Tom yam med kylling

Klart en af mine favoritter! Lav den med kylling eller måske med store rejer - men vælg rejer fra bæredygtigt opdræt!

Hvis du bruger suppen som hovedret, kan du servere kogte ris til eller komme kogte nudler i suppen.

Opskriften er til 3-4 som forret og til 2 som hovedret.

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

1 bundt koriander, stilkene

1 citrongræs, groft hakket

2 spsk. sukker

½  dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

1 spsk. rød karry (evt. mere)

1 liter vand eller hønsebouillon

ENDVIDERE

2 kyllingebryster

2 tomater, i både

½ bundt forårsløg, snittet

1 bundt koriander, bladene

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry og vand eller hønsebouillon i en gryde og lad det simre i 15 minutter under låg.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen og kom kylling i. Lad dem koge med i 4-6 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Anret tomatbåde, forårsløg og koriander i to store, gerne varme, skåle og hæld suppen over. Servér straks!

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Mini cæsarsalat

Der er intet bedre en små hapsere man lige kan serverer for sine gæster (og uden særligt besvær).
Disse små Spis-Med-Fingrene-Salater er perfekte som en snack før maden, eller måske til sommerens studenter?

Snack til 10-12 personer

2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)

1 tsk. salt 

1 tsk. dijonsennep 

2 spsk. æbleeddike 

½ fed hvidløg, presset 

2 dl smagsneutral olie 

75 g fintrevet parmesan 

evt. 3 hakkede ansjoser 

ENDVIDERE:

4 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

4 skiver rugbrød

olivenolie

salt

4 hjertesalater

2 potter brøndkarse

høvlet parmesan

Pisk æggeblommerne med salt, sennep, eddike og hvidløg. Tilsæt olien i en tynd stråle, lidt ad gangen. Kom parmesan i og evt. ansjoser. Smag dressingen til.

Steg kyllingebrysterne i en smule olie på en varm pande til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Lad dem køle en smule og skær dem i tynde skiver.

Skær rugbrødet i små tern, vend dem med olie og salt og rist dem i en 200 grader varm ovn i ca. 5 minutter, eller på en varm pande. Lad croutonerne køle af.

Pluk salaterne fra hinanden og skyl dem. Tør dem i et rent viskestykke og anret salatbladene på et stort fad.  Snit de inderste blade fint og vend dem med brøndkarse og en smule dressing.

Anret den marinerede salat i salatblade, kom kylling på og dryp evt. med mere dressing. Top med croutoner og parmesan og servér.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Mormor-kylling

Jeg elsker mormormad. Og når et for alvor er forår, er der intet bedre end en kylling med kærlighed, surt og sødt. AKA Kylling Danoise.

Denne laver jeg tidligt i morgen, i Go Morgen Danmark. Vil du have mere mormormad, så tjek mine seneste opskrifter til FEMINA

Opskriften er til 4-6 personer som hovedret.

1 stor (øko) kylling

lidt smørklatter

salt

KOMPOT:

1 bundt rabarber, ca. 500 g

2 stjerneanis

3 kardemomme kapsler

350 g sukker

evt. lidt vand

AGURKESALAT:

2 agurker

1 spsk. groft salt

2 dl sukker

2 dl eddike

10 peberkorn

FORÅRSMOS:

1200-1500 g nye kartofler

salt

2-3 spsk. smør

2-3 spsk. olivenolie

hakket persille

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, evt. på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.

Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, let knuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter, Sæt kompotten koldt.

Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.

Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.

Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Misosuppe med kylling

Her er en nem version, der også gør det muligt at bruge suppen som morgenmad!

Når jeg har virkelig travlt om morgnen, tager jeg  et brev instant miso i lommen og drikker det til morgenmad, når jeg når frem på jobbet. Effektivt - men denne version er stadig voldsom nem, og klart at foretrække.

Opskriften er til 2-4 personer, alt efter hvornår på dagen den indtages (og af hvem, for pokker!)

1 ½  liter vand

2 kylingebryster, i strimler

100 g nudler, gerne udon

1 bundt forårsløg

100 g mørk miso

50 g babyspinat

2-3 spsk. soja

Kog vandet op i en elkedel.

Skær kyllingen i tynde strimler.

Hæld det kogende vand i en gryde og kom kyllingen i gryden og lad det koge i 1-2 minutter.

Kom nudlerne i vandet og lad det hele koge i yderligere 4-5 minutter, eller til nudlerne er møre og kyllingen gennemtilberedt.

Snit imens forårsløgene i tynde, skrå skiver.

Hæld lidt af vandet i en kop og rør misoen ud i det.

Tag gryden med nudler og kylling af varmen. Kom misoen i sammen med forårsløg og spinat.

Smag til med soja og servér straks.

TIP: miso kan købes i helsekosten. Jeg har brugt en mørk miso med rug. Du kan også finde den på www.naturesource.dk 

Opskrift: Louisa Lorang

Footo: Line Falck