Syltet ingefær

Sylt din egen ingefær til sushi, sandwich, salater eller måske til en god gammel hakkebøf?

Ingefæren kan farves med rødbede. Det er smukt og nemt.

Opskriften giver et lille glas syltet ingefær.

2 dl sukker 

2 dl lagereddike

200 g ingefær 

2-3 skiver rødbede 

Kog sukker og eddike op i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Skræl ingefæren, og skær den i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skold et glas, og kom ingefær og rødbede i glasset. Hæld den varme lage over, og lad ingefæren trække i mindst 1 døgn 

inden brug. Opbevar den uåbnet i køleskab i op til 1 måned.

TIP: Giv gerne et glas syltet ingefær som værtindegave. Få flere ideer på Femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Mormor-kylling

Jeg elsker mormormad. Og når et for alvor er forår, er der intet bedre end en kylling med kærlighed, surt og sødt. AKA Kylling Danoise.

Denne laver jeg tidligt i morgen, i Go Morgen Danmark. Vil du have mere mormormad, så tjek mine seneste opskrifter til FEMINA

Opskriften er til 4-6 personer som hovedret.

1 stor (øko) kylling

lidt smørklatter

salt

KOMPOT:

1 bundt rabarber, ca. 500 g

2 stjerneanis

3 kardemomme kapsler

350 g sukker

evt. lidt vand

AGURKESALAT:

2 agurker

1 spsk. groft salt

2 dl sukker

2 dl eddike

10 peberkorn

FORÅRSMOS:

1200-1500 g nye kartofler

salt

2-3 spsk. smør

2-3 spsk. olivenolie

hakket persille

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, evt. på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.

Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, let knuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter, Sæt kompotten koldt.

Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.

Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.

Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Solæg

Ingen påske uden solæg og snaps.
Sæt æggene over med det samme, så du har salte, skønne æg til din påskefrokost.

8 økologiske æg

1 liter vand

300 g salt

evt. løgskaller

ENDVIDERE:

2 spsk. dijonsennep

2 spsk. æbleeddike

peber

karse

TILBEHØR:

snaps 

Kog æggene i 20 minutter. bryd skallen, men pil dem ikke. Rør vand og salt sammen, så saltet er opløst eller næsten opløst. Kom æg og evt. løgskaller i et glas og hæld saltlagen over. Lad æggene trække i mindst 3 dage i køleskab, gerne en uge. Æggene kan holde sig i laaaaang tid i lagen og i køleskab.

Ved servering; pil æggene, skær dem i halve. Rør sennep og eddike sammen. Tag æggeblommen ud og kom en smule af sennepsblandingen i fordybningen. Læg blommen tilbage, krydr med peber og top med karse. Nyd et halvt æg med snaps til. Det kradser helt op i hjernen! Hep.......

Opskrift: Louisa Lorang

Portvinspærer

Brug dem som tilbehør til ost! Servér en hel eller en halv per person.

3 dl portvin

3 dl sukker

3 dl vand

3 spsk. citronsaft

3 kviste rosmarin

6 små pærer

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smeltet. Skræl pærerne og kom dem i lagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Tryk dem nede med en ske. Lad dem køle i lagen og opbevar dem koldt i lagen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

Chiligelé

Overraskende fantastisk gelé. Jeg bruger agar agar, som er udvundet af alger, helt naturligt og nemt at arbejde med. Køb det i helsekosten. 

12 røde chilier

1 rød peber

800 g sukker

5 dl æblecidereddike

½ stang vanilje

agar agar (se mængde anvisningen på pakken)

Flæk chilierne og skrab kernerne ud med en teske. Skær chilierne i grove stykker. Flæk peberfrugterne og kassér stilk og frø. Blend chilien i en foodprocessor eller i en minihakker. Kom peberfrugten i og blend igen. Det skal ikke blive for til mos, men dog stadig hakkes. (kan også klares i hånden)

Kom sukker, eddike, vaniljekorn og stang i en gryde og lad det simre til sukkeret er smeltet. Kom chiliblandingen i og lad det hele småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt agar agar og kog i yderligere 5-10 minutter.

Hæld geleen på skoldede glas. Luk glassene og lad geleen sætte sig i køleskabet.

Uåbnet kan gelé holde sig i flere måneder.

TIP: brug geléen på ost, i salater f.eks. på ristet brød med bøffelmozzarella. Er du en gris, så spis geleen med flødeost og saltkiks!

Opskrift: Louisa Lorang

SYLTEDE AUBERGINE

Opskrift fra Go morgen Danmark 18. november. Disse auberginer ser ikke ud af noget....Men de er så fantastiske på ristet brød med lidt frisk oregano. 

Gem endelig olien og brug den i salater.

1 kg auberginer (ca. 3 styk)

100 g groft salt

8 dl vand

3 dl æbleeddike

3 fed hvidløg, hakkede

2 spsk. hakket oregano

olivenolie

Skær skrællen af auberginerne og skær dem i stave. Kom auberingestavene i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 1 time ved stuetemperatur og tryk væden fra dem.

Kog vand og eddike op, kom auberginerne i og lad dem koge i 2-3 minutter. Kom dem i et rent dørslag og læg en underkop ovenpå og tryk auberginerne let ned (sæt en dyb tallerken under), sæt auberginerne i køleskabet og sæt et par dåser eller andet på underkoppen, så de får et let pres. Lad dem stå natten over, eller i mindst 2 timer. Klem evt. mere væde fra auberginerne og rør auberginerne med hvidløg og oregano og kom dem i et skoldet sylteglas. Hæld god olivenolie over og lad dem marinerer i mindst 1 døgn inden brug. Auberginerne kan holde sig uåbnet i op til 2 uger i køleskab.

Servér dem auberginerne ved stuetemperatur.

TIP: god i salater, på ristet fisk eller på bruchetta

Opskrift: Louisa Lorang