Svinekoteletter med honningbagte rodfrugter

Køb nu nogle ordenlige koteletter på ben! Det er næsten ikke til at stege de der små tynde koteletter fra supermarkederne. Så køb nogle tykke basser, så kan du spise vegetarisk i morgen.


Opskriften er til 2 personer

2 pastinakker 
2 bagekartofler 
3 gulerødder 
2 spsk. olivenolie 
1 spsk. flydende honning 
skal og saft af 1 citron 
2 spsk. olivenolie 
½ potte oregano, plukket
ENDVIDERE: 
2 svinekoteletter 
lidt olie til stegning 
salt og peber

Skræl pastinakker, kartofler og gulerødder, og skær dem i både. Vend dem med 2 spsk. olivenolie og salt, og bag dem i en varm ovn ved 200° i ca. 30 minutter, eller til de er møre. Dryp de varme rodfrugter med honning, fint revet citronskal, citronsaft og olivenolie, og smag til. Vend oregano i lige inden servering. 
Steg imens koteletterne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber, og servér straks koteletter og rodfrugter. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Søndags-æg med kartofler og gedeost

Lav lige et par hurtige, små æggekager til mig søndag morgen. Det kan gøre enhver lykkelig. 

4-5 kogte kartofler

1 porre

6 æg

salt og peber

smør til formen

100 g gedeost, i grove stykker

½ bundt forårsløg, i tynde strimler

peber

TILBEHØR

rugbrød

evt. smør

Skær kartoflerne i tern. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem dryppe af i en si. Skær porren i tynde skiver (kassér den grove top og den allernederste bund) og skyl den i koldt vand flere gange, så den er helt fri for jord. Pisk æggene med salt og peber og vend kartofler og porrer i æggemassen. Smør 4 små ovnfaste fade og fyld æggemassen i. Kom osten i æggemassen. Rør ikke rundt, men fordel den henover. Bag æggekagerne i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, eller til ægget har sat sig helt

Anret æggekagerne med lidt forårsløg og peber og servér straks med rugbrød og måske smør til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pæresalat med roquefort og røget and

Kan du slet ikke skaffe røget and, kan du bruge tørret skinke i stedet.

Brug salaten som forret eller let frokostret.

Opskriften er til 2-4 personer.

2 pærer

1 friséesalat, plukket

lidt citronsaft

lidt ekstrajomfruolivenolie

salt og peber

150 g Roquefort (eller anden blå ost)

75 g valnøddekerner

100 g røget and i tynde skiver

TILBEHØR
ristet rugbrød

Skær pærerne i skiver og kassér kernehusene. Vend pære og frisée med citron, olie, salt og peber og anret salaten med Roquefort, valnøddekerner og røget and. Servér straks med ristet rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kylling i karry

Jeg bruger både grøntsagerne og de røde linser til at jævne saucen. Det giver en sund, mættende og ikke  mindst smagfuld sauce. Og så må jeg indrømme at det er en nem måde at få grøntsager i mine unger på.....
.....De voksne kan evt. toppe med lidt frisk chili også!


Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster 
olie til stegning 
1 løg, revet 
1 æble, revet 
2 fed hvidløg, hakkede 
2 spsk. ingefær, revet 
2 spsk. karry 
1 tsk. spidskommen 
1 dl røde linser 
½ dl kokosflager el. kokosmel 
1 dåse kokosmælk, 4 dl 
saft af 1 limefrugt 
2-3 dl vand 
½ butternutsquash i terninger 
salt 
ENDVIDERE: 
1 spsk. ingefær i tynde strimler 
1 æble i tynde både 
1 spsk. kokosflager eller kokosmel 
½ bundt koriander, plukket 
saft af 1 limefrugt 
TILBEHØR: 
kogte grove ris 

Skær kyllingebrysterne i skiver, og steg dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag dem op, når de har taget godt med farve og er næsten gennemstegte. Sæt dem til side. 
Kom evt. en smule mere olie i gryden, og sautér løg, æble, hvidløg og ingefær, til det er klaret, men uden at det tager farve. Kom karry og spidskommen på, og lad det få varmen. Skyl linserne i koldt vand. Tilsæt linser, kokos, kokosmælk, limesaft og en smule vand. Lad saucen simre under låg i 20 minutter – spæd undervejs med vand. Kom kyllingen i sammen med græskarret, og lad den simre med i yderligere 10 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Smag til med rigeligt salt, og servér straks toppet med ingefær, kokos, æble og koriander vendt med limesaft. Giv kogte ris til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Små citronmåner

Endnu engang er det hyggeligt at kagerne er små. Spis flere hvis du vil - det er nemlig ikke for at være hellig. men bare fordi at små ting, smager tit bedst!

Opskriften rækker til 8 personer.

250 g blødt smør

250 g sukker

½ stang vanilje, kornene

3 små æg

250 g mel

1 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

fintrevet skal af 1 øko citron

smør til formenen

GLASUR

2 spsk. past. æggehvide

3 spsk. citronsaft

3 ½ dl flormelis

ENDVIDERE

øko citronskal i julienne

Pisk smør og sukker luftigt med vaniljen. Kom æggen i et ad gangen. Bland mel, bagepulver  og salt sammen og vend det i massen sammen med revet citronskal.

Smør 8 små ringforme med smør og sæt dem på en bageplade på bagepapir. Fyld dem med dej lidt mere end halvt op. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller tjek med en tandstik. Køl kagerne helt af og skær dem over i halve.

Rør æggehvide med citronsaft og flormelis. Fordel glasuren på kagerne. Pynt med julienne af citronskal

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

Snaskede snegle

Lækre, sammenbagte snegle. fyldt med kærlighed og snask.

Opskriften rækker til 6-8 personer.

Snegle med udsigt!

HOV! Der mangler en.....

1 dl sødmælk

50 g gær

1 knsp. salt

½ dl mørkt rørsukker

100 g smeltet smør

5 dl mel

FYLD:

50 g smør

1 dl brun farin

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

75 g valnødder, hakkede

50 g marcipan, revet

mel til udrulning

TOPPING:

100 g mørk chokolade

1 spsk. blødt smør

Lun sødmælken til ca. 37 grader. Opløs gæren i mælken. Tilsæt salt, sukker og smør.  Rør til sidst melet i. sæt dejen lunt og lad den hæve 1 time.

Kom smør, farin, kanel og kardemomme i en gryde og lad det smelte. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Tilsæt valnødder og marcipan.

Rul dejen ud og fordel fyldet på den. Rul dejen sammen om fyldet, forholdsvist stramt sammen. Skær 7-8 stykker. Smør en springform (ca. 23 cm) og sæt sneglene i formen. Lad dem hæve i 30 minutter.

Bag dem ved 185 grader i ca. 20-30 minutter, til de gennembagte.

Lad sneglene køle af i formen.

Smelt chokoladen over vandbad, tag den af varmen og rør smør i. Fordel chokoladen på sneglene og lad chokoladen sætte sig inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Kokosmakroner

Jeg kan godt lide, at lave makronerne små. Man må jo gerne tage flere!

Mørk agave kan du få i helsekosten. Den smager fantastisk!!! Kan du ikke skaffe den kan du bruge mørk sirup - men led lige, ik!?

Opskriften giver 25-30 små kokosmakroner.

100 g sukker

½ dl mørk agavesirup (eller bare mørk sirup)

175 g kokosmel

2 æg

50 g mandler, grofthakkede

50 g tørrede tranebær, hakkede

ENDVIDERE

100 g mørk chokolade

Varm sukker, sirup, kokos og æg i en gryde. Rør i massen til den bliver sej i konsistensen. Det tager et par minutter eller 4. Tilsæt hakkede mandler og tranebær og lad massen køle en smule. Form massen til små toppe. Dyp gerne fingeren i koldt vand ind i mellem, så klistre det knapt så meget.

Bag makronerne i 10-15 minutter ved 200 grader. Lad dem køle helt af på bagepladen.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp makronerne i chokolade. Lad chokoladen størkne inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann