Pulled pork sandwich

Der er mange regler, når man laver pulled pork. Én af reglerne i Texas (i modsætning til andre barbecue-stater) er imidlertid, at man aldrig blander kødet i bbq-saucen, men serverer begge dele for sig. Den vildeste pulled pork, jeg nogensinde har fået, fik jeg hos Franklins i Austin. Jeg siger det bare: Gå aldrig forbi det sted, hvis du er i nærheden. Det er bbq-lykke! 


Find flere af mine texas favoritter hos FEMINA


Opskriften er til 8 personer

2 kg kamsteg, uden svær og ben 
RUB: 
1 dl muscovadosukker eller brun farin 
1 spsk. sød paprika 
2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 
1 spsk. tørret oregano 
1½ spsk. salt 
1 spsk. fintmalede espressobønner 
1 spsk. stødt koriander 
2 tsk. frisk kværnet peber 
lidt olie 
BBQ-SAUCE: 
4 spsk. finthakkede løg 
5 fed hvidløg, finthakkede 
lidt olie til stegning 
6 dl ketchup 
2 dl muscovadosukker eller brun farin 
6 spsk. æbleeddike 
2-3 spsk. chipotle i adobesauce 
½ dl espressokaffe 
salt 
ENDVIDERE: 
¼ rødkål 
1 spsk. sukker 
¼ dl limesaft 
2 håndfulde koriander 
gode burgerboller 
syltede agurker 

Fjern det værste fedt fra stegen. 
Bland sukker, paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen, og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen; massér rubben ind i kødet, og lad stegen trække i 8-10 timer i køleskabet. 
Tag stegen ud af køleskabet, og gnid den med 1-2 spsk. olie. Læg den i en stegeso eller en ildfast gryde med låg, og steg svinet ved 125° i 6-8 timer, eller til kødet er helt mørt. Lad det trække i 30-40 minutter. 
Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt sort, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for at blande det godt. Bland noget af lagen fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket. 
Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle, uden at det tager farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden, og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Stil bbq-saucen koldt indtil brug. 
Snit kålen fint, og rør sukker og limesaft sammen, til sukkeret er opløst. Vend kålen i dressingen, og ”massér” den sammen med dressingen (det farver, så tag en frysepose eller handske på hånden), og vend koriander i salaten. 
Saml sandwicherne med mayo, kål, kød, bbq-sauce og agurker, eller lad dine gæster samle selv. 
Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.

TIP: Udskift evt. rødkål med coleslaw i din pulled pork-sandwich - det er en klassiker. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Stine Christiansen / Skovdal.dk

Pizza med ricotta og parmaskinke

Jeg kan bedst lide ”hvide” pizzaer uden tomatsauce. Helt enkle og sprøde. Så spiser jeg til gengæld gerne en stor tomatsalat til.


Mangler du inspiration til hverdagsmaden, kan du følge min MADPLAN


Opskriften er til 2 personer

25 g gær 
1½ dl lunet vand (ca. 37°) 
1 tsk. salt 
½ tsk. sukker 
2 spsk. olivenolie 
100 g durummel 
ca. 125 g hvedemel 
mel til udrulning 
ENDVIDERE: 
150 g ricotta 
2 fed hvidløg, presset 
2-3 spsk. olivenolie 
salt 
1 rødløg i tynde skiver 
ca. 80 g parmaskinke i tynde skiver 
2 håndfulde frisk basilikum 
SALAT: 
250 g blandede tomater 
olivenolie 
æbleeddike 
salt og peber 

Rør gæren ud i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, durummel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert deres stykke bagepapir. Forvarm ovnen og to bageplader til 240° (eller så varmt som muligt). 
Rør ricottaen med hvidløg og olivenolie, og fordel cremen på de to bunde. Krydr med salt, og top med rødløg. Bag pizzaerne på de varme plader i ca. 10 minutter. Top dem straks med parmaskinke og basilikum, og servér straks med en enkel tomatsalat til.

TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet.


Opskrift & foto: Louisa Lorang

Ribs med Bar B Q sauce

Snaskede og gode! 

Disse lavede jeg på Weber Grill & Music Festival i Horsens. En dame hev fat i mig bagefter og sagde hvor modig hun syntes jeg var, at lave ribs foran alle de store grill-mænd. Det havde jeg nu ikke tænkt over, og mon ikke de vil spise med?

Opskriften er til 4 personer

1 ½  kg svineribben

1 dl muscovadosukker (eller farin)

2 spsk. løgpulver

1 ½  spsk. salt

2 spsk. tørret oregano

1-2 tsk. cayennepeber

BAR B Q SAUCE

300 g tomatketchup (helst Heinz)

2 fed hvidløg, fint hakkede

½ dl æbleeddike

1-2 spsk. chipotle i adobe, eller efter smag

2 dl brun farin

salt

Del ribbenene i mindre stykker. Bland sukker, løgpulver, salt, oregano og cayennepeber i en stor frysepose, og kom ribbenene i. Gnid krydderiblandingen godt ind i benene, og lad dem trække i mindst 1 time (gerne natten over).

Grill benene på grillen under låg, læg dem et sted hvor der ikke er for varmt og vend dem jævnligt. Eller læg benene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem ved 160° varmluft i 1 time og 15 minutter, eller til de er helt møre.(1 ½ - 2 timer) Vend dem undervejs, og hold øje med, at de ikke bliver alt for mørke. I så fald: Dæk dem løst med lidt folie.

Kom ketchup, hvidløg, eddike, chipotle og farin i en kasserolle og lad det koge op. Smag til med salt og køl saucen af.

Pensl de færdige, møre ribben med en smule sauce lige inden servering og servér med ekstra sauce til.

Servér gerne en sprød slaw til dine ribs og måske en bagt kartoffel?

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Dagens Dejlige Rullepølse

I dag følger opskriften med på Dagens Dejlige. Den er nemlig fra Go Morgen Danmark, hvor jeg tidligt i morges lavede rullepølse. Og du kan nå det endnu - inden påsken forstås.


Her et billede af min morgenmad, eller se how to her

Husk at bestille slaget hos din slagter i god tid, just in case.

1 svineslag uden ben, ca. 1,2 kg

50 g salt

10 g sukker

FYLD:

1½ spsk. sorte peberkorn

2 hele allehånde

1 stort løg, finthakket

ENDVIDERE:

2 laurbærblade

lidt timiankviste

1 spsk. korianderfrø

TILBEHØR:

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. grov sennep

rugbrød

1 rødløg, i skiver

lidt radiseskiver

Fordel salt og sukker på slaget. Rul det sammen og kom det i en frysepose, eller i en stor bøtte i køleskabet i 24 timer. Vend det et par gange, og sørg for at saltet er godt fordelt.

Knus peber og allehånde i en morter. Hæld kogende vand over løgene og lad dem trække i et minut. Dryp løgene godt af og bland dem med allehånde og peber.

Tag slaget ud og rul det ud. Fordel krydderblandingen på slaget og rul det stramt sammen. Snør det sammen med kødsnor og kom rullepølsen i en gryde. Fyld koldt vand på så det dækker. Kom laurbærblade, timian og korianderfrø i gryden og kog rullepølsen i 2 timer under låg. Lad den trække i lagen i yderligere ½ time. Læg den i en rullepølsepresse og sæt den på køl i mindst 1 døgn inden servering.

Alternativt kan du presse rullepølsen i en rugbrødsform med en rugbrødsform oveni. Kom godt med vægt i den øverste, f.eks. dåser.

Skær rullepølsen i tynde skiver, rør mayonnaise og sennep sammen og servér rullepølsen med rugbrød, løgringe, dijonnaise og radiser.

Opskrift og foto: Louisa Lorang

Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.


Opskriften er til 2 personer.

250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 
100 g bacon i strimler 
2 kyllingebryster i strimler 
olivenolie til stegning 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
10-15 salvieblade 
salt og peber 
rigeligt revet parmesan 

Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Tamarind svin

Jeg har Danmarks sødeste slagter, som altid kan lave alle mulige slags udskæringer efter ønske. Jeg ønskede mig en svinesteg med lange ben, for det er noget af det sejeste i min bog. Har du ikke en sød slagter, kan du sagtens lave retten af kamsteg (uden svær). 

Opskriften er til 6 personer

150 g tamarind-pasta 

½ dl rørsukker 

1 rød chili

 2 fed hvidløg 

1½-2 kg kamsteg uden svær (gerne med lange ben) 

KOKOSRIS: 

6 dl ris 

1½ dåse kokosmælk, i alt 600 ml 

4½ dl vand (måske en smule mere) 

salt 

saft af 1 limefrugt 

hakkede peanuts 

KÅLSALAT: 

¼ dl limesaft

 ½ dl soja

1 spsk. revet ingefær 

½ rødkål 

¼ hvidkål 

1 bundt koriander, plukket 

1 rød chili, i skiver

Rør tamarind-pastaen med sukkeret. Skær hvidløg og chili i grove stykker, og mós begge dele i en morter. Vend tamarind-massen med chili og hvidløg, og smør det meste af det på stegen. Sæt stegen på en rist, og steg den ved 170° i 2-2½ time, eller til den har en gennemsnitstemperatur på 75-80°. Kom resten af marinaden på stegen undervejs. Dæk stegen til med sølvpapir undervejs, så den ikke bliver for mørk (det går ret hurtigt, så vær opmærksom). Skyl imens risene, og kom dem i en gryde med kokosmælk, vand, salt og limesaft. Kog dem under låg ved lav varme, til de er møre, ca. 20 minutter i alt. Servér dem med et drys hakkede peanuts. Kom imens limesaft, soja og revet ingefær i en kasserolle, og lad det simre i ca. 10 minutter. Si dressingen, og stil den koldt. Snit de to slags kål fint, og vend dem med koriander, chili og dressing lige inden servering. Servér tamarind-stegen med kålsalat og kokosris.

TIP: Tamarind kan købes som en pasta i glas, men kan du få en blok med tamarind, brækker du et stykke af og hælder kogende vand på (ikke for meget). Lad det trække i 10 minutter, og si derefter skallerne fra. 

                      

Der er i øvrigt mange der spørger mig om vi smider alt maden ud efter fotografering. De tror at den er fyldt med hårlak eller farve. Men vi snyder ikke når vi madbilleder. Alt maden er ægte og vi æder det hele rub og stub bagefter.

Her er Anders Schønnemann, der har fotograferet, ved at snuppe sig en snack.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann & Louisa Lorang

Svinemørbrad med lune æbler

Ret så oldschool! = sådan noget jeg elsker at spise, fordi jeg i virkeligheden er en gammel mand (så er det ude!)


Opskriften er til 2 personer

1 svinemørbrad
lidt olie til stegning 
salt 
1 spsk. grov sennep 
1 tsk. dijonsennep 
1½ dl piskefløde 
salt 
LUNE ÆBLER: 
2 æbler i både 
1 rødløg i både 
olivenolie 
timian 
salt 
TILBEHØR: 
ristede kartofler 

Puds mørbraden og skær den i 4-6 bøffer. Bank dem let flade med hånden, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt. 
Tag bøfferne af panden, og kom de to slags sennep på panden. Tilsæt fløde, og lad det koge op. Smag til med salt. 
Rist imens æbler og rødløg i lidt olie på en varm pande. Det skal bare riste i et par minutter. Krydr med timian og salt. 
Servér bøfferne med kartofler, lune æbler og sennepssauce.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Linsesuppe

Det her er en ægte vintersuppe. Nyd den med groft brød, eller lav en lidt større portion, og spis den uden brød. 

100 g bacon i terninger 
1 løg, hakket 
2 fed hvidløg, hakkede 
evt. lidt olie 
2 stilke bladselleri i tynde skiver 
1 dl grønne linser 
2 dl grøntsagsbouillon 
4-6 dl tomatjuice 
lidt timian 
1 laurbærblad 
salt 
rigeligt peber 
ENDVIDERE: 
flager af parmesan 
timian 
groft brød 

Rist baconen i en stor, varm gryde, til den er let gylden, men ikke tør. Tilsæt løg og hvidløg og måske lidt olie, og sautér, uden at det tager farve. Kom bladselleri og linser ved, og tilsæt derefter bouillon, 3 dl tomatjuice, timian og laurbærblad. Lad suppen simre under låg i 35-40 minutter, eller til linser og grøntsager er møre. Spæd med tomatjuice undervejs. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber. Servér straks suppen toppet med parmesanflager, lidt timian, og giv groft brød til.
Opskriften er til 2 personer.

TIP: Suppen kan sagtens laves uden bacon, hvis du ikke har lyst til kød



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

SPICY PORK WRAP

Allerførst: 

Undskyld at jeg skred uden at sige god jul og godt nytår og det hele! 

Jeg har holdt 1 måneds fantastisk ferie/arbejdslejr (næsten) uden internet, helt uden TV og totalt med min familie og masser af mad. Taget 10 kg på, fået et par fregner og boet skønne steder i min favorit stat Texas! Nu er jeg hjemme og her får I lige en hurtig cowgirl-opskrift.....

......Og så godt nytår for pokker!

Opskriften er til 4 som forret eller let frokostret

1 dl muscovadosukker (eller brun farin)

1 spsk. flagesalt

1 spsk. tørret oregano

1 tsk. stødt kanel

1-2 tsk. cayennepeber

2 tsk. chiliflager

1 svinemørbrad

ENDVIDERE

1/4-1/2 hvidkål eller 1 spidskål

2-3 spsk. limesaft

2-3 spsk. olivenolie

4 tortillas

creme fraiche

limebåde

evt. hotsauce

Bland sukker, flagesalt, oregano, kanel, cayenne og chili sammen i en frysepose. Især sukkeret kan være svært at få fordelt, så det er nemmest med fingrene igennem posen.

Puds mørbraden, del den i to stykker og kom den i posen sammen med rubben. Lad mørbraden trække i mindst 30 minutter i køleskab – gerne natten over.

Grill mørbraden på en varm grill. Eller steg den på en varm pande i en smule olie. Lad den ikke få alt for høj varme, så risikerer du at sukkeret brænder –og vend den ofte.

Snit imens kålen fint og vend den med limesaft og olivenolie.

Skær mørbraden i skiver og fyld kål og mørbrad i lune tortillas. Servér straks med cremefraiche, limebåde og evt. hotsauce til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Porchetta

En italiensk klassiker, her i min fortolkning. Og jeg tør næsten ikke sige det......men nææææsten bedre end flæskesteg. (Måske du tør i aften med klassisk tilbehør til?)

Servér kartofler og dampet grønt til. Har du rester kan du servere dem i en god bolle med salat og lidt surt a la flæskestegssandwich.

OG SÅ GLÆDELIG JUL FOR POKKER!

Opskriften er til 4-6 personer

1 svineslag med skind, 1-1,3 kg

1 fennikel

6 fed hvidløg

3 kviste rosmarin

2 tsk. fennikelfrø

salt og peber

olivenolie

kødsnor

2 løg

vand

olivenolie

Rids skindet på slaget, som til en flæskesteg.

Læg slaget på et bræt med kødsiden opad.

Hak toppen af fenniklen fint og skær knolden i grove stykker.

Hak hvidløg og rosmarin og knus fennikelfrøene.

Bland fennikeltoppe, hvidløg, rosmarin og fennikelfrø sammen og fordel dem på slaget.  Krydr med rigeligt salt og peber.

Rul stegen stramt sammen og snør den med kødsnor. Gnid den med olivenolie og mere salt udenpå. Læg den i en bradepande og fyld vand ca. 2 cm op. Skær løget i både og læg dem ved siden af stegen sammen med fennikel.

Sæt stegen i en kold ovn og tænd på 175 grader. Vend ¼ rundt hver halve time. Den skal stege i 3-3 ½ timer i alt. Tilsæt vand undervejs, så du hele tiden har ca. 2 cm vand i bradepanden.

Sæt til sidst stegen på en rist og lad den stege de sidste 5-15 minutter ved 220 grader, evt. med grill, for at få sprød svær.

Sigt væden fra bradepanden over i en kasserolle og varm den. Smag den til.

Skær stegen i skiver og overhæld den med lidt jus og god olivenolie. Servér straks med grønt og kartofler.

TIP: Bestil slag med svær hos din slagter. Er du for sent uden, så lav den uden svær, a la rullesteg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann