Nyrer i sennepssauce

Det er desværre ikke så almindeligt at vi spiser nyrer i Danmark. Men come on. Prøv det! Her i en elskelig, flødeversion, hvor de fleste kan begynde.

Nok til 4-6 personer

2-3 kalvenyrer, ca. 1-1,3 kg

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

3 spsk. mel

1 spsk. dijonsennep

1 ½ spsk. grov sennep

3 dl piskefløde

3 dl sødmælk

salt

TILBEHØR

ristede kartofler

salat

Fjern fedtet fra nyrerene. Det er okay hvis der sidder lidt tilbage. Skær nyrerene i skiver, ½-1 cm og læg dem i koldt vand i køleskabet imens du tilbereder saucen.

Sautér løg og hvidløg i en lidt olivenolie i en stor, varm gryde. Kom mel på og rør rundt. Kom 2 slags sennep på og derefter fløde og mælk i. Lad saucen koge op i 10 minutters tid og smag til med salt. Justér evt. med lidt mælk, hvis den bliver for tyk.

Dup nyrerne tørre på køkkenrulle og brun dem i lidt olie på en stor, varm pande. de skal bare have 2-3 minutter på hver side. Krydr dem med salt.

Kom nyrerene i saucen og lad det hele koge op.

Servér straks nyregryden med ristede kartofler og en frisk, gerne bitter salat.

TIP: vælg en bitter salat som tilbehør til denne ret. F.eks. en frisée eller radichio. Det giver et godt modspil til både indmad og fløde.

Stegt lever med lune løg

Jeg er IKKE en gammel mand! 

Men jeg kan virkelig godt li' stegt lever. Jeg får det sjældent, for ingen af dem der spiser med fra mit køkken, vil have lever. 

En skam!

Spis den let rosa og med disse syrlige løg - så bliver du forhåbentlig glad!

Opskriften er til 2

1 spsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
3 spsk. olivenolie
½ lille hvidkål
1 æble
salt

ENDVIDERE:
2-3 bananskalotteløg
1 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
salt
1 håndfuld plukket timian
300 g kalvelever i skiver
en smule olie
salt og peber
TILBEHØR:
½ kg ristede kartofler
Rør dijonsennep, æbleeddike og olivenolie sammen. Snit kålen fint, og skær æblet i tynde strimler. Vend begge dele med dressingen, og smag til med salt.
Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en kasserolle med honning, æbleeddike og lidt salt. Lad det koge op, tag kasserollen af varmen, og vend timianen i løgene.
Rist leveren i lidt olie på en varm pande eller grillpande, og krydr med salt. Den skal bare have et minut eller halvandet på hver side, så den er rosa i midten. Krydr med salt og peber
Servér lever med lune løg, kålsalat og ristede kartofler.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto:Anders Schønnemann

Andeleverpostej med ristede æbler

Du kan bruge postejen på dit frokostbord eller som forret. Kan du ikke skaffe andelever, kan postejen sagtens laves med kyllingelever.


Opskriften rækker til 6 personer, som en del af et større måltid.

400 g andelever
1 spsk. smør
1 spsk. hakket timian
1 lille løg, hakket
¼ dl cognac
1 dl piskefløde
salt
ENDVIDERE:
2 æbler
smør
plukket timian
salt
Rens leveren for sener. Der skal være ca. 300 g renset lever. Skær den i grove stykker, og dup leveren tør med køkkenrulle. Rist leveren i lidt smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 6-8 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. Hæld hele pandens indhold i en skål, og hæld fløde over. Blend med en stavblender, og smag til med salt. Fyld postejen i 6 små glas eller forme, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet grovbrød.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann