Roastbeefsalat med peberrodscreme

         Dette er en salat inspireret af smørrebrød!

         Det kan jo næsten ikke gå galt…..

    Frokost eller hovedret til 6-8 personer

2 roastbeef á ca. 600 g

lidt olie

salt og peber

SURE RØDBEDER

½ kg små rødbeder (gerne med lidt top)

1 dl balsamico

½ dl flydende honning

salt

ENDVIDERE

2 dl cremefraiche 38%

1 tsk. dijonsennep

fint revet peberrod efter smag

salt

3-4 bananskalotteløg

mel

rigeligt olie til stegning

200 g rucola

100 g kapers

TILBEHØR

nye, kogte kartofler

Gnid kødet med lidt olie og grill stegene på en middelvarm grill eller grillpande. Brug gerne låget til din grill, hvis den har sådan et. Stegene skal være ca. 57 grader i centrumstemperatur.

Kog imens rødbederne møre – det tager 15-40 minutter, alt efter størrelse. Lad dem køle en smule og smut skindet af dem. Kog eddike og honning op i en kasserolle. Lad det koge i 3-4 minutter, kom rødbederne i og lad dem glasere i et par minutter. Krydr dem med lidt salt og lad rødbederne køle lidt

Rør cremefraiche, sennep og peberrod sammen og smag til med salt.

Skær løgene i skiver, vend dem med mel og steg dem sprøde og gyldne i rigeligt olie. Dryp dem af på køkkenrulle og drys dem med salt.

Skær stegene i tynde skiver. Anret rucolaen på store tallerkner sammen med skiver af rosatbeef, kapers, rødbeder og sprøde løg, krydr med salt og peber og servér straks med nye kartofler og stærk peberrodscreme.

TIP: Salaten kan sagtens laves med kold roastbeef. Steg den dage i forvejen. Lav evt. også rødbederne sagen i forvejen. De er også skønne kolde. Servér varme kartofler eller rugbrød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann