lad den tage lidt farve. Tilsæt hvidløg og steg i 1-2 minutter mere.
Kog imens nudlerne møre i saltet vand og dræn vandet fra dem.

Tilsæt østerssauce til anden, lidt vand og broccoli. Læg låg på og lad broccolien dampe i et minut eller 3. Kom nudlerne med det sidste minut.

Servér straks!


Opskrift og ubehjælpelige fotos: Louisa Lorang

Lynstegt and med grønne bønner

Nemmere bliver det ikke! Wok, wok-amok. Og så er det sådan jeg bedst kan lide min and! Altså lynstegt......


Opskriften er til 2 personer

1 andebryst 
lidt olie til stegning 
1-2 tsk. sukker 
250 g grønne bønner, 
enderne nippede 
1 løg i både 
1 grøn peberfrugt 
½ dl østerssauce 
½ dl vand 
sød basilikum (thaibasilikum) 
TILBEHØR
kogte ris


Skær andebrystet i skiver, og steg dem i olie i en varm wok i 1 minut. Kom sukker på og derefter grønne bønner. Steg i 2-3 minutter, tilsæt løg og peberfrugt, og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt østerssauce og vand, og lad det hele koge op. Tag wokken af varmen, tilsæt plukket basilikum, og servér straks med kogte ris. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Pæresalat med roquefort og røget and

Kan du slet ikke skaffe røget and, kan du bruge tørret skinke i stedet.

Brug salaten som forret eller let frokostret.

Opskriften er til 2-4 personer.

2 pærer

1 friséesalat, plukket

lidt citronsaft

lidt ekstrajomfruolivenolie

salt og peber

150 g Roquefort (eller anden blå ost)

75 g valnøddekerner

100 g røget and i tynde skiver

TILBEHØR
ristet rugbrød

Skær pærerne i skiver og kassér kernehusene. Vend pære og frisée med citron, olie, salt og peber og anret salaten med Roquefort, valnøddekerner og røget and. Servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Foie gras-terrine

Total luksus! De søde æbler og den bitre salat giver et skønt modspil til den fede terrine. Er der ikke lige frisé hos din grønthandler, kan du vælge at fintsnitte radicchio og vende den med de varme æbler. 


Nok til 6-8 personer, som forret

1 foie gras, ca. 550 g 
1 dl sauterne 
salt og peber 
SALAT MED ÆBLER: 
3 æbler 
lidt smør 
½ dl cognac 
salt 
1 stor frisésalat 
god olivenolie 
æbleeddike 
salt og peber 
TILBEHØR: 
ristet rugbrød 

Bræk leveren i stykker, og fjern den lille hinde i midten. Kom den i en skål, og hæld vin over den. Krydr med salt og peber, og lad den marinere i 2 timer i køleskab. 
Tag leveren op, kassér vinen, og kom leveren i en rugbrødsform eller som her en trekantsform. Sæt den i en bradepande, hæld kogende vand i bradepanden, til det dækker ca. halvvejs op. Sæt terrinen i en 95 varm ovn, og bag den i 35-50 minutter, eller til den er 50° i centrum. Lad den køle en anelse af, og hæld forsigtigt fedtet fra, men gem det. 
Klip et stykke pap ud, så det passer i formen. Læg et stykke film eller bagepapir på terrinen, og sæt den i let pres under en dåse i køleskab i 1 time. Fjern dåse, pap og papir, og hæld fedtet over. Lad terrinen sætte sig i 1-2 døgn i køleskab. 
Tag terrinen ud af køleskabet. Sæt den i varmt vand for at få siderne til at slippe formen, brug evt. en lille kniv til hjælp også. Vend den forsigtigt ud, og skær den i tykke skiver. 
Skær æblerne i både, og rist dem i smør på en varm pande. Hæld cognac på, og lad den dampe væk – flambér, hvis du har lyst til blær. Krydr æblerne med salt. 
Pluk friseen – man bruger det spæde, helt lysegrønne og kasserer det allermørkeste. Vend frisé, lune æbler, olie og eddike, og anret salaten. Krydr terrinen med salt og peber, og servér straks foie gras med salat og brød. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Salat med and og avokado

Nem aftensmad til to. 

Dressingen er i øvrigt også super god til vietnamesiske forårsruller!

Opskriften er til 2 personer.

1 andebryst 

salt

2 avokadoer 

2 hjertesalater, plukkede 

1 håndfuld plukket mynte 

½ bundt forårsløg i skrå skiver 

saft af 1 limefrugt 

ENDVIDERE: 

1½ spsk. sesamfrø 

1 spsk. flydende honning 

evt. 1 tsk. sesamolie 

2 spsk. soja 

2 spsk. limesaft 

2 spsk. vindruekerne- eller solsikkeolie 

TILBEHØR: 

kogte ris 

Rids skindet på andebrystet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middel varme, og lad brystet stege i 10-12 minutter. Justér evt. varmen lidt ned, så det ikke brænder på. Vend andebrystet, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Hvis du foretrækker det gennemstegt, skal det have lidt længere. Krydr med salt, og lad det trække 5-10 minutter. 

Skær imens avokadoerne i skiver, og anret salat, avokado, mynte og forårsløg på to store tallerkener. Dryp med limesaft. 

Rist sesamfrøene på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Knus dem i en morter, og rør sesamfrø, honning, sesamolie, soja, limesaft og olie sammen. 

Skær andebrystet i skiver, og anret det oven på salaten. Dryp med dressingen, og servér straks med kogte ris. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Helstegt and

Så er det jul, plads til and og sul!

Hos os spiser vi igennem hele året, så julen er ikke meget anderledes. Og vi skammer os aldrig......

Opskriften er til 4-6 personer, afhængigt af tilbehør, sult og om I skammer jer?!

1 and – allerhelst en lille øko en af slagsen, ca. 2800 g

1 lille surbrød med kommen

2 æbler, i terninger

150 g svesker, groft hakkede

100 g valnødder, hakkede

50 g smør

flagesalt

lidt mere smør og flagesalt

Tjek anden for grumme fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Tag brødkrummen ud af brødet og bland det med æbler, svesker, valnødder og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål.

Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3½-4 timer.

Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den.

Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den.

Servér anden med rødkål, kartofler, salat, slaw eller det hele. det er jo jul!

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Andeleverpostej med ristede æbler

Du kan bruge postejen på dit frokostbord eller som forret. Kan du ikke skaffe andelever, kan postejen sagtens laves med kyllingelever.


Opskriften rækker til 6 personer, som en del af et større måltid.

400 g andelever
1 spsk. smør
1 spsk. hakket timian
1 lille løg, hakket
¼ dl cognac
1 dl piskefløde
salt
ENDVIDERE:
2 æbler
smør
plukket timian
salt
Rens leveren for sener. Der skal være ca. 300 g renset lever. Skær den i grove stykker, og dup leveren tør med køkkenrulle. Rist leveren i lidt smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 6-8 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. Hæld hele pandens indhold i en skål, og hæld fløde over. Blend med en stavblender, og smag til med salt. Fyld postejen i 6 små glas eller forme, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet grovbrød.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Salat med and, rødbede og gedeost

Det er Mortens aften  aften. Og selvom vi alle burde spise gås, er traditionen de fleste steder at meuen står på and.
Hos os er vi ikke super gode til at huske denne aften, så en nem salat med andebryst er lige mit niveau.


Opskriften er til 2 personer

4 store rødbeder
lidt ekstrajomfruolivenolie
1 andebryst
salt
1 spsk. flydende honning
1 spsk. balsamico
salt
ENDVIDERE:
100 g feldsalat
50 g ristede pinjekerner
100 g blød gedeost
Skræl rødbederne, og skær dem i både. Vend dem med lidt olie, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 30 minutter, eller til de er møre med en smule bid. Rids skindet på andebrystet, og læg det med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middelvarme, og lad det stege sprødt og gyldent i ca. 6-7 minutter, eller til kødet er let rosa. Vend det, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Krydr med salt, og lad brystet trække i 10 minutter, inden du skærer det ud.
Bland honning og eddike, og vend de varme rødbeder i dressingen. Smag til med salt. Anret salaten med rødbeder, pinjekerner, gedeost og and, og servér straks.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Klar til Mortens aften?

er du klar til Mortens aften i morgen?
Klik her og lær at lave confiterede andelår med rødbedeslaw! (how to and!)

Eller klik i ind i morgen og få en super overskuelig andeopskrift ;-)