Grillet oksekødssalat

Jeg spiser salaten som den er, men synes du den mangler ”fylde” kan du serverer ris eller brød til.

Opskriften er til 4 personer.

2-3 gode bøffer

5 portobellosvampe

lidt olie

salt

soja

DRESSING

1-2 grønne chilier, efter temperament 

1 dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 ½ spsk. sukker

SALAT

1 agurk

400 g cocktailtomater

2 rødløg i tynde både

1 stort bundt koriander

3 hjertesalater

Grill bøfferne og svampe, krydr bøfferne med salt og svampene med lidt olie og soja og skær begge dele i tynde skiver.

Skær chilien i tynde skiver, eller hak den. Fjern nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk. Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili, fiskesauce og olie i og smag til.

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i halvmåner. Skær tomaterne i kvarte og vend agurk, tomater, løg og koriander med dressingen. Vend kød og svampe med dressingen.

Lad salaten trække i 15 minutter og servér på en bund af hjertesalatblade.

Opskrift & foto: Louisa Lorang, Go Morgen Danmark 17. juli 2012 

Grøn papajasalat med oksekød

Du kan købe grøn papaja hos asiatiske grønthandlere. De har det i deres faste sortiment, men har du ingen asiatisk grønthandler i nærheden, kan du slippe af sted med at købe to umodne mangoer og bruge dem. Det giver en anderledes, men bestemt også dejlig salat. 


Opskriften er til 5-6 personer som forret. Eller servér ris til og brug den som hovedret til 3-4 personer.

1 fed hvidløg 
2-3 små piri piri-chilier (eller rød chilipeber, efter smag) 
3 spsk. fiskesauce 
4 spsk. limesaft 
1½ spsk. rørsukker 
1 grøn papaja 
100 g saltede peanuts, grofthakkede 
1 håndfuld plukket mynte 
ENDVIDERE: 
500-600 g roastbeef 
olie til stegning 
salt 
plukket mynte 
Knus hvidløg og chilier (uden stilk) i en morter. Rør fiskesauce, limesaft og sukker i. Skræl papajaen, og skær den i julienne (tynde strimler), eller riv den groft på et rivejern. Vend papaja og dressing sammen. Vend salaten sammen med peanuts og mynte. Lad den trække, imens du steger roastbeefen. 
Brun stegen grundigt i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt. Steg den færdig ved lav varme på panden eller ved 180° i en varm ovn. Kernetemperaturen skal være 58°. Lad stegen trække i 15 minutter, og skær den i tynde skiver. Vend kødet i salaten, og anret salaten med lidt mere mynte. Servér straks, eller servér salaten kold inden for 3-4 timer.
Opskriften er til 6 personer

TIP: Salaten kan også laves uden kød, beregn da lidt mere. 
1 fed hvidløg 
2-3 små piri piri-chilier (eller rød chilipeber, efter smag) 
3 spsk. fiskesauce 
4 spsk. limesaft 
1½ spsk. rørsukker 
1 grøn papaja 
100 g saltede peanuts, grofthakkede 
1 håndfuld plukket mynte 
ENDVIDERE: 
500-600 g roastbeef 
olie til stegning 
salt 
plukket mynte 
Knus hvidløg og chilier (uden stilk) i en morter. Rør fiskesauce, limesaft og sukker i. Skræl papajaen, og skær den i julienne (tynde strimler), eller riv den groft på et rivejern. Vend papaja og dressing sammen. Vend salaten sammen med peanuts og mynte. Lad den trække, imens du steger roastbeefen. 
Brun stegen grundigt i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt. Steg den færdig ved lav varme på panden eller ved 180° i en varm ovn. Kernetemperaturen skal være 58°. Lad stegen trække i 15 minutter, og skær den i tynde skiver. Vend kødet i salaten, og anret salaten med lidt mere mynte. Servér straks, eller servér salaten kold inden for 3-4 timer.

TIP: Salaten kan også laves uden kød, beregn da lidt mere. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Andes Schønnemann

Labskovs med selleri

Jeg har brugt bov til min labskovs, men du kan også sagtens bruge bryst eller klump. 
Denne ret er i øvrigt oplagt at doble op!


Opskriften er til 2 personer

300 g kalvekød i terninger 
vand 
1 stort løg, hakket 
20 sorte peberkorn 
3 laurbærblade 
1 tepose el. gaze 
300 g kartofler i terninger 
½ knoldselleri i terninger 
1-2 spsk. koldt smør 
salt 
ENDVIDERE: 
masser af hakket purløg 
syltede rødbeder 
rugbrød 

Kom kalvekødet i en gryde, og dæk det med vand. Lad det koge op; skum eventuelle urenheder af, og tilsæt løget. 
Fyld peberkorn og laurbærblade i en tepose; luk den, og kom den i gryden. 
Lad kødet simre under låg i ca. 45-60 minutter, eller til det er knapt mørt. Tjek undervejs, om der mangler vand. 
Tilsæt kartofler og selleri, og lad det koge under låg i yderligere 20-25 minutter, eller til sellerien er udkogt og kartoflerne møre. 
Kassér teposen, og vend forsigtigt det kolde smør i. Smag til med salt. 
Servér straks labskovsen med masser af purløg, rødbede og rugbrød til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Chili con carne

I denne uge er det den Europæiske uge for affaldsforebyggelse. Og i morgen, torsdag, er der særligt fokus på madspild. 
Jeg laver chili con carne til morgenmad, så hvis du er frisk så mød mig Under Uret på Københavns Hovedbanegård torsdag den 24. november fra 8-10
Smag, snak om mad og få hausfrau-råd til hvordan du undgår at smide mad ud.
Eller lav selv en chili (til morgenmad?)

Brug de bønner du har, reelt kød eller hakket kød og vælg grøntsager i din grøntsagsskuffe. Chili con carne er et godt sted at få det hele brugt.

Gode grøntsager er f.eks. persillerod, selleri, pastinak eller selv rødbeder.

Har du rester af din chili con carne, kan du trylle dem om til enchiladas eller empanadas. Eller frys den. Fantastisk fastfood at hive op af fryseren.

Opskriften er til 3-4 personer

Husk at sætte bønner i blød dagen i forvejen.

100 g tørrede sorte bønner, udbløde

100 g tørrede pinto bønner, udblødte

3-4 laurbærblade

4-500 g oksekød i grove tern, gerne fra klump

olie til stegning

2 små løg, hakkede

3 fed hvidløg, hakkede

3 stængler bladselleri, hakkede

2 gulerødder, revet

1 spsk. stødt koriander

1½ spsk. stødt spidskommen

100 g tomatpuré

2 dåser hakkede tomater (á 400 g)

4 dl vand

25 g mørk chokolade

2-4 spsk. chipotle chili – eller efter smag (kan erstattes af anden chilipaste)

1 rød chili, hakket med kerner – eller efter smag

salt

1-2 tsk. sukker

ENDVIDERE

cremefraiche

plukket koriander

hakket rødløg

tortillas eller groft brød

evt. tabasco

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og kog dem hver for sig i rigeligt og usaltet vand i 50-60 minutter sammen med et par laurbærblade, eller til de er møre med ikke udkogte

Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Tilsæt løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder i lidt olie i den varme gryde og lad det stege med lidt, men uden at det tager for meget farve. Tilsæt stødt koriander og spidskommen. Lad det hele få varmen og kom tomatpuré samt hakkede tomater i. Lad det komme op at koge og tilsæt derefter vand, chokolade, chipotle og finthakket rød chili. Lad chilien simre under låg i ca. 1 time- 1½ time eller til kødet er mørt. Rør jævnligt så det ikke brænder fast og tjek undervejs om der mangler lidt mere vand. Tilsæt kogte bønner og lad dem varme godt igennem. Smag til med salt og sukker og evt. mere chipotle.

Servér straks med cremefraiche, koriander, rødløg og tortillas eller brød. Giv evt. tabasco til.

Se også: www.stopspildafmad.dk

Opskrift: Louisa Lorang

Foto Anders Schønnemann

Asianstyle nudelsalat med kødboller

Masser af smag og sprøde grøntsager. Og en super måde at spise kødboller på.

Opskriften er til 2 personer.

400 g hakket svin og okse 
salt 
1 lille løg, revet 
½ bundt koriander, hakket 
1 spsk. mel 
1 æg
ENDVIDERE: 
½ dl soja 
¼ dl sukker 
150 g nudler, 
gerne udonnudler 
1 tsk. sukker 
saft af 1 limefrugt 
hakket rød chili efter smag 
3 gulerødder i julienne 
eller revne 
1 bananskalotteløg 
i tynde både 
100 g blandet salat 
½ bundt plukket koriander 
sesamfrø 
limebåde 

Rør kødet med salt, løg, koriander, mel og æg, og form kødboller på størrelse med golfbolde. 
Steg kødbollerne i lidt olie på en varm pande, eller ved 220° i en forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter, eller til de er gennemstegte. 
Bring imens soja og sukker i kog; lad det koge, til sukkeret er smeltet, og yderligere i 1 minuts tid. Lad dressingen køle af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem kort i koldt vand, så de ikke klistrer. 
Rør sukker og limesaft sammen, så sukkeret opløses. Smag til med chili efter behag. 
Vend nudler, gulerødder, skalotteløg, salat og koriander med limedressingen, og anret på to store skåle. 
Vend kødbollerne i sojadressingen, og drys med sesamfrø. Anret dem på toppen af salaten. 
Servér straks med resten af sojadressingen og limebåde til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Bøf Lindstrøm

Totalt morfar - på den seje måde. Elsker Bøf Lindstrøm med hele svineriet :-)


Opskriften er til 2 personer.

300 g hakket oksekød 
2 spsk. kapers 
3 skiver syltede rødbeder, hakkede 
1 lille løg, hakket 
olie til stegning 
salt og peber
ENDVIDERE: 
1 tsk. dijonsennep 
2 tsk. flydende honning 
2 spsk. æbleeddike 
3 spsk. olivenolie 
100 g blandet salat 
2 gulerødder i julienne eller revne 
2 stilke bladselleri i skiver 
1 rødløg i skiver 
salt og peber
TILBEHØR: 
500 g kogte eller ristede 
kartofler 

Rør kødet med kapers, rødbede og løg. Form kødet til 4 små bøffer, og steg dem i olie på en varm pande. Krydr med salt og peber. Rør imens sennep, honning, eddike og olie sammen. Vend salat, gulerødder, bladselleri og rødløg med dressingen. Smag salaten til med salt og peber, og servér straks bøfferne med salat og kartofler.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Spaghetti bolognese

Det MÅ man bare have med jævne mellemrum.......Top oldschool


Opskriften er til 2-3 personer

1 pastinak, revet 
1 gulerod, revet 
2 fed hvidløg, hakkede 
1 løg, revet 
olie til stegning 
300 g hakket oksekød 
2 spsk. tomatpuré 
1 dåse hakkede tomater (400 g) 
salt og peber 
et nip sukker 
ENDVIDERE: 
250 g frisk spaghetti 
olivenolie 
½ potte oregano, plukket 
revet parmesan
SALAT: 
100 g blandet salat 
olie og eddike 
salt og peber
 
Sautér pastinak, gulerod, hvidløg og løg i olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 4-5 minutter. Kom kød i gryden, og lad det brune. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater, og krydr med salt, peber og lidt sukker. Lad saucen simre under låg og jævnlig omrøring i mindst 30 minutter. Smag til. Kog imens spaghettien i rigeligt og saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra den, og vend den med en smule god olivenolie. Anret pastaen, og top med bolognese og derefter frisk oregano. Servér straks med rigeligt 
parmesan og blandet salat til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Roastbeefsalat med rødbeder og sprøde løg

Skøn ret der kan spises som frokost eller som aftensmad. Lav salaten med en rest steg, hvis du har.

Opskriften er til 6 personer.

1 dl balsamicoeddike

75 g flydende honning

ENDVIDERE

1 roastbeef ca. 1 kg

lidt olie

salt og peber

3-4 bananskalotteløg

mel

olie til stegning

salt

SALAT

½ kg rødbeder

200 g rucola

oliveolie

salt

TILBEHØR

Ristet rugbrød

Kom eddike og honning i en kasserolle og lad det simre i 5-10 minutter, eller til der er lidt ca. halvdelen tilbage. Sæt den koldt.

Brun roastbeefen i lidt olie på en varm pande, krydr den med salt og peber og steg den færdig i ovnen ved 180 grader. Den skal have en centrumstemperatur på 56-59 grader. Lad den trække lidt inden du skærer den.

Skær løgene i skiver og vend dem med mel. Steg dem i varm olie til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og krydr med salt.

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.

Vend rucola og rødbeder med olivenolie og salt og anret dem på 6 tallerkner. Top med skiver af roastbeef og balsamicoglace. Kom sprøde løg øverst og servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang