Stegte nudler - med agurketopping

Hvis du er sulten NU! Så grib kniven og brug 15 minutter på disse stegte nudler

Gari (den syltede ingefær du kender fra sushi) giver, sammen med agurken,  et friskt pift til de stegte nudler.

Opskriften er til 4 personer - 2 store og 2 små

½ liter vand

250 g nudler, gerne udon

salt

200 g fast tofu

olie til stegning

2 fed hvidløg

2 æg

1-2 tsk. sukker

1 bundt forårsløg

50 g peanuts

2-3 spsk. soja

100 g bønnespirer

ENDVIDERE

1 agurk

1-2 spsk. gari (syltet ingefær)

1 håndfuld plukket koriander (kan undlades)

·      Kog vandet op i en elkedel, hæld det i en gryde, tilsæt salt og kog nudlerne i 5-7 minutter,    eller efter anvisningen på pakken.

·      Skær imens tofuen i terninger og rist dem i olie på en stor, varm pande i 2-4 minutter.

·      Skær hvidløgene i tynde skiver og kom dem på panden.

·      Slå æggene ud og pisk dem let sammen. Kom dem på panden og steg dem til de er bløde røræg. Tilsæt sukker.

·      Snit forårsløgene fint og hak peanuts groft.

·      Dræn vandet fra nudlerne og kom dem på panden med æggene.

·      Tilsæt forårsløg, peanut og soja og lad det stege i 1-2 minutter. Smag til med soja og sukker.

·      Tilsæt bønnespirer, tag panden af varmen og vend det hele rundt.

·      Skær imens agurken i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

·      Vend agurk, gari og koriander og anret nudlerne med agurkesalaten på toppen.

·      Servér straks.

TIP: Hvis du ikke er så meget til tofu, kan du strimle to kyllingebryster eller to koteletter og stege dem inden du kommer hvidløg på panden.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Kähler

Muslinger med fritter

Uhmmmm....muslinger med ovn-fritter og snyde-cæsar-agtig-mayo.
Alt hvad jeg behøver!


Opskriften er til 2 personer

3-4 bagekartofler
olie til stegning
salt
lidt hakket timian
3 spsk. mayonnaise
½ dl revet parmesan
1 lille fed hvidløg, revet
1 spsk. æbleeddike
ENDVIDERE:
1 kg blåmuslinger
2 gulerødder i små bitte terninger
1 løg, hakket
2 fed hvidløg i tynde skiver
lidt olie til stegning
1 dl hvidvin
1 dl vand
1-2 spsk. hakket timian
TILBEHØR:
100 g blandet salat
lidt citronsaft
Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i både. Hvis du har tid, så udvand dem i 1-3 timer i koldt vand. Skift vandet undervejs. Tør kartoflerne med køkkenrulle. Ellers spring det trin over, de bliver stadig dejlige.
Vend kartoflerne med en smule olie, salt og timian, og fordel dem på bagepapir på en bageplade. Bag dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 35 minutter. Afslut evt. med grill. Vend de gyldne kartofler med hakket timian.
Rør imens mayonnaisen med parmesan, hvidløg og eddike.
Skrub muslingerne, og kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
Sautér gulerødder, løg og hvidløg i olie i en varm stor gryde. Det skal ikke tage farve. Kom muslingerne i, og lad dem kort varme med. Hæld vinen på; lad det koge op, og kom derefter vand på. Sæt låg på gryden, og lad muslingerne simre under låg i 3-5 minutter. Ryst gerne gryden undervejs.
Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Krydr med timian, og servér straks muslinger med fritter, mayo og blandet salat vendt med citronsaft.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Tandoori kylling med raita

Denne opskrift er fra min nye bog VILD MED HVERDAGEN. i næste uge får du mulighed for at vinden bogen her på bloggen - så kig ind :-)


Indtil da: Kylling til 2

½ kylling (eller 3 hele lår) 
3 fed hvidløg 
10 g skrællet ingefær
2 dl sødmælksyoghurt 
½ dl citronsaft 
½ dl solsikkeolie 
1 spsk. garam masala 
1 spsk. knust spidskommen 
½ tsk. cayennepeber 
1 spsk. sød paprika 
1 tsk. salt 
50 g smør 
ENDVIDERE: 
1 rødløg 
1 romainesalat 
½ agurk
lidt citronsaft 
TILBEHØR: 
raita (se herunder) 
citronbåde 
chapati- eller naanbrød 

RAITA: 
2 dl yoghurt 
2 tsk. knust spidskommen 
1 lille håndfuld mynte, hakket 
½ agurk i små tern
salt
Del kyllingen i 6 stykker, og fjern skind og fedt. Skær dybe snit i kyllingestykkerne, og sæt dem i køleskab, indtil de skal bruges. 
Blend hvidløg, ingefær, yoghurt, citronsaft, olie, garam masala, spidskommen, cayennepeber, paprika og salt, og kom kylling og marinade i en frysepose. Luk posen, og gnid marinaden godt ind i kyllingekødet. Lad kyllingen trække natten over i køleskabet. 
Tag kyllingen ud 20-30 minutter inden stegning. Tænd ovnen på 220°, gerne med varmluft. Læg kyllingestykkerne på en rist (husk bageplade med bagepapir under). Smelt smørret, og dryp det over kyllingen. Sæt den i den varme ovn, og lad den stege i 20-25 minutter, eller til den er gennemstegt. Skær imens løget i skiver, snit salaten, og skær agurken i både. Dryp grøntsagerne med lidt citronsaft, og servér kyllingen med salat, raita, citronbåde og chapati- eller naanbrød. 
Rør yoghurten med spidskommen og mynte. Kom agurken i, og smag til med salt. Servér straks, eller opbevar raitaen i køleskabet i op til 1 døgn. 

TIP: Du kan også bruge tandoorimarinaden til lam. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Salat med and og avokado

Nem aftensmad til to. 

Dressingen er i øvrigt også super god til vietnamesiske forårsruller!

Opskriften er til 2 personer.

1 andebryst 

salt

2 avokadoer 

2 hjertesalater, plukkede 

1 håndfuld plukket mynte 

½ bundt forårsløg i skrå skiver 

saft af 1 limefrugt 

ENDVIDERE: 

1½ spsk. sesamfrø 

1 spsk. flydende honning 

evt. 1 tsk. sesamolie 

2 spsk. soja 

2 spsk. limesaft 

2 spsk. vindruekerne- eller solsikkeolie 

TILBEHØR: 

kogte ris 

Rids skindet på andebrystet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middel varme, og lad brystet stege i 10-12 minutter. Justér evt. varmen lidt ned, så det ikke brænder på. Vend andebrystet, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Hvis du foretrækker det gennemstegt, skal det have lidt længere. Krydr med salt, og lad det trække 5-10 minutter. 

Skær imens avokadoerne i skiver, og anret salat, avokado, mynte og forårsløg på to store tallerkener. Dryp med limesaft. 

Rist sesamfrøene på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Knus dem i en morter, og rør sesamfrø, honning, sesamolie, soja, limesaft og olie sammen. 

Skær andebrystet i skiver, og anret det oven på salaten. Dryp med dressingen, og servér straks med kogte ris. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Stenbiderrogn med avokado og limevinaigrette

Forretten tager max. 15 minutter at lave, og smager som en million.

Opskriften er til 4

1 ½ spsk. hakket skalotteløg eller rødløg

1 tsk. flydende honning

¼ dl limesaft

¼ dl koldpresset rapsolie

2 avokadoer

100 g blandet salat

lidt plukket dild

salt og peber

200 g renset stenbiderrogn

TILBEHØR

tynde skiver ristet rugbrød

Rør løg, honning, lime og olie sammen.

Flæk avokadoerne, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Skær avokadokødet i tern vend dem i vinaigretten

Vend salaterne med vinaigrette og avokado og anret den på fire tallerkner. Top med

stenbiderrogn og servér straks med ristet rugbrød.

TIP: Rist dit rugbrød i ovnen. Skær et daggammelt rugbrød i tynde skiver, læg dem på en bageplade på bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt. Rist brødet i en varm ovn (165-200 grader) i 3- 8 minutter – alt efter hvor varm din ovn er.

Opskrift: Louisa Lorang

Kylling & byg-otto med spinat

En variation over risotto. Skønne perlebyg og cremet mascarpone. Man bliver glad!

Opskriften er til 4 personer

3 dl perlebyg

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

1 lille løg, hakket

olivenolie

400 g babyspinat

salt og peber

250 g mascarpone

100 g revet parmesan

lidt kogevand fra perlebyggen

ENDVIDERE

4 (øko) kyllingebryster, gerne på skind

olie til stegning

salt og peber

TILBEHØR

Stor salat eller dampede grøntsager

Skyl perlebyggen og kog den i rigeligt, letsaltet vand til den er mør. Det tager ca. 20 minutter. Dræn vandet fra den, men gem det.

Sautér hvidløg og løg i olie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men bare klare lidt. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Kom mascarpone og kogte perlebyg på panden. Lad det hele smelte sammen, spæd evt. med en smule af kogevandet fra perlebyggen.

 Tilsæt parmesan og smag til med salt og peber.

Rist imens kyllingebrysterne i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Bruger du øko kylling, skal du beregne 12-15 minutter på hver side. Konventionel kylling er lidt hurtigere.

Anret byg-ottoen, top med kylling og servér straks gerne med en stor salat eller dampede grøntsager til.

Opskrift: Louisa Lorang

Mokkacreme

Desserten er super hurtig at lave. Den skal godt nok sætte sig, men jeg elsker at lave desserter jeg kan lave klar på forhånd.

Er du ude i sidste øjeblik, så lad cremen sætte sig i fryseren – det tager kun 30 minutter så!

Opskriftener til 4 personer. Eller 6 hvis den serveres som en del af en dessert, f.eks. sammen med et lille stykke kage.

150 g chokolade, ca. 60 %

1 ½ dl piskefløde

20 espressobønner, groft knuste

1 ½ dl piskefløde

knuste espressobønner til servering

125 g friske hindbær

Bræk chokoladen i stykker og lun den over vandbad, lad den næsten smelte helt. Kog 1 ½ dl fløde op med espressobønnerne. Lad det simre i 5 minutter, hold øje med at fløden ikke

sætter sig i bunden. Træk gryden af varmen og lad det trække i 4-5 minutter. Sigt den lune fløde over i chokoladen og rør til al chokoladen er smeltet og massen er jævn.

Pisk 1 ½ dl fløde stiv og vend halvdelen af flødeskummet sammen med chokolademassen. Bland det godt. Vend forsigtigt det sidste af flødeskummet i.

Hæld cremen i en sprøjtepose eller en lille kande og fordel den i 4 espressokopper eller glas. Sæt dem på køl i mindst 2 ½ time eller til næste dag. (eller 30 minutter i fryseren)

Drys med knuste espressobønner og top med hindbær. 

Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang