Sushibåd med røget laks

Denne opskrift er skøn til gæster der liiiige skal ha' en lille hapser. F.eks. til studenterne der springer ud lige om et øjeblik.
Jeg har brugt røget laks, så der er ikke noget med at fryse fisk eller ander. Det er bare derudaf.


Opskriften giver 10-12 små sushibåde.

RIS:

3 dl sushiris 

masser af koldt vand 

3½ dl koldt vand 

2½ spsk. riseddike 

1½ spsk. sukker 

½ tsk. salt 

MAYO:

1 dl mayonnaise

1-2 spsk. wasabipaste

2-3 spsk. limesaft

lidt salt

TOPPING & GEAR:

10 små engangs ”både” eller underkopper

evt. bananpalmeblade

300 g røget laks (gerne vild)

2 avokado, i skiver

½ -1 agurk, i små tern

2-3 forårsløg, snittede

radiser, i tynde skiver

sesamfrø

gari (syltet ingefær)

Skyl risene i koldt vand. Kom dem i en skål med masser af koldt vand, og vend dem rundt og rundt med hånden. Skift vandet, og bliv ved, til vandet er klart. Det tager uendelig lang tid, men selv jeg springer ikke over her. 

Lad risene dryppe af, og kom dem i en gryde med 3½ dl vand. Kog risene op, og lad dem simre under låg i 10 minutter. Sluk for risene, og lad dem trække i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget! Rør imens eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, lun det evt. i en kasserolle, så det bliver helt opløst. 

Køl risene af, og vend lagen med risene.

Rør mayonnaise med wasabi, lime og salt. Smag til, den skal være stærk, men ikke overvælde det hele.

Klip små stykker af palmebladene og læg dem i ”bådene”. Kom en skefuld ris på og top med laks, avokado, agurk, forårsløg, radiser, sesam og ingefær. Top lidt mayo på og servér.

TIPS: 

• Du kan sagtens bruge grødris i stedet for sushiris.
• Er du rigtig overskudsagtig, kan du sylte din egen ingefær
• Små "bambusbåde" kan købes blandt andet hos Skjalm P

Opskrift & foto: Louisa Lorang

California inside-out

De fleste steder laver de rullen med crabstick, som oftest er sej med farve og smagstilsætning. Jeg foretrækker at købe et par krabbeben hos fiskehandleren eller endda en dåse med krabbe frem for de industrifremstillede crabsticks. 


Opskriften giver 24 DIY-stykker

4 plader noritang 
1 portion sushiris 
(se opskrift nedenfor) 
150 g plukket krabbekød 
2 spsk. mayonnaise 
salt 
½ agurk i stave 
1 avokado i tynde både 
1 dl sesamfrø, evt. sorte 

Læg et stykke husholdningsfilm på en sushimåtte, og læg et stykke noritang ovenpå. Kom ¼ af risen på tangen, og vend den om, så risen nu vender ned mod filmen. Rør krabben med mayo, og smag til med salt. Fordel ¼ af avokado, agurk og krabbe på tangen i den ene ende, og rul forsigtigt rullen sammen. Fjern filmen, og rul risene i sesamfrø. Skær rullen i 6 stykker, og gentag. 
Servér California inside out med wasabi, ingefær og soja.

SUSHIRIS

Risene er nærmest det vigtigste, når du laver sushi. Der er mange ritualer forbundet med kogning af sushiris, og jeg beklager på forhånd min amatør-tilgang til processen. Her er det, der virker for mig! 

(1 portion) 
3 dl sushiris 
masser af koldt vand 
3½ dl koldt vand 
2½ spsk. riseddike 
1½ spsk. sukker 
½ tsk. salt 

Skyl risene i koldt vand. Kom dem i en skål med masser af koldt vand, og vend dem rundt og rundt med hånden. Skift vandet, og bliv ved, til vandet er klart. Det tager uendelig lang tid, men selv jeg springer ikke over her. 
Lad risene dryppe af, og kom dem i en gryde med 3½ dl vand. Kog risene op, og lad dem simre under låg i 10 minutter. Sluk for risene, og lad dem trække i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget! Rør imens eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, lun det evt. i en kasserolle, så det bliver helt opløst. 
Køl risene ned, og vend lagen med risene. Risene bør køles i et stort træfad og røres forsigtigt i med en træske. Det gør jeg nu ikke, jeg breder dem bare ud i et fad. Og så er de klar til sushi.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann


Find flere af mine sushi opskrifter på FEMINA.DK

Gunkan maki med tartar

Noget af det bedste tatar, jeg nogensinde har fået, var på Geist hos Bo Beck. Det var ganske simpelt rå okse rørt med stenbiderrogn. Enkelt, flabet og godt! Her i min version i en gunkan-maki. Frys dit kød i mindst 24 timer ved mindst ÷18°, for at sikre dig mod parasitter. Desuden er kødet nemmest at arbejde med, når det er let frosset. 
Rør færdigkøbt mayo med wasabi og en smule eddike, hvis det skal gå stærkt. 


Opskriften giver ca. 16 styk

100 g let frosset oksemørbrad 
100 g stenbiderrogn 
salt 
noritang 
knap 1 portion sushiris (se opskrift nedenfor) 

ENDVIDERE: 
2 pasteuriserede æggeblommer 
1 tsk. salt 
2-3 tsk. wasabipasta (eller efter smag) 
1 spsk. riseddike 
1 dl smagsneutral olie 
2 forårsløg i fine skiver 

Tjek, at mørbraden er helt fri for sener og hinder. Hak kødet fint i hånden med en stor kniv, og bland det sammen med stenbiderrognen. Smag til med salt, og opbevar tataren koldt indtil brug. Form ca. 16 kugler af risene; de skal være en smule mindre end golfbolde. Dyp hænderne i koldt vand, det gør det nemmere. Klip tangen i 6 cm høje stykker. Tryk risen lidt flad, og sæt tang rundt om den, så du får et rør med ris i bunden og plads til fyldet. Fyld rogn-tataren i rullerne, og sæt dem koldt, indtil resten er parat. 
Pisk æggeblommerne med salt, wasabi og eddike. Tilsæt olie, lidt ad gangen, til mayonnaise. Smag til, og top gunkan-maki med mayo og forårsløg. Servér med ingefær, soja og mere wasabi.

SUSHIRIS

1 portion

Risene er nærmest det vigtigste når du laver sushi. Der er mange ritualer forbundet med kogning af sushiris og jeg beklager på forhånd min bonderøvs tilgang til processen. Her er hvad der virker for mig:

3 dl sushiris

masser af koldt vand

3 ½ dl koldt vand

2 ½ spsk. riseddike

1 ½ spsk. sukker

½ tsk. salt

Skyl risene i koldt vand. Kom dem i en skål med masser af koldt vand og vend dem rundt og rundt med hånden. Skift vandet og bliv ved til vandet er klart. Det tager uendeligt lang tid, men selv denne bonderøv springer ikke over her.

Afdryp risene og kom dem i en gryde med 3 ½ dl vand. Kog risene op og lad dem simre under låg i 10 minutter. Sluk for risene og lad dem trække i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget!

Rør imens eddike, sukker og salt sammen til sukkeret er opløst, lun det evt. i en kasserolle, så det blive helt opløst.

Køl risene ned og vend lagen med risene. Risene bør køles i et stort træfad og røres forsigtigt i med en træske. Det gør jeg nu ikke, jeg breder dem bare ud i et fad. Og så er de klar til sushi.

TIP: du kan sagtens bruge grødris i stedet for sushiris, de er både billigere og til at få i en økovariant.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere sushiopskrifter på FEMINAS side

Røde kryddersild

Det er klart fedest at købe spegesild, rense dem, udvande dem og lægge dem i lagen i mindst 1 uge. Meeeen.....er du ikke så heldig at have en fiskehandler der er leveringsdygtig i sådanne sataner - så prøv den her easy-version.


Husk at købe gammeldags modnede sild!

½ l eddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. knuste peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
2 spsk. sandeltræ
1 tsk. allehånde
1 tsk. korianderfrø
1 rødløg i skiver
ENDVIDERE:
8 marinerede sildefileter
Kom eddike, sukker og salt og peber, nelliker, kanel, sandeltræ, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde, og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen, og lad den køle helt af.
Lad sildefileterne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas, og kom sildene i glasset. Hæld lagen på, og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 14 dage i uåbnet glas. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth

Søndagsæg

Jeg er virkelig glad for "rigtig" mad om morgenen (læs: jeg spiser gerne lasagne, kålsalat, misosuppe, andesteg eller hvad køleskabe nu byder på). Men denne morgenmad, er vist simple nok til, at alle vil spise med?

Opskriften er til 2 personer

½ agurk

lidt citronsaft

lidt olivenolie

lidt salt

ENDVIDERE

4 æg

2 spsk. iskoldt vand

lidt salt

1 tsk. smør

100 g røget laks i skiver

1 bundt purløg, fint hakket

TILBEHØR

ristet rugbrød

Skær agurken i super tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Vend den med citron, olivenolie og samt og lad den trække mens du laver resten.

Pisk æg, vand og salt og steg æggene i en smule smør, til de er gennemtilberedte, men ikke tørre.

Anret æggene med laks, agurk, purløg og servér med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann