Det her vil jeg spise så tit som muligt!
Jeg bruger også rabarberkompotten på min yoghurt til morgenmad eller som dessert en flad tirsdag.
Opskriften er til 6 personer.
800 g rabarber
500 g sukker
1 stjerneanis
ENDVIDERE
4 dl piskefløde
2 dl sødmælk
1 fed stang vanilje
125 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
200 g biscotti med mandler
lidt hakkede, ristede mandler
Skær rabarberene i mindre stykker og kom dem i en kasserolle sammen med sukker og stjerneanis. Kog stille og roligt rabarberne op og lad dem simre i ca. 10 minutter. Sæt rabarberkompotten kold indtil servering.
Kom fløde, mælk, vaniljekorn, vaniljestang og halvdelen af sukker i en kasserolle og varm det stille og roligt op. Pisk i det undervejs, så det ikke brænder i bunden.
Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret i en skål.
Pisk ca. Halvdelen af den varme mælk i æggeblommerne i en tynd stråle, mens du pisker. Sæt kasserollen tilbage over svag varmen og pisk nu æggemassen over i den varme mælk i kasserollen. Stadig imens du pisker. Pisk til cremen er tyknet. Det tager ca.8-10 minutter. Hæld straks cremen over i en kold skål, så æggeblommerne ikke koagulerer. Sæt cremen koldt indtil servering. Fjern vaniljestangen inden servering.
Anret rabarberkompotten i 6 glas eller skåle. Knus biscottierne og kom dem på kompotten. Top med vaniljecreme og pynt med hakkede mandler. Servér straks.
TIP: en super god dessert til gæster, da både kompot og vaniljecreme kan klargøres op til 2 dage i forvejen og opbevares på køl.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
