Jordbærmargarita

Nyd lige de danske jordbær i den her slambert! 

Opskriften er til 2 margarita-glade

MIX:

2 dl vand

3 dl sukker

½ dl limesaft

MARGARITAS:

1 dl mix

300 g frosne jordbær, let optøede

1 dl tequila

½ dl orangelikør

2-3 spsk. limesaft

2 dl isterninger

lime til kanten

sukker eller salt til kanten

limebåde

evt. sugerør

Kom vand, sukker og lime i en kasserolle og lad det simre til sukkeret er smeltet. Køl lagen af.

Blend 1 dl margaritamix, jordbær, tequila, orangelikør, isterninger i en blender og servér straks i margaritaglas. Du kan evt. have pyntet glassene med sukker eller salt. Dyp dem i limesaft, derefter sukker eller salt og sæt dem i køleskabet indtil brug. Pynt med lime og servér evt. med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen/Skovdal.dk
Se flere af mine opskrifter på Femina.dk

Pulled pork sandwich

Der er mange regler, når man laver pulled pork. Én af reglerne i Texas (i modsætning til andre barbecue-stater) er imidlertid, at man aldrig blander kødet i bbq-saucen, men serverer begge dele for sig. Den vildeste pulled pork, jeg nogensinde har fået, fik jeg hos Franklins i Austin. Jeg siger det bare: Gå aldrig forbi det sted, hvis du er i nærheden. Det er bbq-lykke! 


Find flere af mine texas favoritter hos FEMINA


Opskriften er til 8 personer

2 kg kamsteg, uden svær og ben 
RUB: 
1 dl muscovadosukker eller brun farin 
1 spsk. sød paprika 
2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 
1 spsk. tørret oregano 
1½ spsk. salt 
1 spsk. fintmalede espressobønner 
1 spsk. stødt koriander 
2 tsk. frisk kværnet peber 
lidt olie 
BBQ-SAUCE: 
4 spsk. finthakkede løg 
5 fed hvidløg, finthakkede 
lidt olie til stegning 
6 dl ketchup 
2 dl muscovadosukker eller brun farin 
6 spsk. æbleeddike 
2-3 spsk. chipotle i adobesauce 
½ dl espressokaffe 
salt 
ENDVIDERE: 
¼ rødkål 
1 spsk. sukker 
¼ dl limesaft 
2 håndfulde koriander 
gode burgerboller 
syltede agurker 

Fjern det værste fedt fra stegen. 
Bland sukker, paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen, og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen; massér rubben ind i kødet, og lad stegen trække i 8-10 timer i køleskabet. 
Tag stegen ud af køleskabet, og gnid den med 1-2 spsk. olie. Læg den i en stegeso eller en ildfast gryde med låg, og steg svinet ved 125° i 6-8 timer, eller til kødet er helt mørt. Lad det trække i 30-40 minutter. 
Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt sort, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for at blande det godt. Bland noget af lagen fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket. 
Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle, uden at det tager farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden, og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Stil bbq-saucen koldt indtil brug. 
Snit kålen fint, og rør sukker og limesaft sammen, til sukkeret er opløst. Vend kålen i dressingen, og ”massér” den sammen med dressingen (det farver, så tag en frysepose eller handske på hånden), og vend koriander i salaten. 
Saml sandwicherne med mayo, kål, kød, bbq-sauce og agurker, eller lad dine gæster samle selv. 
Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.

TIP: Udskift evt. rødkål med coleslaw i din pulled pork-sandwich - det er en klassiker. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Stine Christiansen / Skovdal.dk

Ribs med Bar B Q sauce

Snaskede og gode! 

Disse lavede jeg på Weber Grill & Music Festival i Horsens. En dame hev fat i mig bagefter og sagde hvor modig hun syntes jeg var, at lave ribs foran alle de store grill-mænd. Det havde jeg nu ikke tænkt over, og mon ikke de vil spise med?

Opskriften er til 4 personer

1 ½  kg svineribben

1 dl muscovadosukker (eller farin)

2 spsk. løgpulver

1 ½  spsk. salt

2 spsk. tørret oregano

1-2 tsk. cayennepeber

BAR B Q SAUCE

300 g tomatketchup (helst Heinz)

2 fed hvidløg, fint hakkede

½ dl æbleeddike

1-2 spsk. chipotle i adobe, eller efter smag

2 dl brun farin

salt

Del ribbenene i mindre stykker. Bland sukker, løgpulver, salt, oregano og cayennepeber i en stor frysepose, og kom ribbenene i. Gnid krydderiblandingen godt ind i benene, og lad dem trække i mindst 1 time (gerne natten over).

Grill benene på grillen under låg, læg dem et sted hvor der ikke er for varmt og vend dem jævnligt. Eller læg benene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem ved 160° varmluft i 1 time og 15 minutter, eller til de er helt møre.(1 ½ - 2 timer) Vend dem undervejs, og hold øje med, at de ikke bliver alt for mørke. I så fald: Dæk dem løst med lidt folie.

Kom ketchup, hvidløg, eddike, chipotle og farin i en kasserolle og lad det koge op. Smag til med salt og køl saucen af.

Pensl de færdige, møre ribben med en smule sauce lige inden servering og servér med ekstra sauce til.

Servér gerne en sprød slaw til dine ribs og måske en bagt kartoffel?

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Chipotle-mayo

Her kommer lige en opskrift på chipotle-mayo.


Chipotle kan være svært at skaffe i DK. Sørg for at fylde lommerne hvis du er i USA, Mexico, Sverige, Norge eller andre civiliserede steder, der har forstået hvor fantastisk det er!

Er du ikke det, kan du købe det hos Chili House

Jeg er vild med al chipotle - men mest chipotle i adobe.

Jeg bruger mayoen i burgers, til fritter eller ristede grøntsager, i wraps, sandwich eller i det hel taget; ofte!


1 dl mayonnaise, gerne Hellmanns
1 spsk. chipotle i adobe, hakket
1 spsk. limesaft
evt. 1 tsk. flydende honning
salt 


Rør det hele sammen og smag til med salt

Opskrift: Louisa Lorang

Grillede østers med pico de gallo

Det er ingen skam at grille sine østers - faktisk er det en rigtigt god måde at blive introduceret til østers på- De bliver nemlig fastere af en kort tud på grillen.

Behøver jeg at sige at pico de gallo også funker fint på rå østers?

Opskriften er til 4 personer.

400 g modne tomater

1 lille løg

1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno

1 bundt koriander

saft af 1-2 lime

salt

ENDVIDERE:

12-24 østers

Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor (eller hak det hele i hånden – det er også dejligt!). Smag til med lime og salt.

Skyl østersene. Læg hele østers på den varme grill og lad dem grille i 4-6 minutter (alt efter hvor varm grillen er). Tag dem af – det er nemmest med en grillhandske – og lad dem køle lidt af. Åben østersene med en østers kniv, løsn dem og server dem straks med pico de gallo. 

Opskrift: Louisa Lorang

Grillet grapefrugt-margarita

I går var jeg på Weber Grill & Food Festival. 

Det var en super fed oplevelse at grille foran folk, der kan finde på at grille hvad som helst.

Jeg grillede denne margarita til dem, for jeg tænkte at en grillet drink, måske alligevel var en af de ting der ku give streetpoints, selv i en så sej crowd.

Jeg håber de ku li min drink i Horsens Statsfængsel. Jeg bliver i alt fald ved med at grille min margarita :-)

Opskriften her er på 2-4 drinks, alt efter tørst og selskab.

3 pink grapefrugter

isterninger

5 cl cointreau

1 dl tequila

3-4 spsk. agavesirup

Skær grapefrugterne over og grill dem på en varm grill på skærefladen, til de har grillstriber.

Pres saften (igennem en si) i en stor skål eller kande med isterninger og bland cointreau og tequila i.

Smag til med agavesirup og servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang, Go' Morgen Danmark 17. juli 2012

Green apple margarita

Dagens dejlige er en syrlig margarita. 

Jeg lavede dem forleden til Go Morgen Danmark. Men synes alligevel at det er sjovest at drikke margaritas efter 19.00.

Du får opskriften med i dag - det er jo snart weekend.

Opskriften giver 4 drinks

6 Granny Smith æbler

1- 1 ½ dl limejuice

1 dl tequila

½ dl Cointreau

1 dl sukkerlage

isterninger

Pres æblerne i en saftcentrifuge og bland straks saften med 1 dl limejuice. Rør tequila og cointreau i og smag til med sukkerlage og evt, mere lime. Servér straks i margaritaglas med is.

Du kan evt. dyppe kanten af glasset i limesaft og derefter salt eller perlesukker, for at få den helt rigtige margarita fornemmelse. (Jeg kører den ind helt uden!)

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Southern fried chicken

Dagens dejlige blev indtaget kort efter klokken 9. Om jeg er oppe klokken 4 eller til almindelig-menneske-tid, så kan jeg spise ALT når klokken er 9. Også syndig sydstats-kylling.

Her kommer opskriften til 4 personer, på den kylling jeg lavede tidligt i morges - og åd inden mange møder på arbejde!

3 dl kærnemælk

1-2 spsk. tabasco

lidt salt

1 kylling, delt i 10-12 stykker

ENDVIDERE

4 dl mel

1 tsk. bagepulver

salt og peber

rigelig olie til stegning

flagesalt

Bland kærnemælk, tabasco og salt og hæld det i en stor skål. Kom kyllingen i marinaden og dæk skålen med film. Lad kyllingen trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller i op til 24 timer i køleskab.

Bland mel, bagepulver, salt og peber og kom det i en ny frysepose. Tag kyllingen op at marinaden og lad den dryppe af. Kom 2-3 stykker kylling i posen med mel ad gangen og ryst, så kyllingen bliver helt dækket. Varm imens olien i en dyb pande, der skal være nok til at dække kyllingen halvt op. Kom kyllingen i panden når olien er varm. Skru varmen ned til middel og steg kyllingen under låg. Den skal have ca. 20 minutter i alt. Vend et par gange undervejs.

Tjek at kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op og lad den dryppe af på køkkenrulle. Krydr med flagesalt og servér straks med en stor salat og evt. kartoffelbåde.

SALAT MED BLUECHEESEDRESSING

Salat til 4

150 g blandet salat

1 bundt radiser, i skiver

2 pærer, i både

4 stilke bladselleri, i skiver

50 g soltørrede tranebær

100 g valnødder

lidt olivenolie

lidt eddike, gerne æble-

100 g blåskimmelost

salt og peber

Vend salat, radiser, pærer, selleri, tranebær og valnødder med en smule olie og eddike og anret salaten med brud af blåskimmelost.

Krydr med salt og peber og servér straks.

Opskrift & Foto: Louisa Lorang